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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

繼上篇【Bambino刀工篇】基本入門款(有連結)
今天我們再送上進階版
讓大家在菜色上有更多的變化唷~

 

以下刀法有技術上的..難度
請朋友們以平常心練習
別太喪氣唷^^

 

滾刀

滾刀.jpg

 step by step

1. 切掉小黃瓜兩邊蒂頭。
2. 以斜刀下刀後,將切面轉上來,再一次斜刀下刀,依序反覆此動作。

 

 影片↓(左右撇子)

018.gif

菱形片

菱形片.JPG

 step by step 

1. 取一長方塊。
2. 切適度厚的長條。
3. 疊起排整後,斜45度切掉頂端。刀子平移,以此角度繼續切即可。

PS. 菱形片可用在根莖類或較大型的的食材:紅白蘿蔔、筍子、火腿...等。 

 影片

018.gif

turned 橄欖形

橄欖.jpg

 step by step

1. 將紅蘿蔔修成所需長方柱大小。
2. 先找到兩個底面的中心點,以小彎刀從A點圓弧削到B點,一刀一刀修。

 影片

900304-28.gif

 

想學橄欖形(turned)的朋友
大肚皮主廚告訴你,別急著拿食材下刀
可先用雞蛋練習"弧形"的手感

 

  喜愛吃芒果卻老是嫌去皮很麻煩嗎?

 

後記:謝謝 阿孝和斌翰 兩位的意氣相挺。
   大家如有新手人妻、新手人夫、新手什麼的廚藝相關想學又不好意思開口,沒關係~ 請留言給我們^^

 

P1100139.JPG

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 張嘉峰
  • 哈!讓我挺痛恨ㄉ橄欖型刀工
  • 可以練習看看啊!

    Matteo 於 2012/01/17 12:26 回覆

  • 陳春捲
  • 最後削芒果皮的部分太驚人了
    想請問有沒有什麼訣竅,拿芒果跟刀的姿勢等等@@
    還有還有,可以介紹一下那把刀嗎,好像很好用耶~~
    拜託了!!

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