義大利廚房

世界沒有任何國家的料理能像義大利那麼的普及全球，

除了烹飪方式簡單以外，

 在南部名氣頗旺的「薄多義」，繼台北市府店後，今年陸續在板橋、桃園有了新駐點。
5月12日開始試營運的桃園站前店，想說在正式開幕前來去打個卡，原本傻個兒不想先訂位，幸好...

我們在營運第五天來報到，還未走到店門口，就看見＂某店家＂騎樓上的椅子坐滿了人...

在文章的一開始，讓我不得不先介紹這位年輕有為的Steven主廚，曾到「日本大阪Tsuji料理學校」進修，回國後想在故鄉圓夢開一家餐廳，首先遇到的就是location問題…該選在熱鬧的台南市？還是台南縣？經歷一番苦思後，決定在當時較少異國餐廳的麻豆，開設第一家餐廳…

故事都是從美好夢想開始，當時菜單定位走中低價位，想當然而在可運用的食材成本上就有侷限，可說是有種有志難伸的困境, 只能吸引流動性高的學生族群客戶。所以在去年，主廚做了一般廚師不會做的決定，從裝潢到菜單大大改造一番，反而把菜單價格拉高，有了足夠的空間使用他喜愛的經典義大利食材，做出達他個人標準的料理，因此你會在現在的「義麵愛」發現更多的異國元素，包含食材、店內風格。

      三二行館這回再度邀請世界名廚Massimo Bottura (馬西默．博圖拉)來台客座，Chef Massimo今年榮登由英國Restaurant雜誌主辦的「全球50家最佳餐廳」 (The Worl’s 50 Best Restaurants)評比中，其主掌的Osteria Francescana榮獲全球第三名，很替Chef感到開心，卻也有些擔憂... 因為有人傳言，這次有可能是Chef最後一次客座三二行館。因為相較去年的名次，今年躍昇二個名次，相信明年成績一定更優秀，但也因次... Chef的客座費可能會更貴，怕到時候三二行館請不起...(希望這一切都只是傳言才是!)

      餐期從8月2日至8月7日，Chef Massimo以「環遊全世界」Travel With Me 為主軸，立足義大利放眼全球，淋漓盡致地詮釋結合廚藝技術！午間套餐6600元+10%(不含酒)、晚間套餐1萬1000元+10%(不含酒)。 

先前至日本考察義大利麵市場，

就曾經拜訪過洋麵屋五右衛門，

對於他們的和風義大利麵印象深刻。

(照片來源：網路)

       自稱「Demon Chef」(廚魔) 的Alvin Leung-梁經倫出生在倫敦，在多倫多長大，並在倫敦念大學。第一份工作是餐廳服務生，後來轉行當工程師，之後某一年搬到香港，以3000英鎊買下一家酒吧-Bo Inosaki，將其轉型為「Bo Innovation」，並於2009年獲得米其林二星的殊榮，今年依然保持二星紀錄，並排進「聖貝勒格利諾亞洲50大餐廳排行榜」第15名。

       年過四十才決定要開餐廳，沒有上過廚藝學校他，這些精湛的廚藝都是自學而來。他的「X-Treme

 今天探訪六月剛開幕的是斑馬2店，1店走溫馨小品、2店則是人文簡約。
為什麼取名「斑馬」呢？除了牠夠可愛外，也因為店內餐點有美式也有義式，和斑馬的黑白條紋一樣顯著。
那麼「騷莎」呢？當然是因為我們擁有一群充滿活力及熱情的工作夥伴囉~

和店老闆娘(Dabi)因「美食」認識，成了不僅是客戶關係，更因對美食的「堅持」，而成了無話不談的朋友。
Dabi說們提供的食物，都要是她會吃、敢吃的，才會成為店內的用料。
不使用味精、速成粉、不用偷吃步，堅持餐點的品質。

在高雄及台北都有分店的薄多義手工披薩在台南開設第一家新店，

       傑米奧利佛（Jamie Oliver），這些年他以顯著的個人特質，逐漸擁有大票粉絲。想當然而，鋒芒越大，越會吸引反對他的群眾。最具聲名大噪的負評，即是，他對拯救英國小學生午餐。然而對於忠實粉絲的我而言，來到倫敦當然要來朝聖。「Fifteen」算是一間慈善餐廳，希望能降低年輕人失業、濫藥和犯罪等問題。Jamie Olive 覺得「廚師這個職業不講學歷，只要喜歡食物肯努力就行」。

        Jamie  Oliver有個節目是他開著一台破爛福斯麵包車，由南義旅行到北義，一路一直煮飯給當地義大利人吃，一路一直被義大利人嫌。昨天中午特地帶一位住倫敦的義大利朋友一起去吃「Fifteen」，我的義大利朋友一聽到要吃英國人煮的義大利菜一度想要拒絕。「Fifteen」的菜好有Jamie Oliver的風格，你會吃到他在節目上愛用的甜菜根、法式酸奶油、木頭桌椅、木頭盤子呈裝現烤的麵包。Waiter告訴我們Jamie本人每2~3週到餐廳檢查一次品質。來消費的客人排序如下：德國、美國、日本、韓國...最後才是英國人，可見Jamie在TLC節目的威力。

        我的義大利朋友一整個吃下來只對鋪在墨魚下面的青醬有意見，Fifteen餐廳以薄荷葉取代羅勒葉打青醬，身為Liguria人的Pietro非常不能苟同…

高齡67歲的 Chef Jean-Claude Herchembert，近期應老東家台北亞都飯店之邀回台做客座。
許多老饕立馬踴躍booking何肯伯主廚的餐點，一解記憶中的思愁。

2013/06/14-30

彼刻......

一個以義大利文「小」(Piccola)為名字的餐酒館，

希望能以最微小細心的地方開始。

有人跟我說，台灣人最為接受的外來食物，

除了日本料理以外，就是義大利麵。

在台灣有一千家的義大利餐廳，

翻開menu
藉由老闆娘撰寫的一段話

來首義大利情歌，雋永的歌聲令人魂牽夢縈;來盤義大利料理，多變的形式令人嘖嘖稱奇;踏進得義家這專屬義大利麵的家裡，讓熱情、浪漫的美味，安慰每個渴望美食的靈魂，請抓緊時間好好享用!趁熱入口的，最美妙的味道，就出現在最適當的時刻。『得義家』歡迎您的到來!

餐廳成功的要件之一
便是要有好的location

今年四月

不曉得有沒有人和我一樣最近迷上了三立電視劇-Ti Amo巧克力
「Ti Amo」是義大利文，中文則是我愛你

這天特地從台北搭火車到新竹車站再轉計程車

「法蜜樂」坐落於竹科三期
在地人說：＂只隔一面牆＂（哈哈）
它在俗稱餐廳街的金山十街可是赫赫有名

Dario Cecchini在義大利佛羅倫斯經營小小的牛肉舖，

基於他對於牛肉的熱情，

以誇張的方式販賣牛肉，

坐落於中國醫藥大學附近的一級戰區
開幕至今四個多月
如何維持著一致好評

一提到「古拉爵」很少人不知道吧
對它的印象就是：聚餐、幾大百貨公司內一定有
雖然「古拉爵」一開始訴求是以年輕族群為主