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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201307 (33)

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【Bambino鹹點篇】「酥炸蘑菇雞肉卷」香酥脆 

 美奶滋不只能當外在的沾醬佐醬外
今天我們將它包在食材裡
變成黏著劑

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還對市售美奶滋存疑嗎?
不如在家自己製作囉~

【Bambino醬汁篇】橄欖油風味「蛋黃醬」(美奶滋、Mayonnaise)

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【Bambino肉類篇】免烤箱DIY「吐司披薩」

揉麵糰,太麻煩!
沒烤箱,怎麼辦?
今天就用吐司、平底鍋來完成好吃的披薩吧~

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【Bambino肉類篇】配飯好夥伴~ 「蕃茄燒牛肉」

看來很家常的一道料理
馬鈴薯吸收了蕃茄湯汁
蕃茄鮮甜很開胃~

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【Bambino肉類篇】「蕃茄燉雞肉」連湯汁也唏哩呼嚕嗑光了~

跟著根莖類一起燉煮
蕃茄和雞肉變得更鮮甜囉~

參考食譜:活用番茄罐頭-做出無與倫比的美味醬汁

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作法:

1. 香蕉及芒果的果肉切塊後,放入冷凍庫冰凍。
2. 將原味優格、冰凍水果放進調理機內打勻。

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作法:

1. 先將去皮雞腿肉在鹽水中浸泡5小時後,放入濃縮烤雞高湯內,蓋上鍋蓋小火慢煮至滾。再移至烤箱以85度烤1.5小時。
2. 取一平底鍋,放入雞皮乾鍋煎出雞油,再加入蒜苗炒香。

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【Bambino義大利麵篇】鬆軟有口感的「蕃茄風味馬鈴薯」

吃膩了炸/焗烤馬鈴薯嗎?
來嚐嚐燉馬鈴薯吧~
吃軟吃硬都隨自己喜好調整唷~

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【Bambino義大利麵篇】鮮味決佳的「蕃茄鮪魚鮮菇義大利麵」

很適合不想出門的放假日
或是臨時想吃個宵夜的夜晚
只要廚櫃內有鮪魚罐頭

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 五右衛門義大利麵01.jpg

先前至日本考察義大利麵市場,

就曾經拜訪過洋麵屋五右衛門

對於他們的和風義大利麵印象深刻。

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做法:

1. 準備一張烘焙紙,放上雞胸肉,灑上胡椒、鹽巴、紅椒粉(paprika)、義大利玉米粉(polenta),兩面都裹上香料後,覆蓋上烘焙紙,再以肉垂或桿麵棍拍打雞胸肉。
2. 取一平底鍋,以橄欖油煎熟雞胸肉。

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做法:

1. 取一深鍋放入牛肉塊、橄欖油、洋蔥塊、乾燥迷迭香,混合醃一個小時。
2. 調理機內放入月桃心、蒜仁、九層塔、芝麻油、芥末籽醬、橄欖油、味增打成醬汁。

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作法:

1. 洋蔥切絲、紅椒切條、牛蕃茄切片、蒜頭切末、牛肉切條。
2. 熱鍋,以橄欖油爆香洋蔥後,加入蕃茄醬、蒜末、蕃茄片、紅椒條、適量高湯一起煮。以醬油、鹽巴、胡椒粉調味。

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想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單,可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考,而且完全免費噢!我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目,由詹姆士示範鮮甜美味的「茄汁海鮮義大利麵」。

作法:

1. 蒜仁拍扁後切碎,以橄欖油煸香成蒜油。

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做法:

1. 取一平底鍋,放入奶油,爆香洋蔥塊、紅蘿蔔塊,放入義大利米拌炒,讓米粒沾覆油脂,再加入白酒,略煮至酒精揮發,便可逐次加入雞高湯。
2. 最後加入冬瓜塊,金針花、桃心、蒜片、碗豆莢、山蘇、九層塔碎,一起拌炒。

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做法:

1. 紅洋蔥切碎、中芹切碎、櫻花蝦切碎、蟹肉棒切碎、鮮蝦燙熟後去頭去殼。
2. 將所有材料拌墨西哥辣椒醬、雪利酒醋、美奶滋、芥末子醬,以黑胡椒、鹽調味。

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水波蛋有很多作法,其中一個方法是用湯勺在水中快速攪動,製造漩渦,然後把蛋倒入,利用轉動的水波有助於蛋白將蛋黃包住。
另一個方法是在水中加醋,但赫斯頓認為這樣做會讓蛋白變得又硬又乾。如果不小心加太多醋,吃起來會酸酸的。
赫斯頓說:「要做出好吃的水波蛋,一定要用新鮮的雞蛋,新鮮的蛋白較濃稠。」

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傳統的方式:滾水煮3分鐘。
但赫斯頓說:「完美水煮蛋的秘訣是別用滾水煮」!

作法:

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Bo innovation

(照片來源:網路)

       自稱「Demon Chef(廚魔) Alvin Leung-梁經倫出生在倫敦,在多倫多長大,並在倫敦念大學。第一份工作是餐廳服務生,後來轉行當工程師,之後某一年搬到香港,以3000英鎊買下一家酒吧-Bo Inosaki,將其轉型為「Bo Innovation」,並於2009年獲得米其林二星的殊榮,今年依然保持二星紀錄,並排進「聖貝勒格利諾亞洲50大餐廳排行榜」第15名。

       年過四十才決定要開餐廳,沒有上過廚藝學校他,這些精湛的廚藝都是自學而來。他的「X-Treme

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赫斯頓:「牛排要夠厚,加熱後才不會變得乾澀,還要帶有漂亮得油花。」
「藉由冷藏冰箱的空氣循環,會讓牛排開始變乾,讓味道更集中。從冰箱剛拿出來的牛排切勿直接就拿去煎,容易等中央煎熟,表面已經過焦。」
「完美的牛排,外層應該是美味的深色脆皮,肉部則是軟嫩多汁。」

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