目前分類:美食日誌 (65)

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2010年9月開幕的「莎士比亞烘焙坊」座落在高雄市青年路與光華一路口,門市每分每秒都有客人湧入搶著購買新鮮出爐的麵包,但是店內最為出名的「蜂巢麵包」卻一定要排隊才能買到,因為每天只有下午3點6點8點半出爐,而且每次限量50個,必須提早半小時來店抽號碼牌才有一點點的希望買到這充滿濃郁蜂蜜香味的美味麵包。

 

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成立近50年的「巴黎SIAL」雖然不是世界最大的食品展,但絕對是食品業界中最有名的一個。因為「SIAL」不只在法國巴黎辦展,在世界各地都有不同大小規模的食品展活動進行中。中國最大食品展「上海SIAL」就是其中一個例子,其它展出地區還包括加拿大、阿根廷、中東。

 

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2010秋季義大利麵講習04.jpg

Tasta Italy at Home 在家品嚐義大利」不是我們的宣傳口號,而是我們每天工作的宗旨。

義大利「Barilla 百味來」義大利麵與「Olitalia 奧利塔」橄欖油系列產品,一直以來是專業廚師指定使用的品牌,為了讓專業廚師更瞭解「百味來」與「奧利塔」的產品特性,我們經常利用各種場合和機會,以面對面的方式親自操作「百味來」與「奧利塔」產品,烹製各式餐點讓專業廚師能現場品嚐與比較,以產品品質的優勢,讓更多人知道「百味來」與「奧利塔」的價值所在。

今天,我們邀請國立「高雄餐旅大學」西餐廚藝系副教授-陳寬定(Eddie)老師擔當示範老師。陳寬定(Eddie)老師30年前曾任「希爾頓」與「君悅」酒店廚師工作,也常受邀擔任國際廚藝比賽裁判,並於1997年投身國立「高雄餐旅學院」(現為高雄餐旅大學)工作至今,以培育專業級廚師為主要工作。在教育生涯的13年中,陳寬定(Eddie)老師教導的學生在國際廚藝競賽成績亮眼,而且在工作職場上的表現也備受好評,對於西餐廚藝教學的工作,陳寬定(Eddie)老師絕對是第一人。

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85度C」餐飲所屬集團「KY美食」在這週掛牌上市,股價一路曾飆到每股400元。這證明了一件事情,以往不被重視的餐飲業,現在成為人人望想投入的賺錢事業;以往只有不愛讀書的小孩,才會從事的廚師職業,現在也成為有志青年的最想從事的工作,以至於在各個學校招生競爭的今天,只要是餐飲相關科系,就會提早招生額滿,父母都希望自己的小孩成為下一個「阿基師」。

政府近幾年來投入相當大的資源發展觀光產業,而「餐旅」是觀光產業最重要的基礎事業。政府早在十五年前就發現餐旅教育的重要性,因而在高雄小港成立第一家國立餐旅學校,更在今年升格為「餐旅大學」,以培養「餐飲」與「旅遊」的相關人才為使命。現在,國立「高雄餐旅大學」擁有產學業界公認最好的餐飲科系。

高雄餐旅大學的餐飲科系分類很細,一般學校的餐飲科系只會依系內學生的烹飪興趣分「」,但在高雄餐旅大學是把每個廚藝類別分「」,廚藝學院內有「西餐廚藝系」、「中餐廚藝系」、「烘焙管理系」,各系主修的課目皆不同,可以讓不同興趣與專長的學生,專心鑽研自己最拿手的烹調技術,這是我認為學習烹調技術很重要的事。

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柯俊年老師現為東風電視「生活好自在」主持人,著有近30本食譜,為了創作最為詳盡且實用的義大利麵食譜書,柯俊年老師曾遠赴日本拜師學習最新的義大利麵烹飪技巧,並將學習得到的知識與心得,整理編寫成暢銷食譜「我的義大利麵」。對於義大利麵料理,柯俊年老師當然有不同於一般人的看法。

 柯俊年老師使用義大利「Barilla百味來義大利麵」產品已有十多年經驗,柯俊年老師發現「百味來義大利麵」久煮也不會失去彈性,而且烹煮過程中,麵條不會斷裂,這樣的特性跟其它義大利麵有很大的差異,這跟「百味來義大利麵」採用「100%杜蘭小麥」製作有關。義大利麵條的優劣很容易分辨,將煮好的義大利麵拌入特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)直接品嚐,好的義大利麵即能吃出麵條本身的麥香,而且還有彈Q的咬勁,即義大利人所謂的「Al Dente 彈牙」。

