雖然台灣有很多人不吃牛肉，但牛排確實是絕大部份人的最愛，吃牛排總有一種吃大餐的興奮感。牛排先在台灣的高級西餐廳出現，再流傳進夜市的文化裡，現在已成為人們會在家料理的簡單西餐。我們可以在超市或大賣場買到優質的牛排，就連電視購物也開始販售「安格斯」牛排，如何料理好吃的牛排，就讓牛排達人來教您幾招家傳的秘訣吧！
謝昌軒的簡介：
由於家中從事餐飲事業，從小耳濡目染也對餐飲方面產生興趣，所以在當時餐飲科並不普遍時，選讀宜寧中學觀光科作為開始。畢業後考上餐飲科第一志願─高雄餐旅大學至此便一路向自己的興趣和志業邁進，最後考取靜宜大學研究所。現在工作於台中家族企業「黑胡椒牛排館」，也擔任許多餐廳的餐飲顧問工作。
民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」，也一起來學美味牛排料理。
食譜示範 匈牙利牛肉湯(詳細作法參考影片)
材料：
洋蔥........................50公克
凱利茴香...................1公克
馬鈴薯......................100公克
蕃茄粒(整顆蕃茄罐)......100公克
上肩牛板腱肉..............150公克
匈牙利紅椒粉..............20公克
橄欖油......................30毫升
迷迭香(新鮮)...............少許
月桂葉.......................2公克
番茄糊.......................20公克
牛骨高湯(罐頭的即可).....600公克
海鹽、胡椒..................少許
薑末..........................20公克
作法：
1. 洋蔥切末、馬鈴薯和番茄粒切小丁備用。
2. 上肩牛板腱肉切小塊用匈牙利紅椒粉略抓拌一下。
3. 熱鍋先將牛肉炒過取出，續炒洋蔥至軟而不上色，再加入迷迭香、月桂葉和凱莉茴香繼續炒香，將炒過的牛肉倒回鍋中。
4.加入番茄糊炒勻，最後加入番茄丁及牛骨高湯，煮開後加入馬鈴薯丁，一直燉到牛肉鬆軟，蔬菜具有濃稠度即可調味。
原來廚師的領巾顏色可以看出階級之分，最高級的廚師的領巾有三種顏色。
食譜示範 牛肉泡菜捲(詳細作法參考影片)
材料：
牛小排肉片................................10片
(每片15公分、厚度約0.3~0.5公分)
橄欖油......................................50公克
韓式泡菜...................................300公克
小黃瓜(八公分條狀)......................100公克
美生菜(切絲泡水備用)....................200公克
洋蔥絲(切絲泡水備用)....................100公克
香菜(泡水備用)............................30公克
海鹽.........................................少許
黑胡椒......................................少許
葡萄醋......................................100毫升
作法：
1. 肉片醃橄欖油、海鹽、黑胡椒，取一平 底鍋乾煎兩面上色即可。
2. 以鍋中殘留肉汁, 加葡萄醋, 鹽,胡椒,已小火濃縮成醬汁。
3. 包覆韓式泡菜、小黃瓜、生菜絲、洋蔥絲，淋上醬汁灑上香菜即可。
在牛肉的表面抺上一層橄欖油，可以幫助牛肉在烹調過程中把肉汁在封鎖在肉裡，才不會讓牛肉品嚐起來乾乾的。
食譜示範 牛小排義大利麵(詳細作法參考影片)
材料：
牛小排......................1片
橄欖油......................100毫升
海鹽.........................少許
黑胡椒粒...................少許
蕃茄義大利麵醬...........200公克
義大利紅酒醋..............少許
義大利麵條(生的).........1小把
開水.........................1000毫升
蒜碎.........................10公克
九層塔......................少許
作法：
1. 備一鍋熱水加30g鹽煮麵，煮12分鐘灑上橄欖油拌允備用。
2. 牛小排灑上橄欖油、胡椒，醃五分鐘備用。取一平底鍋煎牛小排備用。
3. 炒香蒜碎，加入蕃茄義大利麵醬煮熱淋在麵條上。
4. 牛小排淋上少許紅酒醋增加香味。
5. 灑上九層塔葉即可。
煎牛排一定要熱鍋熱油，以高溫瞬間封住牛肉的表層，把肉汁有效封存在肉裡面，讓牛排多汁可口。
食譜示範 黑胡椒牛排(詳細作法參考影片)
材料：
沙朗牛排一塊(後約3~5公分厚) 1塊
橄欖油........................100g
海鹽...........................少許
美國小馬鈴薯................2顆(100g)
蒜碎...........................30g
迷迭香(新鮮).................少許
百里香(新鮮).................少許
黑胡椒碎粒....................少許
青花菜.........................50g
玉米筍..........................30g
作法：
1. 沙朗醃製橄欖油、海鹽、紅酒數分鐘備用。
2. 馬鈴薯切數塊拌麵粉、海鹽、胡椒煎熟當澱粉質配菜。
3. 蒜碎炒青花菜、玉米筍當配菜。
4. 沙朗牛肉用澇印烤盤間約七分熟即可。
5. 淋上黑胡醬即可。
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