最新消息
感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

柯俊年老師-日式家庭料理1

2012年元旦後第一個工作日
義大利廚房」馬不停蹄持續和大家面對面互動

柯俊年老師-日式家庭料理2

這天
請來重量級的電視名師分享他最拿手的日式家庭料理

柯俊年 老師

                                   ★ 古華花園飯店 行政主廚
                              ★ 電視烹飪節目主持人
                              ★ 料理書著作超過35本
                              ★ 台北中華美食展主題展館 副召集人
                              ★ 台北中華美食展明星老師教室 廚藝表演
                              ★ 中華美食交流協會 監事

柯俊年老師-日式家庭料理3

謝謝所有前來參與活動的朋友們~
   還有墨西哥的外國朋友
   這場真的是美食交流 也印證了「美食無國界」

柯俊年老師-日式家庭料理4

有在FOLLOW義大利廚房FB的朋友 一定對M主廚不陌生~
   活動現場 柯老師邀請他"換裝"上

   秀一手給大家瞧瞧

柯俊年老師-日式家庭料理5

不過M主廚似乎不太會用胡椒研磨器咧~


  
柯俊年老師-日式家庭料理6

這應該是M主廚最得意的一天
   還讓Ellen幫他舉背板
   現場猶如記者會般快門聲不斷~~

好啦好啦
如果有機關團體需要M主廚到府傳道授業解惑也
請留言
一切好談

 

 (6人份) 

 柯俊年老師-日式家庭料理10

材料:紫洋蔥1顆、蘿蔓生菜2株、三色甜椒各1顆、丹波黑豆300g、乾燥海帶芽20g、小蕃茄300g、
        奧利塔手工橄欖油4大匙、陳年葡萄醋3大匙、檸檬汁3大匙、柴魚醬油4大匙、胡椒粉 1小匙、
        芥末籽醬1大匙、冷開水4大匙

做法:1. 紫洋蔥,蘿蔓生菜,三色甜椒切好後先放入冰水裡冰鎮5分鐘,再取出瀝乾水分備用。
   2. 乾燥海帶芽放入開水內浸泡5分鐘,再擠乾水分備用。
   3. 小蕃茄對切。
   4. 將調味料全部攪拌均勻備用。
   5. 將所有生菜及丹波黑豆、海帶芽、小番茄拌勻,淋上調好的日式沙拉醬既可。

 

 (4人份) 

柯俊年老師-日式家庭料理7

材料:洋蔥1顆、去骨雞腿肉3隻、白米4杯、新鮮香菇300g、奧利塔純橄欖油3大匙、百味來拿坡里
        紅醬400g、柴魚醬油2大匙、胡椒粉1小匙

做法:1. 洋蔥切丁狀,去骨雞腿肉切一口大小,新鮮香菇切丁狀,白米洗淨浸泡在水裡1小時,在瀝
            乾水分備用。
        2. 鍋內加入橄欖油,先小火拌炒雞肉至表面焦化,再加入洋蔥及新鮮香菇爆香,再加入白米拌
            炒均勻。
        3. 邊炒邊加入2杯水吵到水份收乾後,再加入義大利番茄麵醬,柴魚醬油、胡椒粉拌炒均勻,蓋
           上鍋蓋,超小火燜煮20分,在熄火燜10分鐘既可。

 

 (4人份) 

柯俊年老師-日式家庭料理8

材料:洋蔥1/2顆、百味來義大利直麵1盒、明太子250g、雞蛋黃 4顆、海苔絲20g、奧利塔純橄欖油
         3大匙、無鹽奶油50g、動物性鮮奶油100c.c.、白醬300g、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

做法:1. 洋蔥切丁狀,明太子劃開取出,義大利麵放入沸水內汆燙至熟,再取出瀝乾水分備用。
        2. 鍋內先放入橄欖油,先用小火將洋蔥爆香,再放入汆燙好的義大利麵伴炒均勻,加入白醬拌
            炒至濃稠狀。
        3. 再加入鹽、胡椒粉、無鹽奶油、動物性鮮奶油、明太子拌炒均勻,熄火將蛋黃拌入。
        4. 盛盤後,再將海苔絲放上既可。

 

 (4人份) 

柯俊年老師-日式家庭料理9

材料:去骨雞腿2隻、薑50克、蛋1顆、酸黃瓜末2大匙、洋蔥末2大匙、水煮蛋2顆、檸檬汁1大匙、
        巴西里末2大匙、綜合生菜400g、奧利塔玄米油1L、醬油2大匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙、
        太白粉1杯、動物性鮮奶油3大匙、日式沙拉醬 (Q比沙拉醬)1/2杯

做法:1. 薑磨成了泥放入容器中。
        2. 雞腿去骨後切成適口的大小與薑泥混合使之入味。
        3. 加入醬油上色並調鹹味後淋入少許的酒,撒胡椒粉抓碼均勻後打入一個蛋,拌裹均勻之後
           再沾裹上了太白粉。
        4. 起油鍋,約160度時將雞肉下鍋油炸,起鍋前轉大火逼出多餘的油脂後瀝油取出。
        5. 巴西里剁碎、洋蔥切成末,酸黃瓜切片後改刀切成末,將其混合拌入沙拉醬、切末的水煮
           蛋、檸檬汁、動物性鮮奶油一同拌勻成為塔塔醬。
        6. 龍田式炸雞及綜合生菜放入盤中,再將塔塔醬置於盤邊即完成。

 

 

以下為當日使用到的相關產品,有興趣可參考。

柯俊年老師-日式家庭料理12柯俊年老師-日式家庭料理13

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 佩惠
  • 哇~~~讚
  • 謝謝,您也可以在家輕鬆料理噢!

    Matteo 於 2012/01/13 16:41 回覆

  • 吃吃
  • 謝謝.

    Matteo 於 2012/06/18 08:21 回覆

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