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大肚皮主廚(中)很懷念小時候在麵攤吃「黑白切」的美味,專精於義式理料的他,在今年開設一家專以豬料理的餐廳,特別之處是以自己擅長的義式料理手法,變化出創新美味的快樂豬料理。今天隨著民視元氣加油站主持人「楊平」與品油師「文玲」的講解,一起來品嚐義式豬料理。

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食譜示範  豬尾蔬菜湯

食材:

馬鈴薯切薄切丁.............200公克
洋蔥切薄切丁................200公克
西洋芹........................100公克
紅羅蔔........................100公克
高麗菜........................100公克
羅勒番茄醬...................200公克
豬尾...........................300公克
奧立崗.........................少許
鹽、胡椒......................適量
純橄欖油......................2大匙
特級橄欖油...................1小匙

 

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作法:

1. 以純橄欖油依序炒軟蔬菜後,倒入水鍋內。
2. 另用同一個炒鍋,將牛尾塊表面略煎後,也是倒入水鍋內。
3. 將蘿勒蕃茄醬倒入水鍋內,一同燉煮30~40分鐘至軟爛,即可。

 

 

小貼士:

豬尾巴含大量膠質,但膽固醇較高,建議使用橄欖油烹調,代謝膽固醇。    

食譜示範  酥炸豬耳(詳細作法參考影片)

食材:

豬耳.......................200公克
脆漿粉....................100公克
冰水.......................80公克
巴西里....................少許
迷迭香....................少許
純橄欖油.................300毫升

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作法:

1. 迷迭香、巴西利先切碎,與脆漿粉一同拌勻後,加冰水調成粉漿。
2. 豬耳朵沾裹粉漿,入油鍋炸至酥脆,即可。
3. 油炸粉粉漿以冰水調製,炸出來的東西較酥脆。

小貼士:

純橄欖油發煙點高達240度,非常適合油炸,因發煙點高,油質不易在由炸過程中變質,炸過的油可重複使用。 

 

食譜示範  白豆燴豬跳舞(詳細食譜參考影片)

食材:

五花肉....................200公克
白豆.......................100公克
洋蔥碎....................50公克
月桂葉....................1 片
鮮奶油....................150毫升
白葡萄酒.................50毫升
鹽、胡椒、芫荽.........少許
純橄欖油..................2大匙
特級橄欖油...............1小匙

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作法:

1. 以少許純橄欖油略煎五花肉,先夾起備用。
2. 利用同一個炒鍋,先炒香洋蔥碎後,放入月桂葉,再將五花肉放回。
3. 鍋中倒入鮮奶油,並先少許調味,燉煮至軟。

 

食譜示範  愛台灣風味烤豬肋排(詳細作法參考影片)

食材:

豬肋排..............300公克
蔥...................100公克
辣椒................1根
蒜頭.................200公克
鹽、糖...............適量
純橄欖油............2大匙

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作法:

1. 豬肋排先水煮或蒸軟。
2. 蔥、辣椒、蒜頭爆香後,略調味,再打成泥。
3. 將降料均勻塗抹在豬肋排上,入烤箱以上下火220度,烤約10~15分鐘,即可。

小貼士:

烤豬肋排前先以純橄欖油將肋排醃過,橄欖油的果香味可去豬肉腥味,且使豬肋排的表面可烤成金黃酥脆。         

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