[義大利主廚食譜] 蔬食龍蝦 Lobster composition @ 義大利廚房

這是一道新鮮、優雅的開胃菜，可以同時品嚐到生鮮蔬菜與熟蔬菜的美味。義大利人平常不會將海鮮與帕瑪森起司一起料理，但是在此卻可以呈現出非常協調味道(主要是帕瑪森起司與義大利陳年醋幻化組合，可以勾勒出蝦蟹類食材的不同風味)

示範食譜蔬食龍蝦

材料(4人份)

冷凍龍蝦........................1隻
綜合生菜沙拉...................60公克
特級冷壓橄欖油................100毫升
綜合冷藏蔬菜...................200公克
義大利陳年葡萄醋..............50毫升
帕瑪森起司......................80公克
喜瑪拉雅粉紅岩鹽..............適量
蝦夷蔥.............................適量
青蔥(切碎)........................適量
食用花瓣...........................適量

作法：

1. 將龍蝦放在滾燙的水中煮20分鐘，取出瀝乾後將龍蝦切對半，並將龍蝦的鉗子去殼。
2. 將冷藏蔬菜及青蔥在鍋中以橄欖油炒至焦黃色。
3. 將炒過的蔬菜與生菜沙拉、龍蝦肉、削片的起司、特級冷壓橄欖油、義大利陳年葡萄醋放置於餐盤中間裝飾，以少許岩鹽調味。
4. 最後以蝦夷蔥盤飾，也可用食用花瓣點綴。

示範主廚 Marco Di Lorenzi

Marco Di Lorenzi出生於1978年的義大利，從小跟著媽媽在家裡的廚房找到對烹飪的樂趣，進而選讀義大利專業廚藝學院，畢業後曾工作於「四季酒店」。Marco Di Lorenzi曾獲得各項國際級的烹飪比賽獎項，去年又獲得米蘭烹飪比賽「Chef d’Autore Award」金牌，是極有潛力的年輕廚師。