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夏天吃辣可以消暑散熱,也可以提高代謝率,今天把辣料理再加強,用更辣的食材來製作適合夏天食用的餐點。透過民視「元氣加油站」節目,跟著主持人「楊平」與品油師「文玲」來瞭解如何製作夏天辣料理。

 

食譜示範  超級辣油(詳細作法參考影片)

材料:

辣椒粉......................1大匙
紅辣椒......................5根
白豆瓣醬...................1/2匙
大蒜.........................4瓣
白芝麻粒...................3大匙
柴魚粉......................1大匙
醬油.........................1小匙
砂糖.........................1小匙
純橄欖油....................180毫升
麻油.........................1大匙

做法:

1. 將大蒜切碎,紅辣椒(含籽)大略切碎備用。
2. 將辣椒粉、紅辣椒、豆瓣醬、白芝麻粒、柴魚粉、醬油、砂糖倒入大碗中混合。
3. 以一個鍋子倒入蒜末和純橄欖油,開中火加熱,橄欖油沸騰後轉成小火,一直到蒜末出現微變色後熄火,把蒜末撈起加入2。
4. 將殘餘的油加熱,一直到開始冒煙,熄火,將油料一點一點地慢慢倒入3中。
5. 油料全部倒完後,去除泡沫,再加入麻油一起攪拌均勻,冷卻即完成。

小貼士:

1. 怕吃辣的人可以將紅辣椒籽去掉。
2. 因為這道超級辣油是要吃麻油的香味,所以使用純橄欖油。


純橄欖油(100% Pure Olive Oil)經過真空脫油煙處理,所以在烹煮加熱時油質呈現穩定,不易產生油煙,適合台灣人的飲食習慣。

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食譜示範  超級辣味涮豬肉片(詳細作法參考影片)

材料:

超級辣油.....................2小匙
羅勒紅醬.....................150公克
檸檬汁........................4/1顆
蜂蜜...........................2小匙
火鍋豬肉片...................150公克
醬油...........................1小匙
米酒...........................1大匙
香菜............................少許

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做法:

1. 在鍋中將水煮沸後,加入米酒,用筷子來回攪動地涮豬肉片後,撈起瀝乾水分備用。
2. 羅勒紅醬調檸檬汁、蜂蜜,作成醬汁鋪於盤底。
3. 豬肉放於羅勒紅醬汁上,淋上超級辣油和醬油,撒香菜末即完成。

小貼士:

1. 若吃肉類有油膩之虞,可善用市售番茄醬做醬汁解膩兼裝飾。

 

食譜示範  惡魔義式辣油(詳細作法參考影片)

材料:

紅辣椒..................7根
大蒜.....................5瓣
洋蔥.....................1/4個
風乾番茄................15公克
鯷魚醬...................2小匙
杏仁片...................3大匙
砂糖......................少許
第一道冷壓橄欖油......150毫升

做法:

1. 風乾番茄泡水約一小時去鹽份,瀝乾水分後切碎備用。
2. 大蒜、洋蔥、紅辣椒(含籽)切碎備用。
3. 將紅辣椒、風乾番茄、鯷魚醬、杏仁片、砂糖放入大碗攪拌。
4. 把蒜末、洋蔥末、橄欖油放入鍋中以中火加熱,待出現香味後轉成小火,一直拌炒到蒜末、洋蔥末變色時熄火撈起加入3。
5. 鍋中殘餘的油料繼續加熱,在產生煙時熄火,慢慢一點一點倒入4。
6. 油料全部倒完後,去除泡沫,全部攪拌均勻,冷卻即完成。

小貼士:

1. 因為此道醬要吃橄欖香氣,所以使用第一道冷壓橄欖油。
2. 若不吃辣者,可將紅辣椒籽去掉。


食譜示範  惡魔義式奶油蔬菜湯(詳細作法參考影片)

材料:

惡魔義式辣油.........................2大匙
紅蘿蔔(切條).........................1/2根
小黃瓜(切條).........................1根
西芹(切條)............................1根
鮮奶油.................................1/4杯

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做法:

1. 將惡魔義式辣油和鮮奶油放入鍋中以小火加溫融化後,放入碗中.
2. 將蔬菜全部裝入食器,食用時沾取1的醬汁.

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 小貼士:

1. 生菜屬寒,時用時加一點屬溫的辣椒,有平衡的效果.
2. 橄欖油有助葉黃素, 葉綠素吸收. 吃生菜時一定要加橄欖油.

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • 姬蝶
  • 好棒!!!
    夏日輕食好想吃惡魔湯呀!!
    還有辣油想加入抄手吃吃看
    變成紅油抄手XD
  • 是的,夏天吃辣的也很過癮.

    Matteo 於 2011/06/27 08:26 回覆

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