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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201302 (30)

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這是全世界流傳最廣的義大利麵料理方式,

但是來到台灣,Carbonara義大利麵常被加入鮮奶油。

百味來廚藝學院Mario主廚要教你正統的義大利人煮Carbonara醬汁的方法。

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Recipe for 2 people

很少人知道義大利人也愛吃烏魚子,且在義大利當地烏魚子非常昂貴,但義大利人較少像台灣人單吃烏魚子,最經典的吃法就是烏魚子義大利麵。此道菜特地將烏魚子磨碎,讓烏魚子的顆粒跑到蝴蝶麵的六個皺摺中,使麵與烏魚子合而為一,咀嚼蝴蝶麵時,齒間可感受到烏魚子的顆粒與香氣。

 

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Recipe for 2 people

海瓜子義大利麵是世界各國義大利餐廳點菜率相當高的一道經典的義大利麵,義大利寬扁麵形狀類似台灣的陽春麵,因為是台灣消費者習慣的麵形,所以在超級市場往往是賣得很好的品項,好的義大利麵必須乾燥超過八小時,使麵能充分吸收海瓜子的湯汁,吃麵的同時還可吃到海瓜子的鮮味。

 

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Recipe for 2 people

這道菜是經典的義大利麵,正統的carbonara一定會有鹹肉蛋黃起司黑胡椒粉,因台灣不容易買到鹹肉可用培根取代。這道麵的義大利名是Carbonara,而Carbonara是指煤炭這個字,有此一說這道菜廣受煤炭工人喜愛,也有人說上面的黑胡椒像煤炭,所以在做carbonara的時候會加上黑胡椒粉,讓麵上看得到黑黑的小點。

 

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Recipe for 2 people

義大利傳統肉醬的原文名是「波隆那肉醬」,因為位於北義的波隆那產豬肉,所以這道肉醬是運用當地盛產的豬肉來做。這種醬汁以含「肉末」為特色,再加入蔬菜丁、蕃茄醬、香料做成,可說是義大利麵醬的經典代表。

 

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目,由詹姆士示範鮮甜美味的「奶油鮭魚義大利麵」。

作法:

1. 洋蔥切絲、花椰菜去蒂頭、蘑菇切片、培根切適當大小。

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2012「Barilla iPasta」

Recipe for 4 people

這道西西里島的經典菜色,是運用烤過的麵包粉拌入義大利麵,是當地西西里人的習慣烹飪方式。

 

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2012「Barilla iPasta」

Recipe for 6 people

這是義大利中部羅馬尼里省」經典菜色,是需要烹飪技巧的料理,這裡加入牛肝菌菇,別有一番風味。

 

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2012「Barilla iPasta」

Recipe for 4 people

這是一道北義大利「利古里亞省」的經典菜色,當地靠山面海的「熱內亞」盛產世界聞名的蘿勒與橄欖油,這也是蘿勒青醬的重要食材,所以蘿勒青醬與海鮮一起料理非常適合。

 

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許多朋友都愛吃「西班牙海鮮燉飯

但苦思不知如何在家也容青松料理

今天就請到台中名店「bistro88義法餐酒館」的Nicky主廚來解密囉~

西班牙海鮮燉飯

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近年台灣吹起一股輕鬆用餐的餐酒館風

很榮幸邀請到台中名店「bistro88義法餐酒館」的Nicky主廚

為大家示範店內超人氣-以乾辣椒、蔥段爆香的「宮保雞丁義大利麵

宮保雞丁義大利麵

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千層麵  

千層麵 Lasagne

「波隆那」是一個古老的城市,悠久的歷史孕育出世界聞名經典美食;

波隆那肉醬千層麵可以充分展現這個城市的熱情。

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義大利ORO

pORO」在義大利文的意思是「金黃色」,也代表卓越的品質。
pORO」品牌特別以公雞為形象,代表所有農業耕種的起始,以及食物與產地的關係。我們專注於義大利的經典傳統食材,藉此承襲古人的生活智慧。
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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目,由詹姆士示範鮮甜美味的「蕃茄海鮮義大利麵」。

作法:

1. 煉蝦湯:以橄欖油炒香洋蔥末、蝦殼,加入熱水熬煮。過濾湯汁,備用。

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目,由詹姆士示範鮮甜美味的「香腸松子義大利麵」。  

做法: 

1. 先將香腸戳洞備用。

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Liguine  

細扁麵 Linguine

義大利麵由拿坡里流傳到義大利北部主要港口熱內亞,

義大利直麵開始發展出扁平的麵型,

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中空的長圓條直麵,是羅馬當地常見的麵型,

取名自義大利文Buco,帶有「孔洞」的意思。

由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計,口感非常有彈性,也增加了咀嚼的樂趣。

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片岡護食譜

  片岡護主廚介紹

片岡護主廚年輕的時候跟隨日本在義大利大使館移居至米蘭,

片岡護主廚在米蘭期間學習到正統的義大利料理,

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落合務食譜10  

東京義大利料理專業展


三十年前的日本就開始時興義大利料理,

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Recipe for 5 people

所有義大利麵食譜都說煮義大利麵必需用上大量的水及鹽,
為什麼要加入鹽呢?很簡單,因為鹽能提升義大利麵的味道!

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