義大利廚房

現代健康飲食講求「輕食料理」，其實這正符合義大利料理的精神。大量的蔬菜與堅果類食材，配合健康的橄欖油及陳年葡萄醋料理，可以吃到滿滿的健康，不會造成身體負擔。現在透過民視交通台「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」來教您如何運用台灣的食材烹調「義式輕食」料理。

義大利人以「義大利麵」為主食，但義大利人也吃很多米飯製成的「燉飯」。可以利用營養豐富的糙米烹煮成燉飯，讓糙米的口感變得好吃，使全家人都吃了都健康。

▼ 白飯煮好要馬上攪拌，讓水蒸氣散發，如此白飯才會又Q又好吃。春天是蓮子開始生產的季節，若買不到新鮮蓮子，可以買乾燥的蓮子。

食譜示範 鮭魚蓮子飯 (詳細作法參考影片)

材料：

乾燥蓮子................................10顆
鮭魚........................................1片
海苔絲....................................少許
純橄欖油................................30毫升
白米........................................2杯
柴魚粉....................................少許
醬油........................................少許
白芝麻....................................少許
鹽............................................少許

做法：

1. 將蓮子以滾水煮軟後撈起備用。
2. 鮭魚兩面抹鹽，以純橄欖油煎至兩面金黃，起鍋去骨去皮備用。
3. 洗好的米放入電鍋中，放入少許橄欖油與蓮子，加入等量的水、柴魚粉、醬油，按下煮白飯按鍵開始煮。
4. 飯煮好後，攪拌均勻後放上鮭魚，灑白芝麻與海苔絲即完成。

▼ 下鍋煎魚時要先以大火把魚汁封在魚裡面，等兩面呈金黃色時再改以小火慢煎。用橄欖油煎魚可以利用橄欖油的果香味除去海鮮的腥味，只要再灑一些鹽就很好吃。

食譜示範 糙米五目燉飯 (詳細作法參考影片)

 材料：

糙米............................1杯
竹筍............................半支
紅蘿蔔........................半支
青蔥.............................1支
去骨雞腿.....................半支
乾香菇.........................2朵
蘆筍.............................5支
帕瑪森起司粉.............20公克
鹽.................................少許
純橄欖油.....................30毫升

做法：

1. 純橄欖將香菇丁炒香後，加入竹筍丁、紅蘿蔔丁、蘆筍丁與雞腿丁拌炒後，再加入洗好的糙米，將米炒香。
2. 糙米炒香後，開始慢慢加入少許水繼續拌炒，水被米吸乾後，再陸續加水，一直拌炒與加水，直到將米煮成燉飯。
3. 加入帕瑪起司粉，煮至濃稠後盛盤，灑上青蔥末即可食用。

青蔥的英文是「Spring Onion」也就是春天的洋蔥，此道頓飯可吃到五種顏色的蔬菜，吃素的人可以拿掉雞腿肉，就是一道很養生的素食餐。糙米飯很健康，但口感不好，腸胃不好的人亦不適合吃，做成「義式燉飯」，可改善糙米飯口感，好吃又健康。

 食譜示範 莫札瑞拉起司焗蕃茄溫沙拉 (詳細作法參考影片)

▼ 「莫札瑞拉起司蕃茄沙拉」紅、白、綠色組成，跟義大利國旗的顏色一樣，可謂義大利的國菜。

材料：

莫札瑞拉起司..........................1顆
牛蕃茄......................................1顆
九層塔......................................少許
義大利陳年葡萄醋..................10毫升
特級冷壓橄欖油......................30毫升
鹽..............................................少許
黑胡椒粉..................................少許

做法：

1. 莫札瑞拉起司橫切四等份，牛蕃茄橫切三等份備用。
2. 將一片起司、一片牛蕃茄、數片九層塔排成塔狀，灑少許鹽及黑胡椒調味，放入220度烤箱烤約八分鐘，直到起司融化。
3. 將特級冷壓橄欖油(3):義大利陳年醋(1)加上少許鹽、胡椒粉及九層塔末混和調成義大利油醋醬，淋於沙拉即可食用。

食譜示範 西西里島橘子沙拉 (詳細作法參考影片)

材料：

橘子...................................2顆
特級橄欖油.......................50毫升
鹽.......................................少許

做法：

1. 橘子去皮，橫切去籽備用。
2. 擺盤後，淋上特級冷壓橄欖油，灑少許鹽即完成。

▼ 西西里島陽光充足，所產的橘子是歐洲公認最好吃的。第一次看到此沙拉是在西西里島食品展，看到橘子泡在橄欖油裡覺得特別奇怪，結果吃了還想再吃。我們所知的食材養份無油不吸收，橘子裡的維他命E因為加了橄欖油，比單吃橘子裡的維他命E可被身體多吸收。  

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