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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201010 (19)

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義大利料理所謂的「青醬」,就是以打碎的新鮮「蘿勒葉」(可用九層塔代替)加入「特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil),使「蘿勒葉」的香氣充分融入橄欖油中,還可以添加「蒜末」或「松子」碎粒,增加醬汁的豐富性。

青醬」常被當作義大利麵料理的醬汁,適合海鮮類的烹煮方式,也可以將「青醬」淋在小火煎過的「干貝」,亦是一道美味的簡單料理。

 

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柯俊年老師現為東風電視「生活好自在」主持人,著有近30本食譜,為了創作最為詳盡且實用的義大利麵食譜書,柯俊年老師曾遠赴日本拜師學習最新的義大利麵烹飪技巧,並將學習得到的知識與心得,整理編寫成暢銷食譜「我的義大利麵」。對於義大利麵料理,柯俊年老師當然有不同於一般人的看法。

 柯俊年老師使用義大利「Barilla百味來義大利麵」產品已有十多年經驗,柯俊年老師發現「百味來義大利麵」久煮也不會失去彈性,而且烹煮過程中,麵條不會斷裂,這樣的特性跟其它義大利麵有很大的差異,這跟「百味來義大利麵」採用「100%杜蘭小麥」製作有關。義大利麵條的優劣很容易分辨,將煮好的義大利麵拌入特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)直接品嚐,好的義大利麵即能吃出麵條本身的麥香,而且還有彈Q的咬勁,即義大利人所謂的「Al Dente 彈牙」。

 

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小剎接獲線報!聽說東海藝術街裡面有一家「存錢都要吃一次」的餐廳

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在台灣,人們只把橄欖油分成「」跟「不純」。

但是100%純正的橄欖油,義大利人還以「等級」區分,

不同等級的橄欖油,代表不同的「香味」與「品質」,

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在台中極為有名的「小義大利」莊園餐廳在高雄也有分店,就在「漢神百貨」巨蛋店四樓,搭捷運「巨蛋站」出來就看到了。(一直疑惑「巨蛋」的台語要怎麼說?)如果順道要去高雄最大的「瑞豐」夜市,只要步行10分鐘就可以到達,但先品嚐「小義大利」的美食再說,因為我不相信您的肚子還有多餘的空間可以裝其它的東西。 

 

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這次小剎去台北,除了跟澳洲旅伴們敘舊之外

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薩莉亞01.jpg

在日本創立已達40年的「Saizeriya 薩莉亞義式餐飲」,在日本有超過800家分店,這個月在新開幕的台北「統一阪急百貨」B2美食生活館設立在台灣的第5家分店。「Saizeriya 薩莉亞義式餐飲」以美味的義大利麵橫掃全日本,再以日本的經驗,將義式餐廳發展至台灣、中國、香港、新加坡等大中華地區市場,而且大受華人地區消費者好評。

 

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為了提高米飯的嗜口性與烹煮容易,稻米生產工廠將糙米的「胚芽」及「麩皮」脫除,成為現代人每天食用的白米,但這些被去除的部份,確是稻米最有營養價值的成份,裡面有人類生成過程中需要的「縠維素」。

玄米油又稱「糙米油」,即是以糙米的「胚芽」及「麩皮」為原料的食用油,不但油質安定,而且非常適合成長學習中的小朋友食用。以玄米油烹煮白米料理,可以補足白米營養的不足,因此特別適合國人的烹調習慣。

 

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舒果02.jpg

國內餐飲龍頭「王品集團」這次將事業版圖延伸到義大利餐廳領域,這是結合「養生」與「義式料理」的「舒果新米蘭蔬食」,所謂「蔬食」的定義因人而異,但是跟國人在說的「五辛素」很類似,不魚不肉但可以接受蒜蔥入菜,以養生與環保的觀念料理食物。

 

