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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201110 (25)

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Firenze,「翡冷翠」(英文直譯為佛羅倫斯)是徐志摩為它取的中文名字。

佛羅倫斯是文藝復興的發源地,走進古城區猶如走進古老油畫中。

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義大利「奧利塔」橄欖油公司現任總裁Angelo Cremonini是家族企業第三代,他們的家族企業是由肉品事業開始,現在發展為義大利知名的食品集團。Cremonini家族發跡於義大利北部「摩典那」地區,摩典那生產出名的起司及義大利陳年葡萄醋。摩典那也是男高音「帕華洛帝」及名車「法拉利」的故鄉。

  

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手工義大利麵Mamma_Luisa_03.jpg

時常旅行義大利的品油師Ellen,在途中認識許多熱情的義大利朋友,她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜,這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為:「透過分享到義大利各地旅行的經驗,才發覺真正的美味,也許就在很普通的廚房;媽媽做的家常料理,享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法,而是去學習媽媽們的智慧。」

 「義大利廚房小組」的團隊,已經走訪義大利威尼斯、米蘭、托斯卡尼、西西里島……..等地,尋找美味的義大利料理配方;並將旅途中得到靈感帶回台灣,開發出多種健康的地中海料理食譜。食譜概念也跟著這種感覺,把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

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正值Anuga食品展的科隆,每到晚餐時間的鬧區,各家餐廳總是擠滿食品展的工作人員前來用餐。

當義大利人聽到我們要在德國的義大利餐廳用餐,他們一定以不屑的口氣問:「好吃嗎?」。在每個人都是美食家的義大利國度裡,一直認為德國人的廚藝不怎麼樣!況且是在德國吃義大利菜,更是無法接受的事!

 

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豬跳舞01.jpg

大肚皮主廚(中)很懷念小時候在麵攤吃「黑白切」的美味,專精於義式理料的他,在今年開設一家專以豬料理的餐廳,特別之處是以自己擅長的義式料理手法,變化出創新美味的快樂豬料理。今天隨著民視元氣加油站主持人「楊平」與品油師「文玲」的講解,一起來品嚐義式豬料理。

豬跳舞小餐館相關文章:這裡

豬跳舞P1070413.JPG

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百味來廚藝學院08.jpg

百味來義大利麵是義大利最大食品公司,其品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上,以推廣正統的義大利料理與食材為工作目標。基於這個信念,百味來公司在自己的故鄉義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」,以義大利專業主廚為師資群,提供義大利料理學習的場所,希望把義大利美食文化的魅力散發給更多人知道。

 

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黃佳祥主廚(右)是嘉義「左岸風尚」義式餐廳的老闆,他主張要讓所有人都能愛上義大利麵,所以自行研發各國代表性醬汁,將其融入義大利麵料理中。讓小朋友或中老年人也能接受義大利麵。所以研發出法國奶油口味印度咖哩口味韓國泡菜口味泰國檸檬口味等。可以變化組合出上千種的義大利麵口味。

嘉義「左岸風尚」義式餐廳相關資訊:這裡

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因為天氣因素,地中海型氣候特別適合種植橄欖樹,也讓西班牙、義大利、希臘等國家成為橄欖油的主要產區,這些國家的橄欖油產量占全世界80%以上。其中,義大利半島的長靴地形,延伸進地中海的中心位置,靠山面海的特殊優勢條件,使得義大利所產的橄欖油,被最多專業品油師評定為世界最優等品質。至今,義大利境內還保有10處以上的原始橄欖品種保護區,也是世界上橄欖品種最豐富的國家。

 

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世界上有許多食品展都號稱自己是「世界最大食品展」,若你來參觀過德國科隆Anuga食品展,你就明白誰是真正的王者。

 

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感謝高雄義大天悅飯店「地中海美食節」活動的邀請,由「義大利廚房」烹飪師資擔任料理教室的示範老師。在過去一個月的活動中,可以在「百匯自助餐廳」品嚐到美味與健康的地中海美食,還舉辦三場地中海料理的課程,讓民眾體驗地中海美食的精神與文化所在。

  

高雄天悅地中海節02.jpg

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還記得上次「發現義大利」介紹過順天經貿大樓的「K2小蝸牛廚房」新址

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 一次學會超人氣中西美食

簡介:

★ 每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看

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  ★   古華廚藝教室,超好吃義大利麵就醬做!  

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2011/10/19(三)14:30~16:30

活動地點:古華花園飯店-繽紛西餐廳

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這晚是百味來夜
Barilla原廠經理Anna、Chef Luca Ciano
和台灣代理商及百味來之友們

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螺旋麵.jpg

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白醬寬麵.jpg

 這道菜是一個很好的例子,示範如何用白醬煮義大利麵。這是義大利人的道地做法。

使用太多醬汁並不是好的做法,尤其是白醬。因為這樣會奪去其他材料的真正味道。

 

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長管麵.jpg

今天我要做一道拉素(Lazio)的地方菜肴,是義大利歷史悠久的地方經典菜肴。它不但能體現義大利的歷史和熱情,而且所用的醬料是由100%義大利出產的蕃茄製成。

示範食譜  義大利培根吸管麵(詳細食譜參考影片)

材料

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筆管麵.jpg

這是一道清新而色彩鮮艷的夏日菜色。 

注意海鮮要用小火煮。當海鮮煮至轉色,便要熄火了,義大利麵的餘溫會繼續將海鮮煮熟。否則海鮮會變得硬而沒有鮮味。

示範食譜  鮭魚筆管麵(詳細作法參考影片)

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這是一道蔬菜湯道地的雜菜湯至少含有14種蔬菜。您當然不必用這麼多。但是您可以想像它的營養成份非常豐富。並不是每種款式的義大利都可以放在湯裡,如果您買不到米型義大利麵,也可以用直麵折斷後跟湯一起煮,也是很義大利傳統的做法。

 

食譜示範  義大利雜菜湯(詳細作法參考影片)

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皮蛋料理05.jpg

皮蛋被選為全世界最噁食物,就是因為當初CNN的公民記者,郝瓦達,在部落格說皮蛋很難吃,沒想到他的個人意見,被CNN列入「全球最噁心食物」專題,引發台灣民眾譁然。今天民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」要以皮蛋料理,讓西方世界知道皮蛋料理的美味魅力。

 

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