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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

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現在由於食物安全的問題,與環境污染狀況嚴重,所以吃下很多毒素。雖然身體的重要器官如肝臟及腎臟都有排毒的功能,若能搭配正確的健康飲食,可以幫助加速毒物排出體外噢!今天讓我們隨民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」,義起吃好料排毒保健康。

  

身體的毒物分「油溶性」與「水溶性」,多喝水可以幫助排水溶性毒物,用好油可以把身體油溶性不好的物質如「膽固醇」或「重金屬」排出體外。此外,「纖維」也是很重要的角色,纖維是不會被胃酸分解的物質,可以幫助腸胃蠕動,還會把腸道內不好的毒物吸收,隨每天排便排出體外。所以健康飲食就是「高纖飲食」。


好的橄欖油要以暗色玻璃瓶裝,可以避免光害傷減橄欖油裡的營養成份,也不會受到塑膠瓶的污染,因為在高溫超過60度的廚房,塑膠瓶會釋放塑化劑在油裡。

食譜示範  西西里茄子燉菜(詳細作法參考影片)

 材料:

茄子.......................3支
西芹.......................2支
紅蘿蔔....................1/2支
洋蔥.......................1/2顆
蒜頭........................1粒
高湯.......................150毫升
鹽、胡椒..................少許
羅勒紅醬..................1大匙
純橄欖油..................1大匙
特級冷壓橄欖油..........1小匙

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做法:

1. 所有食材切丁,蒜頭切末。
2. 以純橄欖油將蒜末炒香,放入其他食材炒軟。
3. 加入高湯、鹽、胡椒、羅勒紅醬燉煮至所有食材軟爛。
4. 淋少許特級冷壓橄欖油提香即完成。

小貼士:

此道菜為西西里島家常菜,所有根莖蔬菜都可入菜,但茄子為基本食材。主要是要享受茄子軟爛的口感。


義大利人也會把義大利麵煮在湯裡,但只限於米型的義大利麵,或自行折斷的直麵。

食譜示範  綜合筍義大利湯麵(詳細作法參考影片)

材料:

綠竹筍、茭白筍、玉米筍...........各200克
義大利直麵...........................50公克
洋蔥絲................................1大匙
高湯...................................150毫升
純橄欖油.............................1大匙
義大利陳年醋、特級冷壓橄欖油...各10毫升
鹽、胡椒粉...........................少許

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做法:

1. 綠竹筍、茭白筍、玉米筍洗淨切長條。
2. 以純橄欖油將洋蔥絲炒香,加入所有筍類食材炒軟。
3. 加入高湯煮滾後,加入折斷的義大利直麵煮八分鐘,以少許鹽、胡椒粉、特級冷壓橄欖油調味提香。

小貼士:

筍類含豐富植物纖維,可以幫助腸胃蠕動,促進排出身體多餘負擔。

 


把鮮蚵加入湯裡,與其它食材一起打散,可以增加湯裡的海鮮香味。 

食譜示範  鮮蚵波菜濃湯(詳細作法參考影片)

材料:

鮮蚵....................100公克
菠菜....................1把
蒜頭....................3瓣
特級冷壓橄欖油….…30毫升
純橄欖油...............50毫升
蔬菜高湯...............500毫升
白葡萄酒...............50毫升
白胡椒粉...............少許
帕馬森起司粉..........20公克
無糖鮮奶油.............20毫升

體內環保餐_1.jpg  

做法:

1. 以純橄欖油將拍碎蒜粒炒香。
2. 放入鮮蚵、菠菜一半的量拌炒,加白葡萄酒、蔬菜高湯,煮開後倒入果汁機打成濃湯,再倒回鍋中。
3. 另一半菠菜加少許水打成果泥,加入鍋中濃湯,開小火烹煮,加入帕馬森起司、白胡椒,湯一滾即離火起鍋。
4. 盛碗後,淋少許特級橄欖油及無糖鮮奶油即完成。

小貼士:

此道菜主要攝取波菜的高纖,鮮蚵只有調味功能。


義大利的「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)是以釀製葡萄酒用的新鮮葡萄,在橡木桶內釀造三年以上,可以作為料理用醋,也可以加水及蜂蜜飲用。

食譜示範  義大利陳年葡萄醋冰沙(詳細作法參考影片)

材料:

義大利陳年醋..........20毫升
雪碧....................200毫升
新鮮薄荷葉.............1把
冰塊....................1大杯
果糖.....................1大匙

做法:

1. 將所有材料放入打冰沙果汁機,打成冰沙即完成。

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • LINDA TSAI
  • 老師可教便當菜嗎?低GI的,感恩喔!
    現在東森都買不到 ORAC橄欖油,是缺貨嗎?
    好想再買喔!味道讚
  • 感謝您的提議,我們已把您的需求,提供給元氣加油站節目.
    有關東森販售的ORO橄欖油沒有缺貨,可以再找找看.或者至全省「聖德科斯」有機店購買.

    Matteo 於 2011/08/08 08:43 回覆

  • linda tsai
  • 謝謝matteo
    我明天馬上衝去聖得科斯買
    我同事要扁我啦,大家都托我買,我得快快完成這任務
  • 感謝您的支持,若有什麼問題再跟我說.

    Matteo 於 2011/08/09 08:20 回覆

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