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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

目前日期文章:201409 (13)

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樂のPasta

與同事來中壢工作的時候,正想著中午要吃什麼

就在這三岔路口,樂のPasta裝潢深深吸引我前往。樂のPasta

帶著日式又有點歐式風格的華麗裝潢

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古時候的義大利是...
男人種小麥,女人磨小麥

堅持古老技法的「杜蘭小麥」研磨坊

杜蘭小麥在義大利的二大產區,分別是位處於南部沿海的普利亞(Puglia)西西里島(Sicilia),因為這裡有充足的地中海陽光、雨量適中、溫暖的海風,很適合杜蘭小麥生長。

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CIRCLE PASTA

那天,我們來到了住宅區內一條二旁停滿了著車的單行道內。
先被豔麗的鮮黃色吸引了目光,同行的老台北人告訴我們,這是以前永康街騎樓義大利麵內外場團隊開設的。
什麼!那不就是當年大提琴家范宗沛老師創立,與芒果冰、鼎泰豐齊名的知名義大利麵店嗎?

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Together Kitchen

才剛開幕三個月而以,就已經耳聞有家餐廳的胡蘿蔔蛋糕超好吃

而且主廚是五星飯店主廚莫凡彼咖啡館品牌經理出來開的店

主要以義大利麵、燉飯、排餐為主

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炸豬油

台灣早期的農村生活,家家戶戶都有養豬,豬油成為台灣人最早使用的食用油,由於近年來的健康觀念抬頭,我們才慢慢捨棄以豬油烹煮三餐的習慣,但是豬油富有特殊的香氣,油質滑順甘甜,還是有許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作,例如:雞肉飯、肉圓、肉餅、油蔥、魯肉飯...等。

台灣豬油的製作方法跟其它國家完全不同,台灣人熱愛豬油經過高溫熬製的特殊香氣,這種「火熬」豬油的方法,有別於其它國家生產豬油的方式,包含中國製造豬油也使用較低溫的「水熬」方式煉製豬油。雖然經過直火熬製的豬油,可以形成令台灣人難以抗拒的豬油香氣,但是高溫製作會造成豬油無法久放,所以需要部份「精製加工」,去除油脂中不穩定的「游離脂肪酸」,成為現在油脂產業大規模生產豬油的方式。

台灣曾經是養豬大國,油脂又是豬隻養殖飼料的重要來源,所以傳統的豬油工廠都有同時販售飼料用的油脂。但是自從台灣爆發口蹄疫事件後,台灣的豬隻養殖產業一直無法回復以往大量出口肉品至日本的榮景,國內的豬肉產業由出口導向轉變成進口導向。因為原料取得的問題,你也很難買到純度100%的豬油,所以市面上的「香豬油」,其實是調合油的一種,它是以帶有濃郁香氣的火熬豬油,調合精製的豬油及牛油,經過冷捏成型的固態油脂,牛油不是奶油(Butter),是真的由牛脂肪萃取的脂肪,可以幫助改善豬油的質地,但也因此讓這種豬油加熱後有一股莫明的腥味。

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【手工義大利麵】北義vs南義因為北義和南義產的麵粉不一樣, 所以他們做手工義大利麵的材料也不一樣.

做手工義大利麵很簡單, 大家可以在家裡做做看.

Because of the different productions of wheat in Northern Italy and Southern Italy,

the ingredients of hand made pasta are different. 

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【高雄】好市集手作料理-Le Bon Marche

走出高雄捷運「西子灣站 2號出口」,一眼就能看到鼓山一路,步行約5分鐘 即可到達。
保留傳統建築重新粉刷裝潢後,以市集方式呈現餐廳風格,將與餐飲有關的書籍、食品、器具、飲品、食譜等等....聚集起來就像市集一樣,能與客人有交流的餐廳,老闆與老闆娘也十分親切,也會大方與客人分享食材可以怎麼作烹煮,今天就要來介紹「好市集手作料理-Le Bon Marche」。

【高雄】好市集手作料理-Le Bon Marche

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充滿義大利氛圍,有著懷舊的裝飾,像是古典的歐洲風情,那麼令人陶醉的夜晚,

美味的義大利菜餚搭配一瓶紅酒,這樣浪漫的情景有如電影在我腦海放映。

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禾園葉舍禾園葉舍

話說有天,同事說要帶我們到南部走走,列出了幾家要帶我們去的餐廳名字。其中一家就是「禾園葉舍」,大概谷哥了一下...帶著滿肚子的疑問... 到底它是餐廳(麻豆地區的素食餐廳)?它是農場?它是網購食品?

到了目的地,剛好店家對面就有一家複合式全聯超市,很方便停車。店內佈置得十分溫馨,迎接我們的是三位可愛的女孩,沒多久...老闆娘也出現了,原來這是一家子共同經營的事業。從祖父母那代開始從事調味醬料的生產,到了父母親接手時將生產品項擴展得更多元,直到第三代三千金接手,更架設網路下單、有了實體的餐廳提供客人在店內用餐。

禾園葉舍

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橄欖油_包裝.jpg    

食用油的好壞無法只依賴一種評估方法決定,這讓消費者無所適從。在此我們整理幾個好油的評估重點,提供大家在選購食用油時參考:

 

1.挑選100%純度的好油-調合油無法掌控原料來源

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Chef James Perry

Chef James Perry來自紐西蘭的NMIT - Nelson Marlborough Institute of Technology(技術學院)
以一道豬肉丸與鮮蝦香蒜醬細扁麵與煙燻蕃茄燉肉(Bavette with Pork and prawn, fennel pesto and smoked cherry tomato ragout)參賽

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Chef Anthony Borgo

Chef Anthony Borgo來自加拿大Georgian大學
以一道 Pennette rigate with Borgonzola, mushrooms and peas 參賽

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 Chef Gustavo Fonso Carrillo

Chef Gustavo Fonso Carrillo來自於阿根廷Buenos Aires的IAG Instituto Argentino de Gastronomía餐廳
以一道Conchiglie with grilled aubergines sauce and confit cherry tomatoes參賽

材料:

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