Puttanesca直麵.jpg

煙花女義大利麵 (Spaghetti alla puttanesca)

這是觀光客到羅馬的「特拉斯特維爾」餐廳必點的菜,因為是煙花女子發明的義大利麵,所以取名為「煙花女」這是一道以黑橄欖刺山柑鯷魚和蕃茄烹飪的簡單料理,其中使用的醬汁稱為「煙花女醬」是一種用黑橄欖刺山柑鯷魚、蕃茄做的醬汁,但是刺山柑在台灣不易取得,可以用酸豆代替或省略

 

材料

Barilla 直麵.......................................350 g

新鮮蕃茄..........................................450  g

黑橄欖..............................................100  g

奧利塔特級冷壓橄欖油..................4 湯匙

蒜頭..................................................2 瓣

奧勒岡..............................................少許

紅辣椒..............................................2 條

鯷魚...................................................4片

刺山柑..............................................2湯匙

蕃茄醬..............................................1湯匙

巴西利...............................................少許 

鹽.......................................................少許

 

作法:

1. 將蕃茄洗淨,以滾水燙過,去皮、去籽、切碎。

2.  將橄欖油倒入平底鍋將蒜頭煎至金黃色,將蕃茄加入,灑少許鹽以小火煮,攪拌約20分鐘,以流動的水將鯷魚沖一沖,將骨頭去除後加入鍋中。

3. 將刺山柑以流動的水沖一沖後擦乾。

4. 將黑橄欖稍微切一下,將黑橄欖、刺山柑、蕃茄醬加入鍋中,繼續烹煮15分鐘,加鹽調味,灑上少許奧勒岡與巴西利。

5. 以加了鹽的滾水將Barilla直麵燙熟,撈起瀝乾後盛盤,將煮好的醬汁淋上。

 

主廚的叮嚀:

當加入鯷魚進鍋中時,先以叉子將鯷魚壓碎使其完全融於醬汁。若要更好吃,可用一半綠橄欖、一半黑橄欖。

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • 酸豆就是醃漬的刺山柑花苞阿 capers

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