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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201011 (35)

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蘿勒櫛瓜義大利直麵.jpg

 

材料:

百味來直麵..................................350公克

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起司海鮮筆管麵.jpg

 

材料:

百味來筆管麵..........................350公克

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BELLINI02.jpg

我們一直在說的一件事,台灣的知名連鎖「義大利餐廳」都是日本人開的。

每年約有二千名日本人在義大利當地餐廳的廚房裡學習正統的義大利料理,學成回到日本家鄉後,再以亞洲人的喜好調整烹調方式及口味,變成人人可以接受並且喜愛的義大利料理。來自日本的「三灃企業」,在台灣擁有七家分店的「貝里尼 BELLINI PASTA」義大利餐廳也是其中一個例子。

義大利餐廳」在日本是非常成熟的產業,您可以常看到「歐吉桑」獨自一人在店裡吃義大利麵,喜愛義大利麵的族群不像在台灣那麼局限。所以我們一直認為,日本的義大利餐廳是我們可以學習的目標。

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綜合海鮮紅醬義大利麵.jpg

來自大海的海鮮鮮甜滋味,融入在清爽的拿坡里蕃茄紅醬中,適合在家料理的義大利麵,也是大人小孩都喜愛的美味。

 

食材:

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培根起司紅醬義大利麵.jpg

蕃茄紅醬加入起司是一種不錯的美食提案,利用起司濃厚的香氣,補足蕃茄紅醬的單調風味。

 

食材:

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跟著橄欖油旅行義大利07.jpg

感謝「台中福華飯店」的「義廚.時尚」活動邀請,在一系列義大利美食文化活動與講座中,義大利Olitalia奧利塔橄欖油在台灣專屬品油師-吳文玲 Ellen負責擔當「橄欖油講座」主講人。

  

跟著橄欖油旅行義大利02.jpg

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蘿勒青醬義大利麵.jpg

蘿勒青醬」(Pesto Sauce)是義大利麵基礎醬汁之一,也是味道最香濃的料理方式,適合喜歡蘿勒或九層塔香味的人。

 

材料:

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蘿勒紅醬義大利麵.jpg

百味來蘿勒蕃茄紅醬」是料理義大利麵最常使用的醬汁,清爽的蕃茄醬汁適合搭配各類食材及各種麵型。

 

材料:

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dIMG_3815.jpg


發現義大利第七集,這個專欄是要發掘更多好吃又有特色的義式餐廳及麵食

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純橄欖01.jpg

橄欖油」是大家公認的健康食用油,但台灣人對橄欖油誤解太多。最常聽到人們說:「橄欖油不可以加熱」、「橄欖油味道太重」。如果您有以上「症狀」,絕對不是「橄欖油」的錯,而是您選錯「品牌」、用錯「等級」的橄欖油。

橄欖油」跟「乳酪」一樣,也有「」橄欖油之分,「100% Pure」等級橄欖油就是「」橄欖油的代表,不但橄欖香味溫和適中,品質也可以耐高溫烹調,是國人接受度最高的橄欖油品質,而且滴滴都是純正橄欖油真品,不會因氣味清淡而有摻雜其它食用油的問題。

100% Pure」等級橄欖油是以橄欖果實冷壓榨取得,再經耐高溫的「脫油煙」加工處理,成為適合國人高溫烹調,而且氣味溫和的純橄欖油。使用橄欖油在家烹調食物,您會發現烹煮過程中不易產生油煙,抽油煙機與廚具也不再粘膩,達到「無油煙廚房」的理想境界。如果您還是沒感受到橄欖油帶給您上述的優點,這表示您所使用的橄欖油不純,或者選錯品牌和品質。

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2010秋季義大利麵講習04.jpg

Tasta Italy at Home 在家品嚐義大利」不是我們的宣傳口號,而是我們每天工作的宗旨。

義大利「Barilla 百味來」義大利麵與「Olitalia 奧利塔」橄欖油系列產品,一直以來是專業廚師指定使用的品牌,為了讓專業廚師更瞭解「百味來」與「奧利塔」的產品特性,我們經常利用各種場合和機會,以面對面的方式親自操作「百味來」與「奧利塔」產品,烹製各式餐點讓專業廚師能現場品嚐與比較,以產品品質的優勢,讓更多人知道「百味來」與「奧利塔」的價值所在。

