中義對決05.jpg

柯俊年」老大與品油師「Ellen」的「頂尖美味大對決-中義美食料理SHOW」料理書是以同樣食材搭配類似的料理方式PK!中式料理是由「柯俊年」老大掌鍋,義式料理則由「Ellen」操刀!這股競爭激烈的料理PK秀燒到了民視「元氣加油站」節目,希望今天由主持人「楊平」能幫他們分出勝負!


怎麼還沒開始PK就聞到濃濃的火藥味?


 

可憐的柯老大被二位女生欺負!

食譜示範  鹹豬肉烏醋炒麵(詳細作法參考影片)

 

材料:

 

客家鹹豬肉.............150公克
油麵......................300公克
洋蔥......................1/2顆
豆芽菜...................80公克
韭菜......................50公克
香菜......................10公克
純橄欖油................1大匙
市售高湯.................300毫升
醬油膏...................1大匙
烏醋......................2大匙
白胡椒粉................1/2小匙

 

中義對決01.jpg

 

做法:

 

1. 熱鍋,倒入純橄欖油,放入洋蔥絲,以中火爆香,再放入鹹豬肉片,炒到肉的油脂便透明色。
2. 再加入高湯、醬油膏、烏醋,轉大火煮開,放入油麵,炒拌均勻。
3. 放入豆芽菜、韭菜段,續以大火拌炒均勻後,最後加入胡椒粉、香菜段,再次拌勻即可。

 

小貼士:

 

運用油麵本身會"出羹",產生勾芡感,來達到醬汁吸附的效果。

 

使用特級冷壓橄欖油料理義大利麵,較適合使用中小火。

 

食譜示範  起司培根義大利麵(詳細作法參考影片)

材料:

義大利直麵................200公克
培根........................4片
洋蔥........................1/2顆
蒜仁.........................2瓣
雞蛋.........................4 顆
帕馬森起司................適量
鹽...........................2小匙
純橄欖油...................1大匙
研磨黑胡椒.................少許

中義對決02.jpg

做法:

1. 滾水中加鹽,放入義大利直麵,以大火煮8分鐘,直到麵煮熟,撈起瀝乾備用。
2. 熱鍋,倒入純橄欖油,放入培根丁,以中火炒至表面略焦黃,再放入洋蔥末及蒜末,炒到洋蔥末變軟,呈半透明狀。
3. 煮好的直麵放入鍋中,刨下帕馬森起司,略微拌炒後,熄火。
4. 加入3顆蛋黃,拌炒均勻,加入鹽及黑胡椒粉,拌勻,盛盤,放上1顆蛋黃、刨下少許起司粉,食用拌勻即可。

小貼士:

利用煮麵水調整濕潤度,讓麵與醬更容易吸收。必須熄火後才可放入蛋黃,以免煮成蛋花。

 

 

楊平把鈴鼓拿出來加油了!

食譜示範  香醋炒鮮菇(詳細作法參考影片)

 

材料:

 

鴻喜菇..................1盒
杏鮑菇..................150公克
鮮香菇..................150公克
蒜仁......................4瓣
香菜......................20公克
純橄欖油................2大匙  
米酒.....................1大匙
醬油.....................1小匙
烏醋......................2大匙
糖.........................1大匙
香油......................1大匙
白胡椒粉................1/2小匙

 

中義對決03.jpg

作法:

 

1. 鴻禧菇去蒂頭、剝開、杏鮑菇切大丁、鮮香菇去蒂頭切大丁、蒜仁切末香菜去跟切末。
2. 熱鍋,到入純橄欖油,放入蒜末,以中火爆香,放入所有菇類,轉大火,炒到菇類都吃到油,再嗆入米酒。
3. 放入醬油、烏醋、糖炒勻後,再加入香油、胡椒粉、香菜末拌炒均勻即可。

 

小貼士:

 

菇類需大火快炒,讓水分快速滲出,這樣才能濃縮菇類的香氣,讓菇類吸收調味料的味道。

 

艋舺的「廟口幫」對上西西里的「黑手黨」的料理PK!

食譜示範  義大利陳年醋拌野菇(詳細作法參考影片)


材料:

鴻喜菇..............................1盒
杏鮑菇..............................150公克
鮮香菇..............................150公克
蒜仁..................................2瓣
巴西利..............................2公克
紅辣椒..............................2條
純橄欖油...........................4大匙
義大利陳年醋......................1大匙
鹽...................................1小匙
黑胡椒粉...........................1小匙
特級冷壓橄欖油...................1大匙

中義對決04.jpg

作法:

1. 鴻禧菇去蒂頭剝開、杏鮑菇切片、鮮香菇去蒂頭切片、蒜仁切末、紅辣椒去籽切末、巴西利切碎。
2. 熱鍋,倒入純橄欖油,放入蒜末,以中火炒香,加入所有的菇,拌炒到軟。
3. 加入義大利陳年醋,以中火燜煮到醋呈濃縮狀,加鹽、黑胡椒粉調味,熄火。
4. 加入巴西利末、淋上特級冷壓橄欖油及紅辣椒末,炒拌均勻,即可。

 

小貼士:

因菇類會吸油,要加多一點的油。 

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()