義大利廚房

這是一道新鮮、優雅的開胃菜，可以同時品嚐到生鮮蔬菜與熟蔬菜的美味。義大利人平常不會將海鮮與帕瑪森起司一起料理，但是在此卻可以呈現出非常協調味道(主要是帕瑪森起司與義大利陳年醋幻化組合，可以勾勒出蝦蟹類食材的不同風味)

示範食譜 蔬食龍蝦

奧利塔玄米油具有稻穀糠層及胚芽的營養，對於容易偏食的孩子或過度精緻的現代飲食，是一種很好的烹調用油選擇。

食譜示範　太陽蛋雞茸炒飯

奧利塔橄欖油具有橄欖的香氣及營養，並較有耐溫的特質，用於煎煮拌炒，對於華人的飲食烹調，是一瓶多用途的好油。以橄欖油爆香蒜片，有誘人的香氣，加上培根的提味，對於蔬菜的美味有加分的效果，用以吸引孩子吃蔬菜。

示範食譜　培根炒田園蔬菜

奧利塔葵花油，精選義大利葵花籽原料，油品色澤金黃，氣味芳香，烹調不易起煙，適合各種不同的料理方法。

示範食譜  菠菜蝦球羹

材 料：

奧利塔葡萄籽油的油品品質穩定，耐高溫，用於油炸可調理出金黃香酥的極佳果。

示範食譜  優格日式豬排

以溫泉出名的礁溪，土壤礦物質含量豐富，所以當地所出產的蕃茄，營養充沛，肉質綿密，有別於其它產地的蕃茄，所以又稱「溫泉蕃茄」。 蕃茄富含「茄紅素」，經加熱可以讓蕃茄內含的「茄紅素」釋出，可以搭配大量蔬菜加以燉煮，加入蘿勒紅醬增加湯品的香氣。

早期開墾宜蘭的先民，把第一個開發的城市 ，稱為「開蘭第一城」，這也是「頭城」地名的 由來。當地的頭城漁港非常有名，是漁獲量豐沛的港口，到這裡一定要品嚐有名的大草蝦。以橄欖油與香料醃浸海鮮，讓海鮮在火烤過程中，保持原有的水份與嫩度，最後以蘿勒青醬佐味。

產自宜蘭蘇澳漁港的吻魚，俗稱「吻仔魚」。蘇澳的吻魚體積不太，但是較為鮮甜，蛋白質含量豐富。 炸飯球是義大利經典料理，可以結合蘇澳吻魚在飯中，鈣質富豐的吻魚也是對女性 朋友很有幫助的食材。

「瑞可塔起司捲」(Cannoli)是西西里經典的傳統甜點。內餡填入新鮮的「瑞可塔起司」(Ricotta)，是一道非常義式家常美味。電影《教父》中的姐姐康妮就是用「瑞可塔起司捲」(Cannoli)讓極有防範之心的黑手黨大老失去戒心。

不論是台灣的料理方式，或者義大利人的烹調習慣，蒜頭爆香是很多菜色需要的步驟。其實可以將蒜頭切片或拍碎，放入橄欖油中浸泡，讓整個油品充滿蒜香味，作成「蒜香橄欖油」，可以儲存在常溫下三天備用，您就不必每道料理都要再切蒜頭了！

材料：

南瓜.....................半顆

義式料理很常使用迷迭香作為香料用途，也是方便裁種於住家的植物，可以把新鮮迷迭香洗淨擦乾，丟入橄欖油中製作「迷迭香橄欖油」。迷迭香的特有香氣可以在料理過程中，達到幫助食材去腥的效果，適合肉類及海鮮料理使用。

材料：

羊小排..............3支

可以利用橄欖油浸泡各種香料，把香料中油溶性的香味提取出來，作為烹飪用的香料橄欖油，讓烹飪的菜色風味更濃郁。「香蒜橄欖油」是將蒜頭切片丢入橄欖油中，浸泡一小時左右，使橄欖油充滿蒜頭的香味，這類的「香料橄欖油」可以常溫下存放一星期左右備用，家中有「香蒜橄欖油」可以省去每次烹調前，都要切蒜頭的麻煩！

材料：

綠櫛瓜.........................1條

※家家戶戶必備醬汁-Balsamic醋(義大利陳年葡萄醋)
※示範菜色-義式鹽烤黃魚

名作家「吳淡如」與名廚「柯俊年」老師共同主持「生活好自在」美食節目，在週一至週五「東風」電視台播出，今天特別來賓請來義大利認證品油師「Ellen」一起教您在家料理義大利美食。

新鮮蔬菜的彩色世界，各種顏色分別代表不同的營養色素，如：茄紅素(紅)、葉綠素(綠)等。這些天然健康的蔬菜食材，以三種以上顏色食物入菜，正符合地中海飲食的「彩虹飲食觀念」，我們可以運用如此健康的料理方式，結合東方的烹調習實，其實也是一種不錯的創意家常菜。

因為義式披薩(Italian Pizza)餅皮較薄，更符合現代人輕食的觀念，所以越來越多義大利餐廳推出現烤的義式披薩。

如果起司會跳舞，絕對是披薩上的完美演出。

「綜合起司披薩」是「GoGo Pasta」的「阿邦主廚」多年來對起司的知識與料理經驗為基礎，巧妙運用七種不用歐洲經典起司配方，其中「馬扎瑞拉起司」(Mozzarella)還細分二種不用含油量的濃度，以「協調式」的搭配手法烘製，上桌前再撒上現削的「帕達諾起司」(Padano Cheese)，調整披薩的適當鹹味。

來自大海的海味蟹肉Q彈鮮美，豆腐的豐富營養，與蛋白律動的細緻，就在橄欖油香裡逐一散開，軟密滑嫩的口感，大大滿足每個挑剔的味蕾。

「蔬菜」、「水果」富含天然「維生素」、「膳食纖維」與「抗氧化物質」，是人類最容易取得；而且最便宜的健康食品。「蔬果」內含的「油溶性維生素」，如維生素A、D、E、K，必須跟著油脂一起攝取，才能讓人體容易吸收，讓天然食材的營養不被浪費。

新鮮清爽的「蘆筍」只要經過簡單的汆燙，無何搭配何種調味料，只要淋上香味濃郁的「特級冷壓橄欖油 Extra Virgin Olive Oil」，馬上變成健康自然的家常料理，讓您天天為家人的健康加油！

雖然坊間對「冷壓橄欖油」的烹調方式有太多誤解，但是我們在「這裡」一直說明「特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)可以加熱烹調食物，而且適合東方料理的方式。

「特級冷壓橄欖油」天生帶有淡淡的水果香味，料理海鮮食物可以去除腥味，還可以增添食物的鮮美，以小火爆香，更能引出香料的濃郁香氣，讓您輕鬆完成美味料理。

義大利料理所謂的「青醬」，就是以打碎的新鮮「蘿勒葉」(可用九層塔代替)加入「特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)，使「蘿勒葉」的香氣充分融入橄欖油中，還可以添加「蒜末」或「松子」碎粒，增加醬汁的豐富性。

「青醬」常被當作義大利麵料理的醬汁，適合海鮮類的烹煮方式，也可以將「青醬」淋在小火煎過的「干貝」，亦是一道美味的簡單料理。

在台灣，人們只把橄欖油分成「純」跟「不純」。

但是100%純正的橄欖油，義大利人還以「等級」區分，

不同等級的橄欖油，代表不同的「香味」與「品質」，