Barilla_Seminar_11.jpg

這是一道義大利西西里島的經典菜色,其中魚柳並非用火煮熟,而是以檸檬汁醃熟,很特別的料理手法。檸檬汁的「」會使魚肉中的蛋白質變性,所以會有類似煮熟的感覺,但並非真正的煮熟,所以建議一定要採用生魚片等級的食材烹調此道料理。 

示範食譜  魚柳橄欖義大利麵(詳細作法參考影片)

食材

 

百味來義大利直麵#7.....................500
真鯛魚柳/白肉魚柳(切條)................500
西西里橄欖或普通橄欖(切粒)............50
蕃茄乾(切絲)...............................50
檸檬.........................................1
辣椒(隨意).................................1
奧勒岡......................................少許
新鮮蘿勒...................................1
特級橄欖油.................................適量
海鹽及黑胡椒..............................................少許

 

 

Luca Ciano出生於義大利米蘭,現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」,榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮,曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學,特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。 

Luca Ciano-048.jpg

, ,

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()