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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201403 (6)

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落合 務-鮪魚酪梨沙拉

Recipe for 2 people

材料:

鮪魚100公克、洋蔥30公克、酸豆4公克、鹽適量、白胡椒適量、紅葡萄酒醋少許、義大利陳年葡萄醋4毫升、酪梨80公克、檸檬, 榨汁1/4個、橄欖油少許、美乃滋適量、食用花卉3種、香草-山蘿蔔葉、義大利巴西利、時蘿(ディル)適量、胡蘿蔔(人参)、白蘿蔔(大根)、櫛瓜(ズッキーニ), 10mm*100mm*2mm各1根

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Recipe for 2 people

材料:

蒜頭2片、純橄欖油20毫升、鯷魚菲力2片、白酒40毫升、去皮整粒蕃茄36公克、動物性鮮奶油200毫升、百味來直麵140公克、鹽適量、海膽70公克、蝦夷葱少許、特級冷壓橄欖油20毫升

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落合 務-吉康菜錦菇煎豬排佐陳年葡萄醋醬汁

Recipe for 2 people

材料:

豬里肌2片(每片180公克)、鹽3公克、黑胡椒少許、特級冷壓橄欖油少量、鴻喜菇60公克、杏鮑菇40公克、香菇40公克、蘑菇50公克、舞菇40公克、吉康菜2片、義大利陳年葡萄醋60毫升、特級白砂糖6公克、鹽適量、黑胡椒適量、水30毫升、無鹽奶油5公克

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熱內亞風味輕食沙拉

Recipe for 5-6 people

材料:

蘆筍1束、紅洋蔥絲1/3顆、新鮮瑞可塔乳酪100公克、綜合生菜葉50公克、義式燻培根切絲2片、拖鞋麵包切丁2片、帕達諾乳酪40公克、百味來青醬1/2罐、托斯卡尼特級冷壓橄欖油1/3杯、義大利陳年葡萄醋1大匙、海鹽適量、黑胡椒適量

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地中海烤蕃茄鯛魚蔬菜紅醬義大利麵

Recipe for 4 people

材料:

百味來直麵350公克、百味來蕃茄紅醬1罐、紅洋蔥細碎半顆、蒜仁拍扁3瓣、海水鯛魚菲力去皮去骨後切片2片、青蔥切細碎2根、酸豆2大匙、櫻桃蕃茄,對切1小簍、糖粉2大匙、烹調用白酒1/3罐、巴西利葉切碎10根、百里香2根、利古里亞特級冷壓橄欖油1/3杯、粗海鹽適量、海鹽適量、黑胡椒適量

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Recipe for 4 people

材料:

百味來麻花捲麵350公克、軟絲仔管150公克、去皮整粒蕃茄400公克、蒜仁拍碎4瓣、洋蔥絲1/2顆、鳀魚4片、酸豆2大匙、去核黑橄欖對切80公克、烹調用白酒適量、麵包粉100公克、乾辣椒1小匙、乾燥奧勒岡1大匙、檸檬皮絲1顆、特級冷壓橄欖油1/3杯、粗海鹽適量、海鹽適量、黑胡椒適量

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