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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201401 (6)

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義大利銷售第一 百年歷史
Still, Sparkling or Ferrarelle?

義大利法拉蕊Ferrarelle原生態氣泡礦泉水

法國、義大利的氣泡礦泉水最為有名,這跟法國及義大利料理揚名世界有關,美食走出全世界,其所產的紅酒及礦泉水也較為世人接受。

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義麵愛 Pasta Love

 

在文章的一開始,讓我不得不先介紹這位年輕有為的Steven主廚,曾到「日本大阪Tsuji料理學校」進修,回國後想在故鄉圓夢開一家餐廳,首先遇到的就是location問題…該選在熱鬧的台南市?還是台南縣?經歷一番苦思後,決定在當時較少異國餐廳的麻豆,開設第一家餐廳…

故事都是從美好夢想開始,當時菜單定位走中低價位,想當然而在可運用的食材成本上就有侷限,可說是有種有志難伸的困境, 只能吸引流動性高的學生族群客戶。所以在去年,主廚做了一般廚師不會做的決定,從裝潢到菜單大大改造一番,反而把菜單價格拉高,有了足夠的空間使用他喜愛的經典義大利食材,做出達他個人標準的料理,因此你會在現在的「義麵愛」發現更多的異國元素,包含食材、店內風格。

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做法:

1. 雞胸肉放在砧板上,蓋上料理紙,以肉槌拍扁。接著醃上紅椒粉、匈牙利辣椒粉、肉桂粉、黑胡椒、橄欖油。
2. 熱鍋,將醃入味的雞胸肉煎至金黃色後取出。

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作法:

1. 洋蔥切丁後,泡冰水冰鎮、紅椒切丁、墨西哥辣椒切丁、蔥切末、香菜切末、芒果切丁。

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作法:

1. 四季豆切去尾端,入水鍋內。鍋內加一小撮鹽巴,燙熟後瀝乾水。
2. 法國麵包切斜片,以條紋烤盤烙上紋路。

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作法:

1. 罐頭綜合豆瀝乾水後,入食物調理機與鹽巴、胡椒、香菜、檸檬皮屑、五香粉、哈里薩醬、中筋麵粉,一同打勻成豆泥。
2. 將豆泥分成小餅狀,入鍋以橄欖油煎至金黃。

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