義大利廚房

《奧利塔學院》2023年的第一堂課程，為迎接農曆年的到來，首開「年菜」課程。
邀請國宴名廚保師傅來教大家四道料理
今天和大家分享其中一道「瓜仔肉拌麵」

人說「教學相長」
上週直播時，利用鈴木主廚教的低溫油炸(130~150℃)，將原本沒油脂的豬里肌肉，炸得澎澎的、含肉汁，吃起來
juicy～juicy！

厚！整個做菜的過程，Ellen都被金光閃閃的Tagiasca 塔橄欖油，閃到眼睛！
《奧利塔Tagiasca單一品種橄欖油》來自義大利北義，果香味偏淡、有淡淡的甜味及百合花的香味，用來打
「熱水澡沙拉」（Bangna Cauda)的醬汁，讓醬汁吃起來很溫和。

這是我吃過最好吃、味道層次最多的「松露獵人燉雞」

因為綜合菇用乾鍋煸乾、煸香!!

因為鍋底焦糖化的精華都有刮一刮入鍋

公司來了新產品: Tartufi Jimmy義大利黑松露切片

日本人用茶包煮章魚，可以讓章魚上色且帶香氣；義大利人則是用葡萄酒軟木塞。
趕緊學起來! 不必蹲在海邊的岩石上摔章魚，東京米其林餐廳教你煮出軟而不爛的章魚!!
跟著米其林主廚教做 章魚馬鈴薯沙拉

非常適合夏天的西西里島「生鮪魚酪梨塔塔」！
西西里島的藍鰭鮪魚(Pinna Gialla)品質很高，90%都被日本人收購走， 西西里島人很怨嘆...!

正值酪梨盛產的季節，跟著日本東京米其林餐廳『Piatto Suzuki』的鈴木主廚

酥炸魷魚圈

材料：

魷魚圈 1尾、鹽巴 適量、白胡椒粉 適量、生薑 10公克、蒜仁 15公克、麵粉 適量、蛋液 適量、麵包粉 適量、GIURLANI老樹純橄欖油 800毫升

鹹蛋四季豆

材料：

四季豆 200公克、紅辣椒 15公克、蒜仁 10公克、鹹蛋黃 45公克、鹹蛋白 40公克、義大利GIURLANI老樹特級初榨橄欖油 60毫升、鹽巴 適量、白胡椒 適量

秉文主廚這次來奧利塔學院，介紹『海味廚房』這本食譜工具書，透過詳細的圖文說明講解海鮮烹調知識，讓我們在家也可以完成一道道美味滿分的料理。

今天示範的這道「黑蒜薑燒鱘龍魚」，以薑燒的方式讓魚肉快速入味，很適合做便當菜唷！

米嬤就是Ellen的媽媽, 也就是奧利塔台灣總代理協憶公司的董娘

Ellen家過年必吃炸花枝丸，跟大家分享米嬷創新的杜蘭小麥粉酥炸花枝丸

『炸醋肉』是福建非常有特色的閩南小吃，製作過程不同的是用大量的醋來醃製，讓這道炸物吃起來一點也不油膩、酸甜解膩又開胃！

這次柯老師教我們這道簡單又好吃的料理，絕對要學起來，保證吃了人人愛！

你吃過廈門炒麵線嗎？廈門炒麵線是廈門獨具色的一道傳統美食，也是當地的宴會上必備的菜品之一。

炒麵線，不容易，關鍵在炸麵線和炒的功夫上，若能掌握好火侯，炒出來的麵線必能Q彈爽口，而且香甜鮮美。

深受日本與台灣人喜愛的粉紅醬，同時擁有鮮奶油的濃郁與蕃茄醬汁的清爽的特性！

這次Ellen跟著東京米其林一星主廚-鈴木彌平(Suzuki Yahei)的《鈴木主廚的義大利料理》食譜做『粉紅醬鮮蝦義大利麵』，

粉紅醬是大約30年前，日本落合務為了降低成本以番茄醬加鮮奶油調製的醬汁, 以模仿海膽的質地與風味，所以粉紅醬只能搭配蝦子、螃蟹、干貝、海膽等海鮮。

親和力十足的美慧老師來奧利塔學院囉！這次示範『金沙松子玉米』，不只食材易採買、操作簡單、色香味也滿分；很適合拿來宴客或是當作過年菜，豐富又澎湃喔！

南臺灣老牌老新台菜姐妹店: 超人氣餐飲品牌『永心鳳茶』主打台式餐點、台灣精選茶飲和手工甜點，

把復古又創新的元素注入品牌，讓這個世代的年輕人更能體會台菜魅力。

感謝詹智偉主廚(達哥)百忙之中，抽空前來奧利塔學院教做~人氣必點的『鮮蝦紅油抄手』，皮薄且帶有Q勁，有興趣的朋友可以照著筆記挑戰看看唷！

精通豬肉料理的大肚皮主廚在國父紀念館附近有間「豬跳舞Dancing Pig小餐館」，創意料理多元又美味，很適合朋友聚餐！

今天大肚皮主廚來到奧利塔學院用『豬跳舞噴水香腸』做出這道鮮嫩又juicy的填餡豬里肌，有別於一般烹調手法，大家一定要認真學、試著做看看喔！

好評加場！奇美食品Andy主廚再次帶來暖冬時令煲湯『黑蒜雞湯』，溫暖你我的心與胃。

正港黑蒜頭雞湯，充滿膠質、溫醇又回甘，加熱即可享用，您一定要試試看！

而且更重要的是！每包都是『單盅蒸煮』，保留了每一口的原味精華。

當Andy主廚說要做煎餃時，我還傻傻的問要做冰花是嗎、要準備麵粉水嗎？