 

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阿芳老師教您挑好油

美食節目烹飪名人-蔡季芳(阿芳)老師是美食食譜的暢銷作家,也是許多電視美食節目的專任講師。過去十多年來,阿芳老師懷著對烹飪的喜愛與熱情,走遍台灣各地,只為教導人們如何在家輕鬆烹調出美味又健康的料理,讓人們體認到烹飪其實只是一件很簡單又有趣的事。

同時身為媽媽的阿芳老師認為,以好的食用油三餐入菜,讓家人攝取不同食用油裡各種不一樣的營養成份,對家人的健康是最簡單而且最有幫助的方法。阿芳老師由於工作關係,每天接觸很多的食用油品牌及種類,如何挑選適合家人健康的「好油」,阿芳老師有她的想法:

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 在歐洲,礦泉水(Natural Mineral Water)的規定不同,所謂「礦泉水」必須是地底抽取的自然泉水,未經加熱殺菌直接裝瓶,並且符合歐盟規定的飲用水衛生標準。如此嚴格的規定,水源環境必須純淨無污染,且含天然礦物質,所以產地是水質最重要關鍵因素。

在享用美食的同時,搭配冰涼暢快的「氣泡礦泉水 Sparking Natural Mineral Water」,實為人生一大享受,但您可否知道,這瓶來自半個地球以外的「水」,其實大有學問與深度。

 

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料理新人王」共11集(531分鐘/4片光碟),「Bambino!」是義大利語中的「菜鳥、新人」的意思。描寫以東京的義大利餐館做為故事背景,致力於廚藝修業的青年。

日劇「料理新人王」應該是很多餐飲科老師指定學生欣賞的勵志影片,內容講述一位夢想成為頂尖廚師的社會新鮮人在工作場合遇到的挫敗與困難,隨著主角一一克服的成長故事。透過這個影片,可以瞭解更多「餐飲服務業」光鮮的外表下,不為人知的辛苦與無奈,更可以一窺日本餐飲業的敬業精神與永不放棄的堅持。

在片中可以看到許多職場上會遇到的問題,透過劇情的發展,會找到不同的激發與鼓舞,適合社會新鮮人觀賞,但是也可以帶給職場前輩不一樣的觀念噢!

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義大利電影「燦爛時光 The Best of Youth」是我在2006年看過的電影,因為不是主流影片,所以一直找不到這個電影的DVD。
終於讓我在「博客來網路書店」找到「燦爛時光 The Best of Youth」的DVD,可以再次重溫一生中不可錯過的6小時。

燦爛時光 The Best of Youth」故事由1766年開始,橫跨義大利40年的背景,主角是兩個「羅馬」傳統家庭出身的兄弟-「尼古拉 Nicola」與「馬迪奧 Matteo」(巧合和我同名),從年少輕狂的歲月到皺紋悄然中年的故事,在不同的人生時期,面對情感方式也有所改變,表現各種感人至深的情節。

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義大利料理中華法國料理並列世界三大美食,義大利料理是其中最簡單、隨性的烹調方式,也是地中海料理的主要概念。義大利料理講求新鮮食材的運用,搭配出食物的原味,這些食材大部分如橄欖油、蕃茄、義大利麵、起司等,都被認為是「高抗氧化」或「低GI」的超級食物,全世界的營養學者一致認為義大利料理符合現代人的健康飲食觀念,如此天然的美味值得您來瞭解與品嚐。

在這裡,許多美好的義大利餐廳等著您來發掘,也許不只是餐桌上精緻的餐點,也包含了每位廚師的故事。現在我們走訪台灣一千多家的義大利餐廳,為您找到最深感動與美味,為您寫出一篇篇美麗的故事。

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「Taste Italy at Home-在家品嚐義大利」是我們一直以來秉持的信念。

「Home」代表「家裡」或者「家鄉」的意思, 讓人們輕鬆在家品嚐「美味」而「健康」的義大利料理,或者以義大利食材烹煮的美味食物,是我們每天的工作。

 

