義大利廚房

Recipe for 2 people

這道菜是經典的義大利麵，正統的carbonara一定會有鹹肉、蛋黃、起司及黑胡椒粉，因台灣不容易買到鹹肉可用培根取代。這道麵的義大利名是Carbonara，而Carbonara是指煤炭這個字，有此一說這道菜廣受煤炭工人喜愛，也有人說上面的黑胡椒像煤炭，所以在做carbonara的時候會加上黑胡椒粉，讓麵上看得到黑黑的小點。

Recipe for 2 people

義大利傳統肉醬的原文名是「波隆那肉醬」，因為位於北義的波隆那產豬肉，所以這道肉醬是運用當地盛產的豬肉來做。這種醬汁以含「肉末」為特色，再加入蔬菜丁、蕃茄醬、香料做成，可說是義大利麵醬的經典代表。

想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目，由詹姆士示範鮮甜美味的「奶油鮭魚義大利麵」。

作法：

1. 洋蔥切絲、花椰菜去蒂頭、蘑菇切片、培根切適當大小。

Recipe for 4 people

這道西西里島的經典菜色，是運用烤過的麵包粉拌入義大利麵，是當地西西里人的習慣烹飪方式。

Recipe for 6 people

這是義大利中部「羅馬尼里省」經典菜色，是需要烹飪技巧的料理，這裡加入牛肝菌菇，別有一番風味。

Recipe for 4 people

這是一道北義大利「利古里亞省」的經典菜色，當地靠山面海的「熱內亞」盛產世界聞名的蘿勒與橄欖油，這也是蘿勒青醬的重要食材，所以蘿勒青醬與海鮮一起料理非常適合。

近年台灣吹起一股輕鬆用餐的餐酒館風

很榮幸邀請到台中名店「bistro88義法餐酒館」的Nicky主廚

為大家示範店內超人氣-以乾辣椒、蔥段爆香的「宮保雞丁義大利麵」

想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目，由詹姆士示範鮮甜美味的「蕃茄海鮮義大利麵」。

作法：

1. 煉蝦湯：以橄欖油炒香洋蔥末、蝦殼，加入熱水熬煮。過濾湯汁，備用。

想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目，由詹姆士示範鮮甜美味的「香腸松子義大利麵」。  

做法： 

1. 先將香腸戳洞備用。

  片岡護主廚介紹

片岡護主廚年輕的時候跟隨日本在義大利大使館移居至米蘭，

片岡護主廚在米蘭期間學習到正統的義大利料理，

東京義大利料理專業展

三十年前的日本就開始時興義大利料理，

Recipe for 5 people

所有義大利麵食譜都說煮義大利麵必需用上大量的水及鹽,
為什麼要加入鹽呢？很簡單，因為鹽能提升義大利麵的味道！

Recipe for 5 people

這是觀光客到羅馬的「特拉斯特維爾」餐廳必點的菜，因為是煙花女子發明的義大利麵，所以取名為「煙花女」。其中使用的醬汁稱為「煙花女醬」是一種用黑橄欖、刺山柑、鯷魚、蕃茄做的醬汁。

Recipe for 5 people

這是一道北義大利「利古里亞省」的經典菜色，當地靠山面海的「熱內亞」盛產世界聞名的蘿勒與橄欖油，這也是蘿勒青醬的重要食材，所以蘿勒青醬與海鮮一起料理非常適合。蘿勒青醬的正確用法一定要離火再加入菜色中，以免青醬變黑。

Recipe for 5 people

千層麵是經典而又著名的義大利菜。
試試以鮭魚、蘿勒青醬及綜合蔬菜來做這新派的千層麵。

Recipe for 5 people

Chef Luca 選用義大利香腸、炸茄子跟Mozzarella起司搭配筆管麵，這道菜肯定贏得朋友和家人的好評。

當然，如沒有義大利香腸，其他豬肉類香腸也可以。

Chef Luca這回以小牛肉和牛肝菌菇搭配鳥巢麵。

其他菇菌類也可以，但牛肝菌菇是首選，因它是菇中之王，會大大提升風味。

Recipe for 5 people

當季的蘆筍，美味無法擋。色澤和口感都是最好的，這就是Chef Luca選擇它的原因。
當然，你可以選擇其他蔬菜，例如四季豆。

Recipe for 5 people

Chef Luca會以海鮮、紅辣椒、奧勒岡葉及烤過的麵包粉搭配細扁麵。
以烤過麵包粉做配料是西西里島的風格。

Recipe for 5 people 

Chef Luca將為大家示範一道美味的菜餚
以道地煙花女醬汁烹煮紅洋蔥鮪魚天使麵