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柯俊年老師現為東風電視「生活好自在」主持人,著有近30本食譜,為了創作最為詳盡且實用的義大利麵食譜書,柯俊年老師曾遠赴日本拜師學習最新的義大利麵烹飪技巧,並將學習得到的知識與心得,整理編寫成暢銷食譜「我的義大利麵」。對於義大利麵料理,柯俊年老師當然有不同於一般人的看法。

 柯俊年老師使用義大利「Barilla百味來義大利麵」產品已有十多年經驗,柯俊年老師發現「百味來義大利麵」久煮也不會失去彈性,而且烹煮過程中,麵條不會斷裂,這樣的特性跟其它義大利麵有很大的差異,這跟「百味來義大利麵」採用「100%杜蘭小麥」製作有關。義大利麵條的優劣很容易分辨,將煮好的義大利麵拌入特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)直接品嚐,好的義大利麵即能吃出麵條本身的麥香,而且還有彈Q的咬勁,即義大利人所謂的「Al Dente 彈牙」。

 

結合當地食材的「義大利麵」

 柯俊年老師認為要煮出另人讚嘆的義大利麵,不能拘泥太多型式而受到束縛,應該巧妙運用在地新鮮食材,才能做出一盤「偉大」的義大利麵。台灣四面環海,魚產豐足,連唯一不面海的南投縣,都有出產各式養生菇類,這些「山珍海味」都是義大利麵的最佳食材。就像日本人發明的「明太子義大利麵」,雖然不是以義大利傳統食材烹調,但是受到義大利人的喜愛,現在成為義大利本國餐廳採用的菜色,這是「創新料理」的最佳範例,值得我們學習。

  

黃豆對女性的健康很有幫助,黃豆製品現在也被大家納入養身料理的食材之用。

食譜示範  櫻花蝦溫沙拉(詳細作法參考影片)

 


材料:

櫻花蝦......................1碗
番茄丁......................1大匙
青蔥末......................2小匙
薑末.........................2小匙
豆腐.........................1塊
特級橄欖油.................1大匙
和風醬油....................3大匙

 

 

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做法:

1. 以特級冷壓橄欖油將櫻花蝦炒香後加入蒜末及薑末。
2. 然後加入番茄丁與和風醬油熬煮一分鐘。
3. 淋在切好的豆腐上即完成。

 

 

  


利用豆腐乳的香味,結合豬絞肉的甜味,可以煮出意想不到的美味義大利麵。

食譜示範  豆腐乳義大利麵(詳細作法參考影片)

材料:

 義大利直麵...............100公克
豆腐乳.....................3塊
蒜頭末.....................3大匙
豬絞肉.....................150公克
醬油........................1大匙
糖...........................1大匙
米酒........................100毫升
香菜末.....................3大匙
起士粉.....................1大匙
純橄欖油...................50毫升

  

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做法:

1. 將義大利麵以滾水加少許鹽燙八分鐘撈起備用。
2. 倒純橄欖油於平底鍋,炒蒜末,加入豬絞肉。
3. 豬腳肉炒白後,加入醬油、糖、肉腐乳、米酒,再加入義大利麵拌炒約一分鐘即可起鍋。
4. 食用前,撒少許香菜末、起司粉提香。

 

真是夠了!柯老師一邊品油一邊甩鍋!

食譜示範  蕃茄雞丁(詳細作法參考影片)

材料:

義大利番茄麵醬.................1罐
洋蔥..............................1顆
九層塔...........................60公克
去骨雞腿肉......................2隻
米酒..............................3大匙
胡椒粉...........................1/2小匙
純橄欖油.........................50毫升
鹽.................................少許

做法:

1. 將雞腿肉切丁備用。
2. 以純橄欖油將洋蔥丁炒香,放入雞肉丁炒至雞肉丁表面變白。
3. 加入鹽、胡椒粉調味,加入米酒、羅勒紅醬熬煮10分鐘。
4. 起鍋前加入九層塔即完成。


 

  

食譜示範  烏魚子蛋炒飯(詳細作法參考影片)

材料:

白飯......................3碗
雞蛋......................4顆
蔥花......................3根
烏魚子....................200公克
松子.......................50公克
純橄欖油..................80毫升
鹽.........................少許

 

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做法:

1. 以純橄欖油將蛋炒成蛋花,加入白飯將飯炒開粒粒分明。
2. 加入切丁的烏魚子繼續拌炒,加少許鹽調味,起鍋前加入炒香的松子及蔥花即完成。

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