義大利廚房

因為義式披薩(Italian Pizza)餅皮較薄，更符合現代人輕食的觀念，所以越來越多義大利餐廳推出現烤的義式披薩。

如果起司會跳舞，絕對是披薩上的完美演出。

「綜合起司披薩」是「GoGo Pasta」的「阿邦主廚」多年來對起司的知識與料理經驗為基礎，巧妙運用七種不用歐洲經典起司配方，其中「馬扎瑞拉起司」(Mozzarella)還細分二種不用含油量的濃度，以「協調式」的搭配手法烘製，上桌前再撒上現削的「帕達諾起司」(Padano Cheese)，調整披薩的適當鹹味。

 「GoGo Pasta」餐廳所採用的食材，絕對嚴守「食材本味」原則，大量使用歐洲進口的經典食材品牌，餐點所使用的醬汁，皆由法式料理出身的「阿邦主廚」研發特調，配合精細的手藝現點現做，更以平實的價位吸引年輕族群上門光顧。

GoGo Pasta

地址：台北市大安區敦化南路1段233巷15號1樓

電話：02-2740-1680

營業時間：11:45－22:00

網站：www.gogopasta.com.tw

披薩餅皮的製作

每家餐廳製作披薩的配方與作法不一樣，以下是一般製作披薩餅皮的食譜，非GoGo Pasta餐廳提供之配方：

披薩麵團(皮)材料：

中筋麵粉 400 g、低筋麵粉 400 g、杜蘭小麥麵粉 100 g(也可以省略但餅皮較沒彈性)、水 250 g、乾燥酵母 20 g、鹽 10g、橄欖油 20 g

披薩麵團(皮)作法：

1. 將乾燥酵母放入水中，水會混濁而產生氣泡。
2. 先加入中筋麵粉、杜蘭小麥麵粉，再加入鹽、橄欖油於大碗中。
3. 攪拌均勻靜置5-20分鐘。
4. 將餅皮揉至光滑。
5. 進行第一次常溫靜置發酵約30分鐘。
6. 將麵團切成四等份揉圓。
7. 放入冰箱進行二次發酵30-45分鐘即可使用。

食譜名稱  綜合起司披薩  Pizza with mixed cheeses (阿邦主廚示範)

材料：

麵團(皮)

切達起司(Cheddar Cheese)、藍黴起司、 Mascarpone cheese(起司)、Mozzarella cheese(起司)、Brie cheese(起司)、Padano cheese(起司)

1. 一般都會使用木棍將麵皮桿開，但若以「手工」將麵團用推開成圓形，可以增加麵皮的彈性，但也較辛苦。

2. 先在餅皮舖上切達起司(Cheddar Cheese)、Mozzarella cheese(起司)。

3. 放入Brie cheese(起司)。

4. 加入藍黴起司。

5. 加入Mascarpone cheese(起司)。

6. 放入350-400度高溫烤箱烘烤2-3分鐘。

7. 削絲灑上Padano cheese(起司)即可食用。