義大利廚房

時常旅行義大利的品油師Ellen，在途中認識許多熱情的義大利朋友，她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜，這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為：「透過分享到義大利各地旅行的經驗，才發覺真正的美味，也許就在很普通的廚房；媽媽做的家常料理，享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法，而是去學習媽媽們的智慧。」

 「義大利廚房小組」的團隊，已經走訪義大利威尼斯、米蘭、托斯卡尼、西西里島……..等地，尋找美味的義大利料理配方；並將旅途中得到靈感帶回台灣，開發出多種健康的地中海料理食譜。食譜概念也跟著這種感覺，把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

Ellen到「義大利奧利塔橄欖油公司」總裁家裡跟媽媽Luisa學做菜，媽媽教做總裁最愛吃的波隆那肉醬麵。

波隆那肉醬麵的食材：

手工義大利麵條-中筋麵粉、雞蛋

波隆那肉醬-奧利塔橄欖油、洋蔥切碎、豬絞肉、蕃茄紅醬

(傳統波隆醬配方會使用一半牛肉及一半豬肉，肉質會較偏甜且多汁，但媽媽Lusia採用非飼料養殖的豬肉，可以改善豬肉品質的不足，因此也適合台灣某些不吃牛肉族群的需求。)

手工義大利麵條作法：

1.將中筋麵粉中間挖凹洞，放入雞蛋。(實際比例依情況調整/500公克麵粉+4顆雞蛋)

2.將雞蛋由中間開始往外攪拌麵粉。

3.將麵團揉至不沾手、不沾桌面為止。(麵團揉越久越富彈性)

4.將麵團「收口」。

5.「收口」向下放置30分鐘醒麵。

6.若麵團需擱置30分鐘以上，可以在麵團表面塗上一層橄欖油，避免水份過度散發。

7.將備製完成的麵團桿成圓形。

8.以不同方向桿麵，可以讓麵皮形狀較接近圓形。

9.將麵皮捲起來。

10.切成麵條即完成手工麵條的備製。

11.在義大利的乾燥氣候下，將新鮮麵條放置在常溫下幾天，變成可以儲存久放的乾燥麵條。(在台灣潮濕的氣候不適合)

手工義大利麵詳細製作影片。 

波隆那肉醬作法： 

1.在鍋中加入奧利塔橄欖油。

2.加入切碎的洋蔥拌炒。

3.加入豬絞肉拌炒至變色。

4.加入蕃茄紅醬至蓋過食材。

5.加鹽調味。

6.將波隆那肉醬煮至滾沸。

7.轉小火悶煮約1小時。

8.將波隆那肉醬拌入煮好的手工義大利麵即完成。

感謝Mamma Lusia祖孫的熱情演出

義大利料理的基本精神在「傳承」，傳承的原點在「義大利媽媽的料理」。在義大利人的心目中，所有的料理都以媽媽的味道為基準，無論是幾顆星的米其林主廚。所以媽媽是世界上最偉大的廚師。