義大利廚房

在我們blog內點閱人氣極高的白酒蛤蜊義大利麵
這回由型男主廚Titan來教教新手們如何簡單做出好美味

★ 白酒蛤蜊義大利寬扁麵

☞ 材料：
寬扁麵.......180g
洋蔥碎.......30g
蒜碎..........5g
九層塔絲....2g
辣椒絲.......2g
蛤蜊..........15顆
白酒..........30c.c
水或高湯.....120c.c

☞ 調味料：
鹽、胡椒碎...適量
糖...................適量
巴西利碎.......適量

☞ 做法：
① 先以Pure橄欖油爆香洋蔥碎、蒜碎、辣椒絲後，加入蛤蜊，並加入白酒，煮至蛤蜊殼開時，先將
    蛤蜊撈出（避免過度烹煮，讓肉質老掉）。
② 加入水或高湯後，便可加入燙好的寬扁麵，接著調味（鹽不需加太多，蛤蜊有鹹味）。
③ 將蛤蜊放回鍋內，與麵條一同略微拌炒，灑上巴西利碎。
④ 擺盤即可。

如何煮出好吃的義大利麵？

① 取一湯鍋，將水煮至沸騰（100公克麵條約需1000cc水量），並添加約10公克的鹽。
② 將義大利麵以傘狀放入鍋中，先不急著攪拌。等底部軟化，麵條自會沉入水內，這時再攪拌便可。
③ 依外盒包裝上標示的烹煮時間，煮至適合您需要的口感後，即可起鍋。 

張秋永（Titan）

現任職於知名大飯店
《冰冰好料理》、《生活一級棒》...等烹飪節目來賓
《學學文創志業》、《食習廚房》...等烹飪教室教學老師
元培科技大學餐飲管理系兼任講師
出版《都會廚男Titan的廚房》ISBN：9789866209482
我與Titan的美味關係 - http://tw.myblog.yahoo.com/titan7017/