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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

生海鮮義大利麵沙拉.jpg

這個食譜可以被當作單菜、主菜或是冷盤。這一道傳統的「無油煙」沙拉可以表現新鮮海鮮食材的特色。

Scoparolo起司是一種使用亞麻籽油和玉米粉做過表面的處理的熟成羊奶起司。

 

示範食譜  生海鮮義大利麵沙拉 Salad with Pasta & Raw Seafood

材料(4人份)

義大利麵(煮熟)......................................240公克
特級冷壓橄欖油.....................................100毫升
白葡萄(搾汁)............................................200公克
蛤蜊..............................................................4個
核桃..............................................................4顆
淡菜..............................................................8顆
大蝦..............................................................4隻
螳螂蝦.........................................................40公克
挪威龍蝦.....................................................60公克
扇貝..............................................................4顆
海苔..............................................................1張
Scoparolo起司(熟成的綿羊奶起司)...60公克
蝦夷蔥.........................................................適量
大蒜(切末).................................................1瓣
鹽...................................................................少許
現磨黑胡椒................................................少許
食用花瓣....................................................適量
白葡萄.........................................................6顆

白葡萄汁打發鮮奶油醬汁:

鮮奶油...........................................................200毫升
糖.....................................................................50公克
白葡萄榨出的汁(過濾)............................200毫升

 

挪威龍蝦.JPG挪威龍蝦               蛤.JPG蛤蜊

做法:

1.    鮮奶油、糖、過濾葡萄汁打發成醬汁備用。
2.    將所有海鮮仔細清洗乾淨,把蝦子去殼切對半,貝類食材去殼並保留水分。
3.    準備一大鍋加鹽的滾水將義大利麵煮熟,加入海鮮食材、核桃、蒜末、橄欖油、黑胡椒、蝦夷蔥及切半的白葡萄等食材中。
4.    以海苔、片狀起司及食用花瓣擺盤裝飾。附上小玻璃碗裝的白葡萄汁打發鮮奶油醬汁。 

 

Chef.jpg 

示範主廚  Marco Di Lorenzi

Marco Di Lorenzi出生於1978年的義大利,從小跟著媽媽在家裡的廚房找到對烹飪的樂趣,進而選讀義大利專業廚藝學院,畢業後曾工作於「四季酒店」。Marco Di Lorenzi曾獲得各項國際級的烹飪比賽獎項,去年又獲得米蘭烹飪比賽「Chef d’Autore Award」金牌,是極有潛力的年輕廚師。

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • fOx.
  • 您好,我是 iCook 愛料理 的站長 fOx,歡迎您也來 iCook 上分享食譜唷:)

    網址是 http://icook.tw 來看看也不錯啦~
  • 好的,感謝您的邀請.

    Matteo 於 2012/02/07 09:38 回覆

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