義大利廚房

今天Ellen來到全台北義大利人議論紛紛明年會拿米其林星的東方文華酒店的「Bencotto義大利餐廳」！

入口處有紅蝦一叉獎牌，紅蝦一叉代表正統義大利餐廳Fine Dining（最高榮譽為三叉）

小小的餐廳室內總共只有22個位子，天氣不熱時也開放騎樓大約10個位子

小小的DiVino義大利餐廳位於台北市安和路二段小巷子內，Ellen第一次聽到Di Vino餐廳名字是由義大利在臺協會的朋友那。

材料：

紅蔥頭10公克、蕃茄乾適量、A高湯200毫升、B高湯200毫升、C高湯100毫升、奧利塔高溫專用葵花油 適量、Riso Scotti義大利米- Arborio米種70公克、Cantine Ronco白葡萄酒20毫升、鮑魚唇適量、蒸後的鮑魚肉1顆、醬油適量、無鹽奶油10公克+15公克、鮑魚肝醬汁適量、鹽巴適量、現磨帕達諾起司適量、奧利塔特級初榨橄欖油適量

材料：

百味來千層麵4片、奧利塔純橄欖油適量、青蒜1根、鹽巴適量、水100毫升、紅蘿蔔1根、菠菜2株、新鮮莫札瑞拉起司200公克、白味噌適量、青紫蘇葉1片、肉醬200公克現磨帕達諾起司適量、白花椰菜1顆

肉醬- 豬肩肉(含油脂)400公克、鹽巴適量、奧利塔純橄欖油適量、水適量、蒜仁2瓣、紅蘿蔔(小)1根巴洋蔥(中)1顆、西芹 2根、新鮮迷迭香 2支、新鮮鼠尾草 2支、Cantine Ronco白葡萄酒 100毫升、ORO去皮整顆蕃茄200公克、白胡椒粉適量

材料：

白吐司20公克、牛奶50毫升、新鮮巴西利5公克、洋蔥1/5個、蒜仁2瓣、豬絞肉150公克、松子15公克、葡萄乾15公克、雞蛋1個、鹽巴、黑胡椒、佩克里諾羊奶起司(Pecorino)5公克、奧利塔高溫專用葵花油250毫升

作法：

 ＜青醬 Pesto Sauce＞ 

材料：

義大利蘿勒葉50公克、奧利塔特級初榨橄欖油100公克、蒜仁2瓣、松子15公克、刨絲帕瑪森乳酪70公克、刨絲佩克里諾薩達諾乳酪30公克、鹽巴2公克

材料：

奧利塔特級初榨橄欖油適量、蒜仁200公克、洋蔥適量、不帶皮豬五花肉, 整塊600公克、高筋麵粉適量、Cantine Ronco紅葡萄酒600毫升、ORO去皮整顆蕃茄320公克、現磨肉豆蔻8公克、鹽適量、胡椒適量、雞高湯或水800毫升、新鮮蘿勒葉120公克、百味來米型麵200公克、無鹽奶油200公克、現磨帕瑪森起司粉250公克、波羅伏洛起司(Provolone)250公克、義式培根(Pancetta)240公克、新鮮平葉巴西利120公克