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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

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義大利麵料理講求「隨意」「創意」

使用台灣消費者歡迎的「碳烤雞腿」結合「青醬義大利麵」真是一個很棒的點子。
在台中.沙鹿「爵色時尚創意餐飲」就把這個點子化為餐點,而且是餐廳內最受歡迎的義大利麵噢!

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今天就由「爵色時尚創意餐飲」雙胞胎主廚示範這道「青醬雞肉碳烤義大利麵」。
(他們兄弟倆一位叫「一新」、一位叫「一德」,這是哪首偉大歌曲的歌詞啊?)

食材:
百味來義大利直麵(煮熟)................170 g
青醬+白醬................................1:1
烤好的雞腿肉.............................1隻
秀珍菇.....................................40 g
綠蘆筍.....................................3根
洋蔥........................................少許
蒜碎........................................少許
白酒........................................少許
雞高湯.....................................160 g
義大利香料................................少許
帕馬森起司................................少許
奧利塔特級冷壓橄欖油...................少許
九層塔雙片葉.............................1束 

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1.倒入「奧利塔特級冷壓橄欖油」。

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2.爆香蒜碎與洋蔥。

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3.加入秀珍菇、綠蘆筍、義大利香料、白酒。

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4.將雞高湯加入煮沸。

青醬雞肉碳烤義大利麵06.jpg

5.加入白醬。

青醬雞肉碳烤義大利麵08.jpg 青醬雞肉碳烤義大利麵09.jpg

6.煮沸後,加入煮熟的義大利麵拌炒。(如何煮出好吃的義大利麵=>這個)

青醬雞肉碳烤義大利麵010.jpg 青醬雞肉碳烤義大利麵11.jpg

7.最後再加入青醬,以免青醬煮久後變色。

青醬雞肉碳烤義大利麵12.jpg 青醬雞肉碳烤義大利麵13.jpg

8.盛盤後可以灑上帕馬森起司提味。

青醬雞肉碳烤義大利麵14.jpg

9.將烤好的雞腿肉擺在義大利麵上,插上九層塔葉即可上桌。

主廚小叮嚀:
1.雞腿肉可切小塊以方便食用。
2.九層塔可先炸過以便裝飾。

【店家資訊】

爵色時尚創意餐飲

台中縣沙鹿鎮光華路508號
電話:04-2663-3199
http://www.wretch.cc/blog/JYUESEHJS


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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 瓶子
  • 哇~~
    好清楚的教學哦
    把文字化為圖片真的好細心耶^^

    謝謝分享^^
  • 因為我們走入主廚的廚房,讓您們看美味料理怎麼烹調的,大家可以學習噢.

    Matteo 於 2010/09/03 14:57 回覆

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