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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201009 (14)

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黑菌蘑菇義大利麵.jpg

你永遠猜不透,這只有醬汁、鮮菇及義大利麵的簡單食材,卻能作出如此香味飽滿的義大利麵,但這對「阿中主廚」來說,只是理所當然的事情,他說:「只要作好每個步驟就可以」。(太深奧、太遙不可及了!)

其實重點在這特調的「黑菌醬汁」,也就是以「松露 Truffle」浸泡橄欖油三天,讓橄欖油充分吸收松露的味道,成為「松露橄欖油」。再以這香濃清甜的醬汁拌炒鮮菇及義大利麵,讓醬汁融入義大利麵。(直接來LAGO品嚐較快吧!)

 

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Speech of Olitalia President

Angelo Cremonini先生出身橄欖油世家,現任「義大利Olitalia奧利塔」公司董事長,隸屬於Cremonini集團旗下。

Angelo Cremonini先生為人隨和親切,非常重視台灣市場,特別針對「義大利Olitalia奧利塔公司」的品質要求,錄製影片讓大家瞭解奧利塔產品的優越性,並感謝多年來台灣消費者對義大利Olitalia奧利塔產品的喜愛與支持。

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義大利氣泡礦泉水.jpg

 在歐洲,礦泉水(Natural Mineral Water)的規定不同,所謂「礦泉水」必須是地底抽取的自然泉水,未經加熱殺菌直接裝瓶,並且符合歐盟規定的飲用水衛生標準。如此嚴格的規定,水源環境必須純淨無污染,且含天然礦物質,所以產地是水質最重要關鍵因素。

在享用美食的同時,搭配冰涼暢快的「氣泡礦泉水 Sparking Natural Mineral Water」,實為人生一大享受,但您可否知道,這瓶來自半個地球以外的「水」,其實大有學問與深度。

 

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王永泰01.jpg

王永泰02.jpg

對「王永泰」攝影師的認識是從這一本「2010年 City Super 桌曆」開始.....

對於食品供應商來說,如何透過「有色無味」的宣傳照片,用來塑造產品的形象,是一個非常重要的工作,雖然我不懂拍照,但一定要瞭解其中的內涵。看到如此「清新」的照片讓人很想親近,於是忍不住上網搜尋了「王永泰」老師的資料,但是可用的資料很少。在偶然的機會下,讓我意外發現這本「王永泰」老師的作品,終於能讓我一窺大師級的美食攝影世界,也從中獲到很多啟發。

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家鄉苦瓜.jpg

現在「熱炒99快炒店」正夯,來一盤重口味的小炒,配上冰冰涼涼的啤酒,好不痛快。不論是「鹹蛋苦瓜」或者是後來發明的「皮蛋苦瓜」都是快炒店的人氣菜單,只要利用家中簡單的食材,就能做出如此讓人垂涎三尺的下酒菜。

材料:

奧利塔玄米油...................................1大匙

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香辣雞排.JPG

奧利塔玄米油」是以營養價值極高的糙米「胚芽」及「麩皮」為原料,天然榨取的健康食用油,因為富含「GABA-穀維素」,現為日本中小學營養午餐指定用油,是成長學習中小孩的最佳食用油。玄米油的使用方法很簡單,您家的食用油怎麼用,玄米油就怎麼用玄米油油質安定耐高溫,連需要高溫油炸料理的「香辣雞排」都很適合。

 

奧利塔_玄米油_02.jpg 

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咖哩藍帶豬排.jpg

金黃色酥脆外皮的「咖哩藍帶豬排」,內裹美味起司片豬里肌肉,淋上香濃的咖哩醬汁,總是受到小朋友喜愛,其實只要依照簡單的步驟,也可以在家料理出餐廳美味。

材料:

奧利塔葡萄籽油..........................適量(份量足夠蓋過豬排)

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帕莎蒂娜13.jpg 

多久沒來「高雄」了?對我來說,高雄是個適合居住的城市,或者安排兩天假期也很理想。
您可以搭乘捷運沿途走走,看看漢神巨蛋百貨公司、夢時代坐摩天輪、旗津吃海鮮,晚上轉戰人氣第一的「瑞豐夜市」,或者觀光局評選第一名的「六合夜市」。 