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觀光局主辦的一年一度「2010台灣美食展」在台北世貿一館(101大樓隔壁)熱鬧展出(8月27-30日早上9:30-下午5:30)。
「台灣美食展」是國內知名主廚必到的盛會,展出內容包括明星老師烹飪教廚藝功夫表演展低碳飲食蔬活展國內廚藝競賽等活動。

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很榮幸也很感謝8/25受邀於「飛碟。真善美電台 FM98.9」,在「美食我最IN節目中」與主持人大宇小剎「義大利麵」的歷史。只要掌握幾個簡單的技巧,在家也能輕鬆煮出好吃的義大利麵。

廣播節目雖然已播出,但以下連結可以收聽:

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對一個義大利食材進口商來說,「料理」有時只是一種推廣商品的方法。
可想過人們使用你的食材時,是以一個什麼樣的心情在烹調美味?
因此「食材」就不單單只是一個商品而已,它是「感情」最終的去處,一種「愛」的分享,以及人與人之間的互動。

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對歐陸食材有興趣的饕客們,都應該知道[la mache 圓頂市集]吧?

第一次看到[la mache 圓頂市集]的網站是在七年前。
雖然當時正處「網路泡沬化」的時代,大家一片看壞網路產業,更別說在網路上販售「食物」這件事了,但是誰才是站在對的那一方呢?

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我一年需要拜訪超過一千位以上的客戶,其中包括各大飯店餐廳主廚、各大企業採購、經銷商老闆,或者像謝老師這樣的生機飲食店負責人。

雖然每天眼前要閃過那麼多的新面孔,講那麼多的話,見那麼多的人,但是我一直記得第一次跟「清涼世界」謝老師提報商品的情況,當時我異常的緊張。

因為那時我們已代理進口「奧利塔」橄欖油將近三年的時間,國內各大生機飲食商店都已有銷售「奧利塔」產品,唯獨台南最老字號的「清涼世界」還沒開始,這跟謝老師有關,因為謝老師觀察一個產品需要很久的時間,直到她認為這產品真的有那麼好,真的對她的消費者健康有幫助,才會開始引進來「清涼世界」銷售,而不是只為追求一時流行,為銷售而銷售,記得當時回答好幾個謝老師提出專業問題,我們的產品才正式在「清涼世界」上架販售。

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在歐洲有一個笑話,他們說在天堂裡,廚師最好是義大利人、情人要法國人、工程師一定是德國人,但地獄中確是英國人當廚師、法國人當工程師、義大利人當警察、德國人當情人。可以看出義大利人會作菜但不拘泥於形式的個性。

義大利料理風行全世界,背後主要成功原因跟義大利當地的經典食材有關。

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醋中之王「25年傳統葡萄醋Traditional Balsamic Vinegar」搭上橄欖油之王「義大利Ligure利古里亞D.O.P橄欖油」的頂級義大利晚宴,在台北京站廣場的杜蘭朵義大利餐廳登場。

義大利Olitalia奧利塔原廠為了推廣2009年落成的Acetaia Giuseppe Cremonini義大利陳年葡萄醋工廠產品,出口部經理Fabrizio和Matteo特地來到台北,以經典義大利陳年葡萄醋和橄欖油入菜,讓我們直接體驗義大利頂級食材的神奇之旅。

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義大利陳年葡萄醋的故鄉「摩典那」不只出產世界聞名的葡萄醋,它也是名貴跑車「法拉利Ferrari」及世界三大男高音「帕華洛帝Pavarotti」的故鄉。
帕華洛帝生前在「摩典那」地區擁有一家名氣響亮的餐廳-
Europa 92,餐廳為17世紀縠倉所改建,主要供應「摩典那」在地料理為主。帕華洛帝大師常在這裡招待來自世界各地的朋友,這些座上賓客包括了許多世界名人;英國戴安娜王妃、安德烈波伽利、席琳迪翁都曾到過這裡。

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暢銷美食生活作家-葉怡蘭Yilan老師,出生於美食之都-台南,從小對於美食的敏銳度特別高,走遍全世界只為品嚐最美好食物。
2002年成立「Pekoe食品雜貨舖」網站,推薦最道地的美味食材,並於2006年9月15日開設實體店舖,在這裡也有舉辦了一系列的美食講座。

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