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時常旅行義大利的品油師Ellen,在途中認識許多熱情的義大利朋友,她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜,這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為:「透過分享到義大利各地旅行的經驗,才發覺真正的美味,也許就在很普通的廚房;媽媽做的家常料理,享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來很艱澀的料理手法,而是去學習媽媽們的智慧。」

 「義大利廚房小組」的團隊,已經走訪義大利威尼斯、米蘭、托斯卡尼、西西里島……..等地,尋找美味的義大利料理配方;並將旅途中得到靈感帶回台灣,開發出多種健康的地中海料理食譜。食譜概念也跟著這種感覺,把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

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Ellen到「義大利奧利塔橄欖油公司」總裁家裡跟媽媽Luisa學做菜,媽媽教做總裁最愛吃的波隆那肉醬麵。

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波隆那肉醬麵的食材:

手工義大利麵條-中筋麵粉、雞蛋

波隆那肉醬-奧利塔橄欖油、洋蔥切碎、豬絞肉、蕃茄紅醬

(傳統波隆醬配方會使用一半牛肉及一半豬肉,肉質會較偏甜且多汁,但媽媽Lusia採用非飼料養殖的豬肉,可以改善豬肉品質的不足,因此也適合台灣某些不吃牛肉族群的需求。)

 

手工義大利麵條作法:

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1.將中筋麵粉中間挖凹洞,放入雞蛋。(實際比例依情況調整/500公克麵粉+4顆雞蛋)

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2.將雞蛋由中間開始往外攪拌麵粉。

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3.將麵團揉至不沾手、不沾桌面為止。(麵團揉越久越富彈性)

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4.將麵團「收口」。

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5.「收口」向下放置30分鐘醒麵。

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6.若麵團需擱置30分鐘以上,可以在麵團表面塗上一層橄欖油,避免水份過度散發。

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7.將備製完成的麵團桿成圓形。

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8.以不同方向桿麵,可以讓麵皮形狀較接近圓形。

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9.將麵皮捲起來。

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10.切成麵條即完成手工麵條的備製。

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11.在義大利的乾燥氣候下,將新鮮麵條放置在常溫下幾天,變成可以儲存久放的乾燥麵條。(在台灣潮濕的氣候不適合)

手工義大利麵詳細製作影片。 

 

波隆那肉醬作法: 

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1.在鍋中加入奧利塔橄欖油。

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2.加入切碎的洋蔥拌炒

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3.加入豬絞肉拌炒至變色。

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4.加入蕃茄紅醬至蓋過食材。

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5.加鹽調味。

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6.將波隆那肉醬煮至滾沸。

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7.轉小火悶煮約1小時。

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8.將波隆那肉醬拌入煮好的手工義大利麵即完成。

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感謝Mamma Lusia祖孫的熱情演出

義大利料理的基本精神在「傳承」,傳承的原點在「義大利媽媽的料理」。在義大利人的心目中,所有的料理都以媽媽的味道為基準,無論是幾顆星的米其林主廚。所以媽媽是世界上最偉大的廚師。

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義大利廚房

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