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海苔如意卷.jpg

豆皮」取材於「黃豆」,富含「植物性蛋白質」及「大豆異黃酮」,可以作為健康料理的基本食材,搭配鐵質含量豐富的「海苔」,可以就簡單的料理方式,做出一道美味的家常菜,大人小孩都喜歡。

 

示範老師-阿芳老師

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「發現義大利」專欄發行第三集了,小剎非常感謝大家的支持

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香草山藥棒.jpg

特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)與「山藥」皆為大家公認的養生食材,

 當地生產的「山藥」也可以跟來自地中海的「橄欖油」搭配出美味的料理,讓健康更加分。

  

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雖然橄欖油的最高等級是「特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil),但不適合高溫的煎、炸料理方式,所以第二道壓榨的「純橄欖油」(100% Pure)較適合國人的高溫烹調習慣,煎、煮、炒、炸涼拌可以一瓶到底,是家庭可以每天使用的橄欖油等級。

 

老樹橄欖油產品.jpg 

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阿芳老師教您挑好油

美食節目烹飪名人-蔡季芳(阿芳)老師是美食食譜的暢銷作家,也是許多電視美食節目的專任講師。過去十多年來,阿芳老師懷著對烹飪的喜愛與熱情,走遍台灣各地,只為教導人們如何在家輕鬆烹調出美味又健康的料理,讓人們體認到烹飪其實只是一件很簡單又有趣的事。

同時身為媽媽的阿芳老師認為,以好的食用油三餐入菜,讓家人攝取不同食用油裡各種不一樣的營養成份,對家人的健康是最簡單而且最有幫助的方法。阿芳老師由於工作關係,每天接觸很多的食用油品牌及種類,如何挑選適合家人健康的「好油」,阿芳老師有她的想法:

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葡萄籽油含68%的「多元不飽和脂肪酸」,「多元不飽和脂肪酸」為人體必需脂肪酸,但人體無法自行製造,需經由優質的食用油中攝取,且葡萄籽油含豐富的「原花菁素」(O.P.C),如果有家人是長期在電腦前,或有小孩長時間閱讀,我建議要經常攝取葡萄籽油中的「原花菁素」。
每種油都有其不同的特性、養份及必需脂肪酸,身為專業營養師建議為達飲食均衡,好的食用油要多樣化攝取,以達身體健康。

 

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松露鮮蝦白花椰菜沙拉.jpg

不是「頂級」不會在台北信義區「BELLA VITA」貴婦百貨公司。

走進「BELLA VITA」貴婦百貨公司,隨機找一家看起來不錯的餐廳,抱持著探險的心情,來一趟美食之旅。隨意到連相機也沒帶,只好用手邊現有的iphone手機拍照,記錄這個「臨時起意」的義大利午餐。

 

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「發現義大利」第二集終於發行了,大家久侯囉~

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已有15年歷史的「冒煙的喬 SMOKEY JOE'S」是高雄最受歡迎的餐廳之一,常為朋友與家人聚餐的首選,多變化菜色無論大小或小孩都喜歡。

冒煙的喬 SMOKEY JOE'S」現在有三家分店(高雄忠孝創始店、高雄自由旗艦店、墾丁店),隸屬「AMY'S系列」餐廳,旗下有其它更多不同風格的知名餐廳「瑪瑪米亞」、「鼓波洋樓」、「馬弟瓦特」、「上海弄堂」和「AMY’S加州廚房」等。這些餐廳擁有同一個美麗女老闆娘-AMY(點連結可以看到有氣質又美麗的AMY介紹)。

  

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新鮮波士頓龍蝦麵  Fresh Boston lobster Noodles

這道料理在台灣不容易吃到,因為它的醬汁製作非常耗工耗時,需要用「龍蝦頭」細火熬煮多時,最後以鮮美的「龍蝦醬汁」大火拌炒義大利麵與龍蝦,讓醬汁的味道融入食材,每一口都是龍蝦的甜美滋味,美國進口的「波士頓龍蝦」更是夠鮮夠脆,好吃到想跺腳,大聲喊出「Mamma Mia 媽媽咪呀!」

 

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