霜降豬黃磨菇辣義大利麵02.jpg

食譜採用頂級食材入菜,有台灣自產的「大麥豬」松阪豬肉,以及來自義大利野生「黃蘑菇 Girolles」,製作出香味四溢的「霜降豬黃蘑菇辣義大利麵」。

我們先來看看「美麗」的大麥豬松阪豬肉:

所謂「大麥豬」,即採用台灣飼養的優良豬種,在飼料中特別添加營養「大麥」,肉質油花分佈均勻美麗。此外,採用臉頰肉的松阪豬肉更是極品,口感絕佳。

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵01.jpg

黃蘑菇 Girolles

產自義大利山區,無法人工栽種所以珍貴,每公斤要價1,500-5,000元不等,雖為牛肝菌科,但味道比牛肝菌香甜可口,適合作為湯品及義大利麵使用。

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵03.jpg

食材:

百味來義大利直麵(煮熟).....................170 g
松阪豬肉.......................................100 g
切丁洋蔥........................................少許
蒜片.............................................少許
雞高湯..........................................200 g
奧利塔特級橄欖油.............................少許
整顆去皮蕃茄..................................2顆
九層塔雙片葉..................................1束
香菜.............................................2根

調味料:

義大利香料.....................................少許
匈牙利紅椒粉..................................少許
牛肝菌菇粉.....................................少許
雞粉.............................................少許
豆瓣醬..........................................少許
白酒.............................................少許

材料A:

香菇.............................................20 g
秀珍菇..........................................40 g
洋菇.............................................20 g
鴻喜菇..........................................20 g
乾黃蘑菇........................................20 g
切段綠蘆筍.....................................3根

醃料:

義大利香料......................................少許
匈牙利紅椒粉...................................少許
牛肝菌菇粉......................................少許
醬油..............................................少許
太白粉...........................................少許

 

aIMG_7135.jpg

今天就由「爵色時尚創意餐飲」雙胞胎主廚示範這道「青醬雞肉碳烤義大利麵」。
(他們兄弟倆一位叫「一新」、一位叫「一德」,這是哪首偉大歌曲的歌詞啊?)

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵04.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵05.jpg

1.先將松阪豬肉切片,加入醃料醃製10分鐘,後小火熱鍋倒入「奧利塔特級冷壓橄欖油」將肉片雙面煎熟備用。

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵06.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵07.jpg

2.倒入「奧利塔特級冷壓橄欖油」爆香蒜片與洋蔥,後加入材料A微炒

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵08.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵09.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵10.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵11.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵12.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵15.jpg

3.依序加入調味料與高湯。

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵13.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵14.jpg

4.煮沸時,依序放入肉片、蕃茄、九層塔。

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵16.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵17.jpg

5.加入煮熟的「百味來義大利直麵」炒至麵條入味即可起鍋擺盤。
如何煮出好吃的義大利麵=>
按這裡

 

霜降豬黃磨菇辣義大利麵18.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵19.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵20.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵21.jpg

霜降豬黃磨菇辣義大利麵22.jpg

6.最後放上香菜裝飾。

 

主廚小叮嚀:

1.松阪豬肉只需5、6分熟。
2.菇類炒至金黃色,讓香味散出即可。 
       

 

【店家資訊】

爵色時尚創意餐飲

台中縣沙鹿鎮光華路508號
電話:04-2663-3199
http://www.wretch.cc/blog/JYUESEHJS


檢視較大的地圖

創作者介紹

義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()