高雄的夜晚也很浪漫,住在「85大樓民宿」可以由50樓層以上的高空觀賞高雄港夜景,也可以來「美術館」旁的「帕莎蒂娜義大利屋 Pasadena Italian House」享用精緻的義大利晚餐。

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霜降豬黃磨菇辣義大利麵02.jpg

食譜採用頂級食材入菜,有台灣自產的「大麥豬」松阪豬肉,以及來自義大利野生「黃蘑菇 Girolles」,製作出香味四溢的「霜降豬黃蘑菇辣義大利麵」。

我們先來看看「美麗」的大麥豬松阪豬肉:

所謂「大麥豬」,即採用台灣飼養的優良豬種,在飼料中特別添加營養「大麥」,肉質油花分佈均勻美麗。此外,採用臉頰肉的松阪豬肉更是極品,口感絕佳。

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料理新人王」共11集(531分鐘/4片光碟),「Bambino!」是義大利語中的「菜鳥、新人」的意思。描寫以東京的義大利餐館做為故事背景,致力於廚藝修業的青年。

日劇「料理新人王」應該是很多餐飲科老師指定學生欣賞的勵志影片,內容講述一位夢想成為頂尖廚師的社會新鮮人在工作場合遇到的挫敗與困難,隨著主角一一克服的成長故事。透過這個影片,可以瞭解更多「餐飲服務業」光鮮的外表下,不為人知的辛苦與無奈,更可以一窺日本餐飲業的敬業精神與永不放棄的堅持。

在片中可以看到許多職場上會遇到的問題,透過劇情的發展,會找到不同的激發與鼓舞,適合社會新鮮人觀賞,但是也可以帶給職場前輩不一樣的觀念噢!

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青醬雞肉碳烤義大利麵01.jpg

義大利麵料理講求「隨意」「創意」

使用台灣消費者歡迎的「碳烤雞腿」結合「青醬義大利麵」真是一個很棒的點子。
在台中.沙鹿「爵色時尚創意餐飲」就把這個點子化為餐點,而且是餐廳內最受歡迎的義大利麵噢!

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義大利電影「燦爛時光 The Best of Youth」是我在2006年看過的電影,因為不是主流影片,所以一直找不到這個電影的DVD。
終於讓我在「博客來網路書店」找到「燦爛時光 The Best of Youth」的DVD,可以再次重溫一生中不可錯過的6小時。

燦爛時光 The Best of Youth」故事由1766年開始,橫跨義大利40年的背景,主角是兩個「羅馬」傳統家庭出身的兄弟-「尼古拉 Nicola」與「馬迪奧 Matteo」(巧合和我同名),從年少輕狂的歲月到皺紋悄然中年的故事,在不同的人生時期,面對情感方式也有所改變,表現各種感人至深的情節。

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低GI_02.jpg

義大利料理中華法國料理並列世界三大美食,義大利料理是其中最簡單、隨性的烹調方式,也是地中海料理的主要概念。義大利料理講求新鮮食材的運用,搭配出食物的原味,這些食材大部分如橄欖油、蕃茄、義大利麵、起司等,都被認為是「高抗氧化」或「低GI」的超級食物,全世界的營養學者一致認為義大利料理符合現代人的健康飲食觀念,如此天然的美味值得您來瞭解與品嚐。

在這裡,許多美好的義大利餐廳等著您來發掘,也許不只是餐桌上精緻的餐點,也包含了每位廚師的故事。現在我們走訪台灣一千多家的義大利餐廳,為您找到最深感動與美味,為您寫出一篇篇美麗的故事。

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奧利塔_日誌_慢食02.jpg

「Taste Italy at Home-在家品嚐義大利」是我們一直以來秉持的信念。

「Home」代表「家裡」或者「家鄉」的意思, 讓人們輕鬆在家品嚐「美味」而「健康」的義大利料理,或者以義大利食材烹煮的美味食物,是我們每天的工作。

 

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