義大利廚房

煙花女義大利麵 (Spaghetti alla puttanesca)

這是觀光客到羅馬的「特拉斯特維爾」餐廳必點的菜，因為是煙花女子發明的義大利麵，所以取名為「煙花女」。這是一道以黑橄欖、刺山柑、鯷魚和蕃茄烹飪的簡單料理，其中使用的醬汁稱為「煙花女醬」是一種用黑橄欖、刺山柑、鯷魚、蕃茄做的醬汁，但是刺山柑在台灣不易取得，可以用酸豆代替或省略。

材料：

Barilla 直麵.......................................350 g

新鮮蕃茄..........................................450  g

黑橄欖..............................................100  g

奧利塔特級冷壓橄欖油..................4 湯匙

蒜頭..................................................2 瓣

奧勒岡..............................................少許

紅辣椒..............................................2 條

鯷魚...................................................4片

刺山柑..............................................2湯匙

蕃茄醬..............................................1湯匙

巴西利...............................................少許 

鹽.......................................................少許

作法：

1. 將蕃茄洗淨，以滾水燙過，去皮、去籽、切碎。

2.  將橄欖油倒入平底鍋將蒜頭煎至金黃色，將蕃茄加入，灑少許鹽以小火煮，攪拌約20分鐘，以流動的水將鯷魚沖一沖，將骨頭去除後加入鍋中。

3. 將刺山柑以流動的水沖一沖後擦乾。

4. 將黑橄欖稍微切一下，將黑橄欖、刺山柑、蕃茄醬加入鍋中，繼續烹煮15分鐘，加鹽調味，灑上少許奧勒岡與巴西利。

5. 以加了鹽的滾水將Barilla直麵燙熟，撈起瀝乾後盛盤，將煮好的醬汁淋上。

主廚的叮嚀：

當加入鯷魚進鍋中時，先以叉子將鯷魚壓碎使其完全融於醬汁。若要更好吃，可用一半綠橄欖、一半黑橄欖。