台灣人習慣在冬天吃辣，其實最會吃辣的成都人是在夏天吃辣，他們相信可以藉由辣椒的辣把汗排出來，可以消暑解熱，今天就透過民視「元氣加油站」的節目，跟著主持人「楊平」與品油師「文玲」，自己製作辣椒油，料理辣餐點！
日本人比較不敢吃辣，所以製作「和風辣油」時是微微的辣，使用橄欖油做辣油，不但健康而且油質安定性佳，比較容易保存。
「和風辣油」會使用到蒜頭，可以把蒜頭先對切，把蒜頭裡的芽剔除，可以避免產生苦味，蒜頭爆香時要確保蒜頭中的水份去除完全，否則會影響辣油的保存性。
食譜示範 和風辣油(詳細作法參考影片)
材料：
辣椒粉......................1大匙
大蒜.........................5瓣
黃豆粉......................2大匙
柴魚粉......................1大匙
味噌.........................1大匙
醬油.........................1大匙
砂糖.........................1/2大匙
純橄欖油....................180毫升
麻油.........................2大匙
做法：
1. 大蒜切碎。
2. 辣椒粉、黃豆粉、柴魚粉、味增、醬油和砂糖倒入大碗中混合。
3. 在鍋中加入大蒜和純橄欖油，開中火加熱，橄欖油沸騰後轉成小火拌炒，一直到大蒜出現些微變色後熄火，將大蒜撈出家入大碗其他食材。
4. 將鍋中殘留的油料加熱，一直到開始冒煙熄火，將油料一點一點加入大碗。
5. 油料全部倒完後，去除泡沫，在加入麻油一起攪拌均勻，冷卻後即可裝罐。
小貼士：
1. 大蒜的蕊容易焦黑，料理前請先去除。
2. 切好的大蒜若水分太多，下鍋前必須以廚房紙先擦乾。
3. 若要使用舊的果醬罐子，必須使其完全乾燥，做好的辣油才不會變質。
「和風辣油」有味噌與醬油，所以很適合製作涼麵，今天我會用較天然的義大利麵取代油麵，料理出爽口健康的涼麵。
食譜示範 鮮蔥和風辣油拌麵(詳細作法參考影片)
材料：
義大利直麵..................100公克
和風辣油.....................3大匙
長蔥絲.......................1/2根
火腿絲.......................4片
和風醬油....................1大匙
鹽............................少許
做法：
1. 將蔥絲,火腿和半份的和風辣醬拌勻.
2. 將和風醬油倒一半與和風辣醬調勻作成和風辣醬油.
3. 義大利直麵以一大鍋滾水加少許鹽燙八分鐘撈起備用.
4. 煮好的麵與和風辣醬油拌勻, 將1的食材裝飾於麵上即完成.
小貼士：
1. 一般台灣人都會以油麵做涼拌涼麵，但市售涼麵為了使顏色好看，口感彈牙，會加黃色素、硼砂， 為了健康與自然飲食，可使用義大利麵取代油麵。
食譜示範 義大利橄欖辣油(詳細作法參考影片)
材料：
紅辣椒..........................5根
大蒜.............................5瓣
洋蔥.............................1/4個
培根.............................2片
鴻熹菇..........................1朵
鹽...............................1小匙
第一道冷壓橄欖油.............150毫升
做法：
1. 紅辣椒去籽後，切成碎片，大蒜、洋蔥、培根、鴻喜菇切碎。
2. 將第一道冷壓橄欖油倒入炒鍋，所有材料除了紅辣椒外，加入鍋中拌炒，加鹽調味。
3. 炒熟後轉為小火，繼續拌炒7~8分鐘，最後加入紅辣椒熱炒約30秒熄火即完成。
小貼士：
1. 若想要吃辣點，可以將紅辣椒的籽保留。
2. 因為此辣醬名為義大利橄欖辣油，為了使橄欖味道重一點，使用第一道冷壓橄欖油。
和
「和風辣油」是吃醬油的香味，「義大利橄欖辣油」是品嚐橄欖的香味，都可以拿來涼拌義大利麵食用。
食譜示範 義大利辣油海鮮炒麵(詳細作法參考影片)
材料：
義大利直麵.......................100公克
洋蔥...............................1/2顆
鮮蝦...............................6隻
花枝...............................1/2 隻
西芹...............................2根
紅蘿蔔............................1/3根
純橄欖油.........................50毫升
義大利橄欖辣油.................1大匙
鹽..................................少許
做法：
1. 義大利直麵以一大鍋滾水加少許鹽燙八分鐘撈起備用。
2. 以純橄欖油將洋蔥絲炒香，放入鮮蝦、花枝、西芹塊、紅蘿蔔塊、拌炒約二分鐘。
3. 加入煮好的義大利麵，繼續拌炒一分鐘。
4. 起鍋後淋一大匙義大利橄欖辣油於麵上方即完成。
小貼士：
1. 為享用橄欖香氣，建議義大利橄欖辣油拌著吃, ，不要加熱。
2. 此道菜也很適合帶便當，因義大利麵久煮不爛，蒸了也不爛。
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