柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是廚房的基本食材，很多人用「油」有迷思，不知道要用哪一種油，而且報導指出有些食用油不純，讓我們由品油師Ellen來為大家說明如何挑選好的橄欖油。
橄欖油是大家公認最好的食用油，但是橄欖油有分等級，常讓人不知如何選擇使用。橄欖油中的「Pure」等級可以耐高溫，適合國人高溫熱炒或油炸的烹飪方式，在高溫烹調條件下，也不會變質。而橄欖油中「第一道冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)可以作為涼拌料理的菜色。
用橄欖油作菜，除了把菜煮好以外，橄欖油可以保留食材中的營養成份，也可以去除食材的腥味，讓菜色更健康美味。
好的橄欖油在烹煮過程中不會油爆，油煙也不會卡在廚房廚具及抽油煙機，可以遠離油煙對肺部的傷害。
示範菜色 椒鹽雞塊(作法詳見影片)
食材
去骨雞腿肉................2隻
酥炸粉.....................200公克
鹽、白胡椒................少許
蔥、蒜頭...................少許
乾辣椒......................約5顆
腰果.........................約10顆
老樹純橄欖油..............300毫升
以橄欖油煎鮭魚，可以讓肉質更鮮嫩多汁，也可以幫助去除鮭魚的腥味。
示範菜色 香煎鮭魚(作法詳見影片)
食材
鮭魚.................2片
麵粉.................少許
鹽....................少許
老樹純橄欖油.......10毫升
使用100%純度的橄欖油，油煙不會粘粘的，不是一般調合橄欖油(沙啦油+橄欖油)可以取代的。
好的橄欖油會用「暗色玻璃瓶」包裝，可以防止光害，雖然包裝成本較高，但是可以幫助保持最多的橄欖油養分。
新鮮蔬菜的營養成份很多是「油溶性維生素」，一定要透過好油，才能讓人體所吸收。
示範菜色 五色蔬菜羹(作法詳見影片)
食材
紅蘿蔔................1/2根
高麗菜................1/4顆
黑木耳................1朵
王米荀................5支
杏鮑菇................1顆
鹽.....................少許
白胡椒粉.............少許
太白粉................少許
老樹純橄欖油........15毫升
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