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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201207 (17)

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Prawn tartare with orange served with lumpfish roe on crisp green beans and potato puree, pearls of truffle sauce and Olitalia - Colline di Romagna extra virgin olive oil granita

魚子醬韃靼明蝦佐特級初榨橄欖油

Recipe for 4 people

 材料:  

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Pan-fried fillet of turbot with porcini mushrooms from the Alto Savio valley flavoured with Olitalia - Terra di Bari (P.D.O.) extra virgin olive oil and Roasted octopus kebabs in rosemary and coarse sea-salt from Cervia

 比目魚章魚海味雙拼

Recipe for 4 people

   材料: 

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Mazara red shrimp in a crust of angel hair pasta served on mashed Syracuse potato, with reduced Nero d'Avola red wine sauce and drops of orange blossom honey

西西里炸紅蝦佐紅酒醬汁

Recipe for 4 people

 材料:

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今天的「發現義大利專欄」很特別,不是介紹新的義大利餐廳,

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「品油師Ellen帶你品味橄欖油」

還記得「品油師Ellen帶你品味橄欖油」出版日當天正是泰利颱風侵台的停班停課日。
當時我們很樂觀的安慰自己,這是「遇水則發」!
果真沒錯,出版近一個月的時間裡,受到各方朋友們的支持與鼓勵。

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今年夏天氣溫屢創新高
讓各大冰品生意強強滾
如何吃得安全又消暑

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Escallop of amberjack caramelised in citrus fruits on cervia sweet sea-salt block and Olitalia - Colline di Romagna (P.D.O.) extra virgin olive oil

義大利Cervia「甜」鹽塊盛柑橘焦糖琥珀魚 

Recipe for 4 people

  材料: 

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Carpaccio of red tuna with vegetable and oil pesto and Olitalia - 100% Italian Oro extra virgin olive oil, scallop muscles and steamed squid with a tomato and salted-anchovy tartare 

義大利半島南方盛產海鮮及橄欖油,這也是南義大利料理的基本構成。這道菜色運用Carpaccio的料理手法展現鮪魚及干貝食材,你會發現橄欖油非常適合搭配生食海鮮食材,皆是非常經典的義大利風味。


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鷹嘴豆蔬菜濃湯12

義大利人會在濃湯裡加義大利麵一起烹煮,但不是每種義大利麵都可以加入湯裡的,通常都是小型的造型義大利麵,或是將義大利直麵(Spaghetti)折斷也可以跟湯一起煮。

 

示範食譜  鷹嘴豆蔬菜濃湯

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托斯卡尼杏仁厚餅14

托斯卡尼杏仁餅(Cantuccini Toscani)是義大利中部特有的點心,它的質地堅硬,適合沾咖啡或甜點酒Vin Santo一起吃。Cantuccni在當地是「彎彎」的意思,意指這種餅乾有著彎彎的形狀。

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬10 時常旅行 義大利的品油師Ellen,在途中認識許多熱情的義大利朋友,她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜,這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為: 「透過分享到義大利各地旅行的經驗,才發覺真正的美味,也許就在很普通的廚房;媽媽做的家常料理,享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來 很艱澀的料理手法,而是去學習媽媽們的智慧。」

 

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Bavarian cream with white chocolate and lime, raspberry ice-cream and fresh fruit salad with drops of Olitalia - Balsamic Vinegar of Modena (P.G.I.) glaze

 材料/作法: 

巴伐利亞布丁:

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長壽村

今天知名部落客奧斯卡要向各位推薦一本好書-《長壽村的12個飲食祕密

義大利是世界五大長壽國之一,居民的平均年齡是95歲,人瑞更是出奇多!
心臟病、肥胖、癌症,在這裡幾乎找不到!

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托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬10

 

 

 

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Acquerello rice mixed with Adriatic clams and Sorrento citron zest flavoured with Olitalia - Colline di Romagna (P.D.O.) extra virgin olive oil 燉飯(Risotto)是義大利美食的基礎料理,可以運用手邊容易取得的食材烹煮,但必須使用義大利品種的白米,才能煮出好吃又美味的義大利燉飯噢!這道料理是使用蛤蜊的大海鮮甜滋味,配合佛手柑的表皮香氣製作而成的燉飯。有關佛手柑的介紹:這裡

 

食譜示範  佛手柑風味蛤蜊燉飯

食材

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【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

 上禮拜遇上幾位大陸友人詢問陳年葡萄醋可以怎麼用?

當時我回答的其中一個答案

就是可以取代家裡的烏醋、白醋

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陳醋小黃瓜

 

今天台北高溫35.5度,真的快曬人乾了啦!!
要我生啃小黃瓜難度頗高

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安東尼波登08

安東尼波登07

2012/06/30深夜在臉書出現這兩張照片,

它們是來自安東尼波登的臉書專頁,

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