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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201004 (28)

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彩虹飲食_奧利塔_01.jpg

「地中海飲食」是世界公認最健康的飲食方式,以海鮮、蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果和橄欖油為食材,在西班牙、義大利、希臘及法國南部的料理方式下,結合菜色多樣化的「彩虹飲食觀念」,是「高纖、抗氧化」的超級食物。

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奧利塔_食譜_04.jpg 

食譜名稱    香煎雞肉佐黃芥末沙拉

材料 數量(重量)
雞胸肉 1 片
甜豆 100 g
麵粉 少許
黃芥末醬 200 g
特級冷壓橄欖油 50 c.c.
陳年葡萄醋 10 c.c.
蜂蜜 20 g
少許

作法:

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奧利塔_食譜_06.jpg 

食譜名稱    迷迭香牛肉丸

材料 數量(重量)
牛絞肉 400 g
洋蔥 1/2 顆
新鮮迷迭香 1 根
陳年葡萄醋 150 c.c.
特級冷壓橄欖油 30 c.c.
少許
少許
白胡椒 少許
牛奶 100 c.c.
麵粉 1 大匙
麵包粉 1 小匙

作法:

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奧利塔_食譜_03.jpg 

食譜名稱    煙燻鮭魚油醋沙拉

材料 數量(重量)
蘿美生菜 1 把
牛蕃茄 1 顆
洋蔥 1/4 顆
煙燻鮭魚 6 片
酸豆罐頭(含湯汁) 少許
醃洋蔥罐頭(含湯汁) 少許
特級冷壓橄欖油 90 c.c.
陳年葡萄醋 30 c.c.
少許

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奧利塔_食譜_05.jpg 

食譜名稱    香菇魷魚羹

材料 數量(重量)
泡魷魚 約200 g
柴魚片 約100 g
乾香菇 3 朵
木耳 50 g
紅蘿蔔 1/4 顆
竹筍 1/4 顆
蛋白 1 顆
太白粉 少許
陳年葡萄醋 少許
少許
白胡椒 少許
香菜 少許

作法:

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奧利塔_食譜_02.jpg 

食譜名稱    葡萄醋冰飲

材料 數量(重量)
陳年葡萄醋 30 c.c.
雪碧 240 c.c.
冰塊 少許

作法:

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奧利塔_食譜_01.jpg 

食譜名稱    焦糖濃縮葡萄醋

材料 數量(重量)
陳年葡萄醋 200 c.c.
草莓 6 顆
冰淇淋 200 g

作法:

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食譜名稱  海鮮油醋天使麵

材料 數量(重量)
小卷 1/2
鮮蝦 6隻
扇貝 6個
蘿美生菜 1/2顆
陳年葡萄醋 50 c.c.
檸檬 1/2顆
特級冷壓橄欖油 150 c.c.
白酒或米酒 100 c.c.
義大利天使髮麵 100 g
少許
黑胡椒 少許

作法:

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奧利塔_葡萄籽油_01.jpg

義大利人喜歡橄欖油,但法國人偏好葡萄籽油。
法國人認為葡萄籽油沒有橄欖油的特殊氣味,使用葡萄籽油烹調食物時,不會影響食材本身的原味。

1,000公斤的新鮮葡萄只能作出1公升的葡萄籽油。

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食譜名稱    法式炸馬鈴薯

材料 數量(重量)
馬鈴薯 三顆
大蒜 三顆
巴西里 一把
葡萄籽油 1000 c.c.
少許
黑胡 少許

作法:

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百味來_義大利麵_日本_02.jpg

133年歷史的「百味來」義大利麵在日本是第一品牌,「百味來」進入日本市場已有30年以上的歷史。
(30年前的台灣可能還不知道什麼是義大利麵吧)

擁有111年歷史的「日本製粉」公司是「百味來」產品在日本的代理進口商,很難想像兩個「人瑞級」的百年企業,如何在義大利麵料理的世界裡產生交集?

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食譜名稱  庫斯庫斯沙拉

材料 數量(重量)
大黃瓜 1條
牛蕃茄 3顆
庫斯庫斯 1顆
薄荷葉 1把
特級冷壓橄欖油 50 c.c.
少許

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奧利塔_日誌_慢食02.jpg

 

如果您認為吃東西慢一點就是「慢食」,那就錯了。
「慢食主義Slow Food」不只是一種觀念而已,它是一個行動,也是一個組識。

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百味來_義大利麵_品牌.jpg

如果您是義大利麵的愛好者,一定要知道一個品牌-義大利Barilla百味來義大利麵。

The choice of Italy-來自義大利的選擇

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百味來_義大利麵_歷史.jpg

義大利麵的由來有個說法,意指13世紀的馬可波羅東遊到中國,將拉麵技術帶回義大利,而發明了現在的義大利麵。
其實早在十二世紀(馬可波羅東遊前
100左右)就有文獻記述,義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條,還賣到島外。
義大利麵是世界上最受歡迎的食物,走到哪裡都能吃到義大利麵,而且滲透力有點誇張,從五星級飯店的菜單,到夜市的牛排都有義大利麵。義大利麵的義大利文是Pasta,意思是「麵泥」或「麵團」。

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奧利塔_玄米油_03.jpg 

玄米油又稱「糙米油」,是以糙米最有營養價值的胚芽及種皮(米糠)為原料的健康食用油。

健康飲食的觀念應多吃全穀類 (如全麥或糙米)食物。
全穀類烹煮時間費時,而且不好吃,所以為了提高全穀類的烹調方便性及嗜口性,將穀類的胚芽及種皮以「精白」的方式去除,得到好煮又好吃的精白穀類
(如白米),但其中最有營養價值的部份也被去除。

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奧利塔_陳年葡萄醋_01.jpg

義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar),是義大利經典食材之一,主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。

 其緣由是在釀造葡萄酒時,一個粗心的釀酒工人,將一批該裝罐的葡萄酒遺留於橡木桶, 等他發現時,葡萄酒已經發酸,因而造就了人類的第一瓶醋。

自從粗心的果農不小心釀出好吃的葡萄醋,義大利「摩典那」地區的家庭衍生出一項傳統。

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奧利塔_葡萄醋_品牌03.jpg

義大利人很重視家庭觀念,這點跟中國人很像。
許多世界知名的義大利品牌都是以家族事業經營
(但絕對跟黑手黨無關)

奧利塔公司也是其中一個例子。

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奧利塔_橄欖油_16.jpg

Olitalia在義大利文的意思是「The Oil of Italy-義大利的油」。

義大利Olitalia橄欖油公司是Cremonini莫里尼家族事業。
奧利塔公司以推廣「義大利好油」為宗旨,產品行銷世界120個以上國家,亦是史上銷售最多國家的橄欖油品牌。

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奧利塔_橄欖油_手工01.jpg

如果您是橄欖油的品嚐老手,您是否在國外的美食節目或雜誌看過一種又濃又稠的橄欖油,但是在超市又買不到。
這罐不一樣的橄欖油到底是什麼?

您家的橄欖油是放在廚房當作「烹調油」使用,主要用來把食物炒熟。

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