4人份豪華套餐1.jpg

有「都會廚男」封號的Titan老師(張秋永)常受邀頂級烹飪教室教課,也是熱門料理書「Titan的廚房」食譜作者,書中介紹如何以1,000元以下的食材費用,烹製4人份豪華套餐。今天受邀參加民視交通台「元氣加油站」的節目錄影,要在節目中示範如何在家以最低的預算,作出4人份豪華套餐。

Titan老師簡介

曾任五星級飲店西餐廚師,30歲不到卻有著10年的廚齡、5年的教學經驗。

料理書著作:「都會廚男.Titan的廚房
部落格:
 http://www.wretch.cc/blog/lovetitan99

如果您有買Titan老師的料理書,您能感受到Titan老師對於烹飪的熱情,有別於一般的廚師。但透過這次節目的錄影,您更可以瞭解Titan老師對烹飪的專業基礎深厚,也是他個人最大的魅力所在。

很多不敢吃洋蔥的人卻喜歡喝洋蔥湯,因為花了很多時間將洋蔥炒成金黃色的過程,炒出了甜味,卻也炒掉了辛辣濃郁的洋蔥味。

食譜示範 巴黎洋蔥湯 (詳細作法參考影片)

4人份豪華套餐4.jpg

材料:

洋蔥...............................3顆
高筋麵粉.......................20公克
紅葡萄酒.......................50毫升
水或高湯.......................800毫升
起司片..........................4片
無鹽奶油.......................20公克
鹽、糖..........................適量
白胡椒..........................適量
純橄欖油......................100毫升

 

食譜示範 西班牙式烘蛋 (詳細作法參考影片)

4人份豪華套餐2.jpg  

材料:

全蛋...........................4顆
洋蔥丁.......................15公克
蘑菇片.......................15公克
小蕃茄舟...................10公克
小黃瓜片...................15公克
起司粉.......................10公克
無糖鮮奶油...............50毫升
鹽、糖.......................適量
黑胡椒.......................適量
純橄欖油...................15毫升

 

▼ 想要做出形狀漂亮的烘蛋,需要較小的平底鍋,並且多加練習,就能讓金黃蛋色成為桌上最耀眼的一道佳餚。

4人份豪華套餐3 .jpg 

Titan老師一向認為食物好吃與否,第一眼視覺美觀最重要,所以食物擺盤要多用點心。Titan老師表丕家庭主婦擺盤心法一:切邊的食材媽媽自己吃,媽媽真是辛苦啊!

 

食譜示範 彩椒蟹肉蝴蝶麵沙拉 (詳細作法參考影片)

 4人份豪華套餐6.jpg 

材料:

義大利蝴蝶麵..........................300公克
蟹腿肉......................................16顆
紅甜椒小丁..............................30公克
黃甜椒小丁..............................30公克
洋蔥小丁..................................30公克
青花菜......................................30公克
鹽、胡椒..................................適量
糖..............................................適量
特級冷壓橄欖油......................50毫升

 

蝴蝶麵除了造型可愛,還能吃到中心硬、兩側軟的兩種口感。4人份豪華套餐10.jpg 

這道起源於法國的料理,是一位名叫Meuniere的磨坊女主人,不經意將魚片沾粉下鍋煎熟,讓之後很多沾麵粉炸過的菜色,都命名為(Meuniere)。

 食譜示範 麥年式香煎鯛魚 (詳細成法參考影片)

 4人份豪華套餐7.jpg

 

 

材料:

鯛魚菲力.......................4片
鹽、胡椒......................適量
白酒..............................40毫升
蘆筍..............................8根

麥年式麵糊
全蛋..............................1顆
高筋麵粉......................150公克
水..................................120毫升
檸檬汁..........................10毫升
鹽、胡椒 .....................適量
羅勒紅醬......................100公克

 

 

食譜示範 法式薄餅佐水果香草冰淇淋 (詳細作法參考影片)4人份豪華套餐8.jpg

材料:

香草冰淇淋...4球
水蜜桃罐頭...40公克
奇異果...........40公克
小蕃茄...........40公克
純橄欖油 ......5毫升

法式薄餅    
高筋麵粉      100公克
鮮奶             250毫升
全蛋             3顆

薄餅是法國家庭中餐桌上少不了的一道特色佳餚,可以隨自己的喜好加入不同餡料,就可以做成鹹的或甜的口味。

4人份豪華套餐9.jpg

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()