義大利廚房

宜蘭好山好水，生產許多優質的在地農產品，無論是農作物或海鮮都非常出名。別以為宜蘭只有三星蔥有名，還有頭城的海鮮及蘇澳的吻魚都非常出名。今天請到來自宜蘭在地主廚「邱彥淵」師傅以義式料理的手法，將這些優質的食材表現出原味，讓我們跟著民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師Ellen的解說，一起品嚐宜蘭好食材。

食譜示範－邱彥淵主廚

對廚師職業的嚮往，讓邱彥淵主廚進入餐飲的行業，二十年來沒有改變過。邱主廚年少時，看到廚師的制服整潔亮白，全身散發著專業的迷人魅力，而且可以隨著工作，到處遊覽新奇的世界。廚師的工作雖然辛苦，但也讓邱主廚足跡遍佈全台灣，最遠到過金門外島工作。

喜歡旅遊的邱主廚深刻體會，在地美食是旅行記憶的重要元素，這個想法讓邱主廚回到出生地宜蘭，加入社區大學與救國團的西餐講師工作，致力為宜蘭在地食材研發創新菜色，幫助民宿業者把宜蘭特色食材納入住宿餐點，讓旅客對宜蘭的美好記憶，結合美食的體驗，分享給家人與朋友。

以溫泉出名的礁溪，土壤礦物質含量豐富，所以當地所出產的蕃茄，營養充沛，肉質綿密，有別於其它產地的蕃茄，所以又稱「溫泉蕃茄」。 蕃茄富含「茄紅素」，經加熱可以讓蕃茄內含的「茄紅素」釋出，可以搭配大量蔬菜加以燉煮，加入蘿勒紅醬增加湯品的香氣。

食譜示範  溫泉蕃茄蔬菜湯(詳細作法參考照片)

材料

蕃茄...................250公克
洋蔥...................100公克
西芹...................50公克
胡蘿蔔.................50公克
白葡萄酒..............50毫升
水......................600毫升
蘿勒紅醬..............200公克
培根...................3片
橄欖油................適量

調味料

鹽......................適量
胡椒....................適量
糖......................適量
月桂葉.................1片

作法：

1. 蕃茄、胡蘿蔔、培根、洋蔥、西芹、切丁備用。
2. 鍋中加入橄欖油，放入做法1炒香、炒軟後加入白酒煮，等煮快乾時，加蘿勒紅醬和水、月桂葉，煮20分鐘後再以鹽、胡椒調味即可。

宜蘭三星鄉所產的「三星蔥」較其它產地的青蔥長且粗，本身的蔥香味也較明顯，但蔥辣感較少。除了可以作為中式料理的食材外，納入義式料理的方式也是不錯的選擇。將義大利天使髮麵帶入麵餅，讓麵餅吃起 來更鬆軟，也可以減少澱粉的攝取，最後 以蘿勒蕃茄組醬點綴，讓香味更為凸顯。

示範食譜  香煎三星蔥天使麵餅(詳細作法參考影片)

材料

煮熟天使髮麵.......................240公克
洋蔥絲...................................100公克
三星蔥小丁...........................50公克
九層塔碎..............................10公克
葡萄籽油...............................20毫升
鮮奶油...................................40毫升
全蛋......................................3顆

調味料

黑胡椒..................................適量
鹽..........................................適量
起士粉...................................10公克
義大利蘿勒紅醬....................50公克

作法：

1. 準備一大鍋水，將水煮開後依包裝指示將義大利麵煮熟。
2. 先將洋蔥炒香炒軟加入三星蔥、九層塔、黑胡椒略炒。
3. 全蛋打散加入鮮奶油和煮熟天使髮麵、起士粉、鹽調味拌勻。
4. 鍋中加入葡萄籽油加溫後倒入作法3.煎成圓形蛋餅(每面各煎約2分鐘即可)。
5. 將蛋餅切等份，可以另外沾義大利蘿勒紅醬擺盤。

早期開墾宜蘭的先民，把第一個開發的城市 ，稱為「開蘭第一城」，這也是「頭城」地名的 由來。當地的頭城漁港非常有名，是漁獲量豐沛的港口，到這裡一定要品嚐有名的大草蝦。以橄欖油與香料醃浸海鮮，讓海鮮在火烤過程中，保持原有的水份與嫩度，最後以蘿勒青醬佐味。

食譜示範  串烤香料海鮮佐青醬(詳細作法參考影片)

材料

大草蝦.................................6尾
鮮干貝................................6粒
鹽........................................1小匙
巴西里碎............................1小匙
胡椒粉................................少許
蒜碎....................................少許
特級冷壓橄欖油................1大匙
檸檬....................................1顆壓汁

調味料

松子......................30公克
九層塔葉.................250公克
巴西里葉.................20公克
起士粉....................30公克
鹽.........................1小匙
胡椒粉....................1小匙
特級冷壓橄欖油.........250公克

作法：

1. 將材料全部醃至漬在一起30分鐘，入味備用。
2. 使用竹籤將3尾大草蝦和3粒鮮干貝，串成一串(共二串)。
3. 烤箱預熱上下火200度，將草蝦、干貝串，放進烤箱烤6至8分鐘。(或使用煎烤盤料理)
4. 青醬做法如下：

※將100公克的九層塔葉，松子，巴西里葉、蒜碎，橄欖油加入果汁機中打碎。
※將剩餘的九層塔葉分次慢慢加入果汁機中打成泥狀。
※倒進保存容器中，加入帕瑪森起司粉攪拌均勻即可。

5. 將烤好的海鮮擺盤，沾青醬風味更佳。

產自宜蘭蘇澳漁港的吻魚，俗稱「吻仔魚」。蘇澳的吻魚體積不太，但是較為鮮甜，蛋白質含量豐富。 炸飯球是義大利經典料理，可以結合蘇澳吻魚在飯中，鈣質富豐的吻魚也是對女性 朋友很有幫助的食材。

示範食譜  吻魚飯球佐蕃茄蘿勒醬(詳細作法參考影片)

材料

吻魚..............................80公克
熟白米飯......................250公克
碎九層塔葉..................10公克
玄米油..........................適量 
全蛋打散.....................1顆
麵包屑.........................500公克
義大利蘿勒紅醬.........200公克

調味料

義式綜合香料.............1小匙
起士粉.........................1大匙
胡椒.............................少許
鹽.................................少許

作法：

1. 吻魚洗淨拌少許胡椒、炸過。
2. 將熟白米飯與2/3吻魚、碎蘿勒、鹽、起士粉、義式綜合香料全部拌勻，揉製成6顆飯球。
3. 飯球先依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋以180度油炸2分鐘備用。
4. 盤中加上義大利蘿勒紅醬鋪底當醬汁，放上炸好的飯丸灑上所剩吻魚、灑上起士絲，最後加上炸過的蘿勒葉做裝飾即可。