皮蛋料理05.jpg

皮蛋被選為全世界最噁食物,就是因為當初CNN的公民記者,郝瓦達,在部落格說皮蛋很難吃,沒想到他的個人意見,被CNN列入「全球最噁心食物」專題,引發台灣民眾譁然。今天民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師「文玲」要以皮蛋料理,讓西方世界知道皮蛋料理的美味魅力。

 

皮蛋特有風味之產生,是因蛋內蛋白質受鹼作用,含硫胺基酸會分解出硫化氫及氨,再加上浸漬液中之配料如食鹽、茶汁等味道所形成。

 


好的義大利麵質地紮實,水煮後不會釋出蛋白質或澱粉,可以保留最多的小麥香味及營養成份。

示範食譜  蘑菇皮蛋義大利麵(詳細作法參考影片)

材料:

蘑菇.....................30g
絞肉.....................100g
義大利麵..............100g
洋蔥.....................1/4顆
皮蛋.......................1/2個
蒜片....................3片
西洋芹....................1支
味霖....................1大匙
羅勒葉...................適量
起司粉...................適量
奶油.......................8 g
羅勒紅醬...............100 g
胡椒粉...................適量
純橄欖油................2大匙

皮蛋料理01.jpg  

做法:

1.平底鍋內,以純橄欖油先炒香洋蔥及大蒜片。
2.放進絞肉一起拌炒至肉香飄出。
3.蘑菇這時候加進來,翻炒片刻後淋上2大匙味霖。
4.依序加入羅勒紅醬、50CC的清水將材料略煮入味。
5.加入奶油、西芹、胡椒粉讓醬汁熬煮一下,讓味道更豐厚一點。
6.最後,將煮熟的義大利麵放進醬汁中拌炒收汁,起鍋前別忘了撒上羅勒葉、起司粉。
7.還有今天的主角之一--皮蛋可別忘了放進去喔!

小貼士:

通常加工食品若過程不夠嚴謹,容易殘留不好物質。使用橄欖油烹飪,幫助身體加速代謝油溶性不好物質。


食譜示範  皮蛋豆腐(詳細作法參考影片)

材料:

皮蛋...........................1/2顆
嫩豆腐.........................1盒
醬油膏..........................2大匙
花椒粉..........................1小匙
特級橄欖油.....................少許
柴魚片..........................適量
蔥花............................1大匙 
水.................................少許

皮蛋料理02.jpg  

做法:

1. 用切蛋器或菜刀將皮蛋切成薄片,嫩豆腐切成4塊。
2. 醬油膏加入花椒粉和少許飲用水拌成醬汁。豆腐依序鋪上皮蛋片、柴魚片、蔥花,淋上醬汁即可。

小貼士:

傳統皮蛋豆腐會以香油提香,此道菜以特級橄欖油取代香油。

 

食譜示範  七味海鮮(詳細作法參考影片)

材料:

生干貝、草蝦.........................各150克
洋蔥、皮蛋............................各半顆
香菜末、柴魚片.......................各少許
XO醬...................................2大匙
醬油、糖...............................各半匙
特級橄欖油、純橄欖油、七味粉.....各1匙

皮蛋料理03.jpg  

作法:

1. 洋蔥切絲;皮蛋切小塊備用。
2. 生干貝、草蝦以純橄欖油,少許水蒸烤熟,撈出瀝乾水分,草蝦去殼備用。
3. 將洋蔥、皮蛋、干貝、草蝦和所有調味料充分拌勻,最後灑上香菜末和柴魚片即可。

小貼士:

以純橄欖油蒸烤海鮮取代傳統穿燙,可保留海鮮的鮮度及橄欖油的高單元不飽和脂肪酸可減輕攝取海鮮的身體負擔。


 

食譜示範  皮蛋鬆(詳細作法參考影片)

材料:

皮蛋....................2個
韭菜花.................1把
豬絞肉.................100克
紅辣椒末..............1大匙
美生菜.................1顆
純橄欖油..............3大匙
鹽......................適量

皮蛋料理04.jpg  

做法:

1.  美生菜一片片剝開,用剪刀修成適口大小的圓形,泡冰水備用。
2.  皮蛋蒸5分鐘使蛋黃變硬、去殼切成小丁,韭菜花也切成相等大小的小段備用。
3.  油燒熱,下豬絞肉炒香後依序加紅辣椒、皮蛋丁和韭菜花段翻炒均勻,加入適量鹽調味後盛盤,以步驟1的美生菜包食。

小貼士:

修邊剩下的美生菜不要丟棄,切成小片後可拿來炒飯,增加爽脆口感。

,

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()