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我們代理進口義大利第一品牌「百味來」義大利麵,百味來的品牌價值是提供人們健康且便利的美食,藉此美好的食物與家人分享烹飪的樂趣。

義大利「百味來」公司是義大利最大的食品公司,「百味來」在義大利、美國與澳洲分別設立「百味來廚藝學院」,教授義大利傳統料理的課程,包括有義大利麵、義大利料理、甜點、烘焙與各式料理,以推廣正統義大利美食精神。

 

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今年,我們很榮幸能邀請「百味來」廚藝學校行政主廚Luca Ciano來台示範幾款經典的義大利料理菜色,與台灣的烹飪老師與專業廚師交流。

Luca Ciano出生於義大利米蘭,現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」,榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮,曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學,特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。

 

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 Italian pasta master class」在台北「Yamicook」廚藝教室舉行三年,學員的背景都是知名烹飪老師與專業廚師,希望能透過如此的課程,讓參與活動100位以上的專業人士對義大利麵有重新的認識與瞭解,也特別感謝「大肚皮」主廚(右二)事前準備與活動現場的幫忙,才讓活動能進行如此順利。

 

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類似的外藉主廚示範活動,現場翻譯人員很重要,所以翻譯的工作由我們公司專屬「品油師」Ellen擔任,Ellen擁有西餐廚師執照,曾遠赴義大利學習地中海料理,現在為民視元氣加油站「義起吃好料」節目單元固定來賓,所以Ellen可以把Luca主廚的講解內容翻譯完整且生動,讓學員在輕鬆而歡樂的環境下學習。

 

義大利經典食材介紹

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Luca主廚在「百味來」廚藝學院任教,所以對義大利麵的知識非常豐富,Luca主廚由義大利麵的製作方法與品質判別都有詳細的描述,還教導學員如何煮出好吃的義大利麵的秘訣。

 

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課程內容不只有義大利麵,包括所有義大利經典食材的介紹,橄欖油當然名列其中,Luca主廚說明橄欖油對義大利人與料理的重要性,如何選擇好的橄欖油方法。

 

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有橄欖油就有醋,另一個義大利代表食材「陳年葡萄醋」(Balsamic Vinegar)也登場了!

 

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有「起司之王」稱號的「帕瑪森起司」(Parmigiano-Reggiano),它是產自義大利「帕瑪」(Parma),完全使用當地乳牛牛乳製成,熟成32個月的頂級起司,有別於一般超市販售的「帕瑪起司粉」。

 

義大利經典菜色示範

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蘿勒青醬涼拌生鯛魚片
Snapper fillet carpaccio with mint and zucchini salad with pesto Genovese, toasted pine nuts

「Carpaccio」是一道很具代表性的義大利菜,流傳在世界各地中。大多時候都是以義大利生牛肉製作。但今天Luca為喜愛新鮮海鮮的朋友設計,使用鯛魚來切薄片料理,很適合夏天品嚐。

 

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柑橘鮪魚義大利直麵
Spaghetti with citrus and origano marinated tuna, with olives flavoured crust

直麵是最典型也是最常被使用的麵款。這道菜以西西里為主題設計,裡頭有很多是這美麗的南部島嶼所有的代表性食材。並且用很簡單的方法醃製鮪魚,最後以起鍋的義大利麵熱度把鮪魚燙熟。

 

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肋眼牛肉附辣茄子醬佐義大利陳年老醋
Beef eye “tagliata” with spicy eggplant caponata, crispy eggplant and balsamic must

這在義大利是經典的烹調方式,將牛肉切片後放進烤箱加熱數分鐘後取出。傳統呈現方式是附上炭烤蔬菜,但今天我們是以西西里人的做法「Caponata」來燉煮蔬菜。


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瑞可塔起司捲
Cannoli Siciliani with fresh ricotta

「Cannoli」是西西里經典的傳統甜點。內餡填入新鮮的ricotta起司,是道非常義式家常美味。也是電影《教父》黑手黨老大最愛的甜點,劇中的姐姐康妮就是用Cannoli讓極有防範之心的黑手黨老大失去戒心。

 

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經過Luca主廚的詳細講解,當然也要試吃看看今天示範的餐點,才能深刻體會義大利料理的精神所在。

 

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Luca主廚在教學中,散發專業與風趣的魅力,與學員之間互動愉快,對料理的專業問題也有多方面的交流與討論。

 

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再次感謝參與活動的烹飪老師與專業廚師,希望我們提供的課程能為您們工作上帶來新的創意與發想,下次見噢!  

 

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義大利「百味來」義大利麵資料

百味來原廠網站:www.barilla.com
百味來中文網站:www.hseiyi.com/barilla

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • Winnie
  • 真不錯!!我也想參加!!
  • 如果活動當時您也在台灣就參加了,若者您可以直接在義大利參加百味來的CASA BARILLA活動,也很精彩.

    Matteo 於 2011/06/25 01:25 回覆

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