今天,我們邀請國立「高雄餐旅大學」西餐廚藝系副教授-陳寬定(Eddie)老師擔當示範老師。陳寬定(Eddie)老師30年前曾任「希爾頓」與「君悅」酒店廚師工作,也常受邀擔任國際廚藝比賽裁判,並於1997年投身國立「高雄餐旅學院」(現為高雄餐旅大學)工作至今,以培育專業級廚師為主要工作。在教育生涯的13年中,陳寬定(Eddie)老師教導的學生在國際廚藝競賽成績亮眼,而且在工作職場上的表現也備受好評,對於西餐廚藝教學的工作,陳寬定(Eddie)老師絕對是第一人。

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蒜醬直麵.jpg

 蒜醬直麵 (Spaghetti with garlic cream)

蒜頭是義大利菜中最對味的基礎元素,這道菜很適合喜歡香蒜風味的人。

 

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海鮮直麵.jpg

海鮮直麵 (Spaghetti with shellfish)

一道充滿新鮮風味食材的義大利麵,可以吃出蝦的新鮮滋味。

 

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AfternoonTea13.jpg

您也許知道,許多國際知名連鎖餐飲事業在台灣的代理商是「統一集團」,其中包括「星巴客咖啡STARBUCKS COFFEE」、「 多拿滋甜甜圈 MISTER DONUT」、「酷聖石冰淇淋 COLD STONE」。2008年統一集團又再代理一項新的餐飲事業,它是來自日本知名餐廳品牌「午茶時光 Afternoon Tea」。

Afternoon Tea」在台灣有七家分店,他們提供美味紅茶搭配幸福甜點、充滿個性的三明治及義大利麵,再加上舒適空間及貼心細膩的服務。藉由品味下午茶,「Afternoon Tea」也有提供日系日活小品供選購,創造日常生活的小小奢華。

  

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茄子胡桃寬扁麵.jpg

茄子胡桃寬扁麵 (Bavette with eggplant and walnuts)

茄子和胡桃一起煮,味道非常融合,為義大利麵增色不少。

 

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國立高雄餐旅大學20.jpg

85度C」餐飲所屬集團「KY美食」在這週掛牌上市,股價一路曾飆到每股400元。這證明了一件事情,以往不被重視的餐飲業,現在成為人人望想投入的賺錢事業;以往只有不愛讀書的小孩,才會從事的廚師職業,現在也成為有志青年的最想從事的工作,以至於在各個學校招生競爭的今天,只要是餐飲相關科系,就會提早招生額滿,父母都希望自己的小孩成為下一個「阿基師」。

政府近幾年來投入相當大的資源發展觀光產業,而「餐旅」是觀光產業最重要的基礎事業。政府早在十五年前就發現餐旅教育的重要性,因而在高雄小港成立第一家國立餐旅學校,更在今年升格為「餐旅大學」,以培養「餐飲」與「旅遊」的相關人才為使命。現在,國立「高雄餐旅大學」擁有產學業界公認最好的餐飲科系。

高雄餐旅大學的餐飲科系分類很細,一般學校的餐飲科系只會依系內學生的烹飪興趣分「」,但在高雄餐旅大學是把每個廚藝類別分「」,廚藝學院內有「西餐廚藝系」、「中餐廚藝系」、「烘焙管理系」,各系主修的課目皆不同,可以讓不同興趣與專長的學生,專心鑽研自己最拿手的烹調技術,這是我認為學習烹調技術很重要的事。

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巴西利醬寬扁麵.jpg

 巴西里醬寬扁麵 (Bavette with parsley cream)

一個以「巴西里」為主角,結合了最受歡迎的寬扁麵。

 

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甘薯綜合蔬菜筆管麵.jpg

綜合蔬菜筆管麵 (Penne Rigate with mixed vegetables)

看到材料單,你就會感覺這是一道色彩豐富、清爽簡單的菜。這道菜裡面,把所有的蔬菜切得跟彩色碎紙片一樣,非常漂亮,很適合愛吃蔬菜的人。

  

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松露玫瑰_03.jpg

文字是我的靈魂,料理是我的情人」。來自「松露玫瑰 Truffle Rose」部落格:http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose

無名小站」人氣美食料理部落客「松露玫瑰」簡短的兩句話道盡了嗜好料理人的心聲。「松露玫瑰」部落格以「食譜分享」為主,每天有10,000人次到訪。「松露玫瑰」出版的兩本料理書「廚房新手料理總複習」與「新手料理的99個秘訣」榮登博客來網路書店的分類排行榜冠軍之座,如此高人氣的部落客卻是非常有親和力,網友並以「松露姐姐」稱呼,大家因「料理」而結為朋友。

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蠶豆起司直麵.jpg

 蠶豆起司直麵 (Spaghetti with broad beans and pecorino cheese)

一道以蠶豆、Pecorino山羊起司、蒜頭、紅辣椒做的料理,非常簡易、好吃的義大利傳統麵點。

 

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