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黃佳祥主廚(右)是嘉義「左岸風尚」義式餐廳的老闆,他主張要讓所有人都能愛上義大利麵,所以自行研發各國代表性醬汁,將其融入義大利麵料理中。讓小朋友或中老年人也能接受義大利麵。所以研發出法國奶油口味印度咖哩口味韓國泡菜口味泰國檸檬口味等。可以變化組合出上千種的義大利麵口味。

嘉義「左岸風尚」義式餐廳相關資訊:這裡

今天黃佳祥主廚要以台灣臨近亞洲國家的料理風味融入義大利麵中,其中有日本和風味噌醬汁韓國泡菜口味泰國檸檬風味,讓我們跟著主持人「楊平」與品油師「文玲」的介紹,一起品嚐亞洲風義大利麵。 

 

義大利麵餐廳生意太好時,主廚會將義大利麵事先燙熟,可以縮短客戶待餐的時間。但一定要選擇品質好的義大利麵,才可以呈現與現煮義大利麵一樣的口感。

食譜示範  泰式曼谷風味檸檬奶油嫩雞義大利麵(詳細作法參考影片)

食材

雞胸肉.......................200公克
香菇..........................2朵
杏鮑菇.......................1朵
洋蔥..........................30g切末
蒜頭..........................2顆切末
泰國檸檬葉...................3片
鮮奶油........................100毫升
鹽..............................1小匙
糖..............................1.5小匙
橄欖油.........................2大匙
帕馬森起士粉.................適量
高湯或煮麵水.................150毫升
黑胡椒粉.......................適量

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 準備工作:
1、 雞胸肉切丁加入適量的黑胡椒,少許的鹽及橄欖油拌勻醃一下。
2、 準備一大鍋水加入一大匙鹽,煮滾放入義大利麵,鍋內下方麵條軟化後拌勻,計時6分鐘。(煮好後撈出備用)
3、 泰式檸檬葉切碎備用。

作法:
鍋中加入2大匙橄欖油批次將洋蔥末及蒜末爆香(洋蔥爆香後加再入蒜頭爆香)後放入菇類,炒出香味後加入檸檬葉拌炒出檸檬香味後接著加入雞胸肉拌炒出香味加入鹽、帕馬森起司粉、鮮奶油及調味料拌炒出香味,加入高湯或煮麵水,拌炒至稍微收乾再加入義大利麵拌炒至收乾,起鍋前加入冷壓橄欖油拌均即可。

食譜示範  韓式釜山泡菜牛肉義大利麵(詳細作法參考影片)

食材:

牛肉....................200公克
香菇....................2朵
甜椒....................1顆
洋蔥....................30公克切末
蒜頭....................2顆切末
韓式泡菜...............半罐
百味來紅醬............半罐
鹽.......................1小匙
糖.......................1.5小匙
橄欖油..................2大匙
高湯或煮麵水.........適量
黑胡椒粉...............適量
香吉士..................1顆
韓國辣椒粉.............0.5大匙(依個人喜好)
市售蕃茄汁.............100毫升
百味來5號直麵.........100公克
鹽........................1大匙

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準備工作:
1、 牛肉切片加入適量的黑胡椒,少許的鹽及橄欖油拌勻醃一下。
2、 準備一大鍋水加入一大匙鹽,煮滾放入義大利麵,鍋內下方麵條軟化後拌勻,計時6分鐘。(煮好後撈出備用)
3、 香吉士榨汁備用

作法:
鍋中加入橄欖油,批次放入洋蔥及蒜頭爆香(洋蔥爆香後加再入蒜頭爆香),接著加入牛肉拌炒出香味後加入紅醬、韓式泡菜調味料及高湯、香吉士,蓋上鍋蓋小火燉煮一下,拌炒至稍微收乾再加入義大利麵拌炒至收乾,起鍋前加入冷壓橄欖油拌均即可。

 

食譜示範  和風味噌海芽蕈菇義大利麵(詳細作法參考影片)

食材: 

杏鮑菇.....................................1大朵 
香菇.........................................2

柳松菇.....................................30公克
洋蔥........................................30公克
切末
蒜頭.........................................2
顆切末
味噌.........................................30公克
鮮奶油.....................................100毫升
鹽.............................................1
小匙
糖.............................................1.5
小匙
橄欖油.....................................2
大匙
帕馬森起士粉.........................適量
高湯或煮麵水.........................150毫升
黑胡椒粉..................................適量
百味來5號直麵.......................100公克
鹽.............................................1大匙 

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準備工作:

1. 先將杏鮑菇,香菇,柳松菇切片備用

2. 準備一大鍋水加入一大匙鹽,煮滾放入義大利麵,鍋內下方麵條軟化後拌勻,計時6分鐘。(煮好後撈出備用)

作法:
鍋中加入2大匙橄欖油批次將洋蔥末及蒜末爆香(洋蔥爆香後加再入蒜頭爆香)後放入蕈菇類,炒出香味後加入、鹽、帕馬森起司味噌、鮮乳、鮮奶油及調味料拌炒出香味,加入高湯或煮麵水(先與低筋麵粉拌勻),拌炒至稍微收乾再加入義大利麵拌炒至收乾,起鍋前加入冷壓橄欖油拌均即可。

食譜示範  凱撒沙拉(詳細作法參考影片)

食材:

鯷魚....................................2片
蒜碎....................................30公克
市售沙拉醬............................1公斤
酸黃瓜..................................30公克
檸檬汁..................................30公克
帕馬森起士粉..........................30公克
酸豆.....................................15公克
黑胡椒粉...............................3公克
墨西哥辣椒水..........................15公克
蘿蔓心生菜.............................適量
炒培根碎................................適量
麵包丁...................................適量

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準備工作:
1、 培根切碎炒至焦黃備用
2、 麵包切丁炒至焦黃備用
3、 蘿蔓心生菜切一口大小備用

作法:
凱撒沙拉醬:所有食材加入果汁機打勻即可
凱撒沙拉:蘿蔓心生菜放入盤中,擠上凱撒沙拉醬後灑上炒培根碎、麵包丁、帕馬森起司粉即可。

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