義大利廚房

在文章的一開始，讓我不得不先介紹這位年輕有為的Steven主廚，曾到「日本大阪Tsuji料理學校」進修，回國後想在故鄉圓夢開一家餐廳，首先遇到的就是location問題…該選在熱鬧的台南市？還是台南縣？經歷一番苦思後，決定在當時較少異國餐廳的麻豆，開設第一家餐廳…

故事都是從美好夢想開始，當時菜單定位走中低價位，想當然而在可運用的食材成本上就有侷限，可說是有種有志難伸的困境, 只能吸引流動性高的學生族群客戶。所以在去年，主廚做了一般廚師不會做的決定，從裝潢到菜單大大改造一番，反而把菜單價格拉高，有了足夠的空間使用他喜愛的經典義大利食材，做出達他個人標準的料理，因此你會在現在的「義麵愛」發現更多的異國元素，包含食材、店內風格。

做法：

1. 雞胸肉放在砧板上，蓋上料理紙，以肉槌拍扁。接著醃上紅椒粉、匈牙利辣椒粉、肉桂粉、黑胡椒、橄欖油。
2. 熱鍋，將醃入味的雞胸肉煎至金黃色後取出。

作法：

1. 洋蔥切丁後，泡冰水冰鎮、紅椒切丁、墨西哥辣椒切丁、蔥切末、香菜切末、芒果切丁。

作法：

1. 四季豆切去尾端，入水鍋內。鍋內加一小撮鹽巴，燙熟後瀝乾水。
2. 法國麵包切斜片，以條紋烤盤烙上紋路。

作法：

1. 罐頭綜合豆瀝乾水後，入食物調理機與鹽巴、胡椒、香菜、檸檬皮屑、五香粉、哈里薩醬、中筋麵粉，一同打勻成豆泥。
2. 將豆泥分成小餅狀，入鍋以橄欖油煎至金黃。

做法：

1. 豬肉塊先以鹽巴、黑胡椒調味。
2. 取一平底鍋，以橄欖油將豬肉塊煎至金黃後取出。

做法：

1. 煮一鍋滾水，水中加入洋蔥、大蒜、月桂葉、丁香、鹽巴，小火慢煮豬耳朵2.5~3小時。
2. 鳳梨去心切塊。