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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

綜合炸海鮮串佐義式沙拉醬.jpg

綜合炸海鮮串佐義式沙拉醬 Fried Seafood with Italian Sauce

材料
鮮蝦.............................5尾
小卷.............................1尾
鮮干貝..........................5個
麵包粉..........................1大匙
蛋...............................1個
奧利塔玄米油...................3oo cc

調味料
(A)
奧利塔特級冷壓橄欖油........3大匙
奧利塔陳年葡萄醋.............1大匙
蜂蜜.............................1小匙
檸檬汁..........................1小匙
鹽...............................1/4小匙
(B)
奧利塔特級冷壓橄欖油........1大匙
黑胡椒..........................1/4小匙
鹽...............................1/4小匙

其它
竹籤..............................5支

作法
1. 將調味料(A)調勻成醬汁作為海鮮沾醬備用。
2. 將小卷切塊與鮮蝦及干貝以調味料(B)醃漬30分鐘。
3. 海鮮沾一層麵粉後,沾蛋汁再裹麵包粉,以竹籤串好備用。
4. 將海鮮串以玄米油在平底鍋內油炸,呈表面金黃色即完成。

小叮嚀
1. 特級冷壓橄欖油加檸檬是西方家庭做肉料哩,海鮮料理的必備醃料,可使食材煮好後,鮮嫩多汁。
2. 奧利塔玄米油耐高溫達230度,很適合做高溫油炸的烹調。

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 兔女王
  • 我想要學你的海鮮沾醬, 看起來好好吃~
    為什麽會看起來好像美奶滋, 好神奇, 請問沾醬裡面綠綠的是什麽東西?
  • 海鮮沾醬是先以陳年葡萄醋以湯匙一直攪動,
    一點點, 一點點慢慢加入油, 湯匙還要繼續攪動
    讓油醋汁乳化.
    等油醋汁打到像美乃滋一樣, 才加入蜂蜜, 檸檬汁調味.

    綠綠的是巴西利,可以加,也可以不加噢.

    Matteo 於 2010/08/02 22:25 回覆

  • 兔女王
  • 謝謝你,我懂了~
  • 祝您試作成功.

    Matteo 於 2010/08/03 17:31 回覆

  • YK
  • 原來是要一點一點加,我之前曾經嘗試要把醋與橄欖油打勻,攪了半天都還是油醋分離的狀態.....請問最終油醋的比例大約是多少?
  • 油醋比例是3:1.
    其實我剛開始做也是常失敗,多練習幾次就可以了.
    法國人還說要看天氣,而且不能講話(僅供參考).

    Matteo 於 2010/08/16 22:16 回覆

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