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不知道大家有沒有發現,從去年到現在,台中開了不少家披薩店
有的標榜「拿坡里認証」,或是主打義大利進口專業烤爐,各有各有特色
不過,今天這集「發現義大利」,我們要介紹一間連義大利人都讚不絕口的披薩店!
喜歡披薩的朋友千萬不要錯過這集囉~~


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▲ 帕里歐窯烤披薩

開於台中近郊大坑附近,在東山路上
營業到現在大約一年半,不太起眼的裝潢外觀,竟也聚集了不少饕客前往


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店家裝潢很素雅,白色+綠色系的感覺還蠻溫馨的
大約可以坐40席,一到假日就是高朋滿座


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不過最大的特色還是在於這個超大的「手工窯
一般都是手工披薩,沒想到他們連窯都是手工的!?

原因就是陳老闆以前還是背包客,在印度打工渡假的時侯認識了
義大利好朋友Matteo (跟M主廚同名),多年之後希望在台中開一家道地的披薩店
就請Matteo來台灣幫他打造手工窯,耗費25個工作天才完成
其中的一磚一木都是他們依照義大利古老手法打造的。

這個窯具有超好的保熱性!陳老闆說烤披薩的時侯高溫達400度,
晚上休店的時侯會蓋上木板,使其內部缺氧而熄火,不過溫度還可以保持到隔天
甚至早上還可以直接用來烤麵包,你看有多厲害!


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此店的另一大特色就是可以看到廚師表演現做披薩~


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低溫發酵的麵團,看起來真可愛(?)
裡面也放了我們奧利塔的橄欖油喔~


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不用棍子去桿平,全靠手拍
他說這樣才最好吃!


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上面黃色的粉末是「杜蘭小麥粉


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來啦~!飛天披薩
廚師熟練地透過拋甩動作,來讓披薩整型


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接著就要放上食材囉~


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之後就用鏟子放進窯中


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窯中的樣子,大家一定沒見過吧!?透過鏡頭來看真的蠻酷的!
火真的很大,燃燒產生的黑煙都透過排煙系統排出去,店內是不會聞到的

對了,這種柴燒用都是龍眼木、荔枝木,並不是因為燒出來有龍眼味或荔枝味喔~
是因為這種木頭比較耐燒,而且比較沒那麼重的味道,不然可是會影響披薩風味的


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店的後面還有一塊空地存放這些龍眼木,真是壯觀!
老闆說他們用量很大,這些一下就燒完了XD


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披薩在400度下,大約烤3分鐘就好了
因為這個手工窯沒有溫度計,廚師必需要靠經驗去判斷熟度,真的很厲害!


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▲ 煙燻鮭魚蛤蜊披薩   350元

店內的人氣菜色,上面放上蛤蜊,只要烤一下蛤蜊就打開了
然後裡面的汁就流下來,天啊~ 怎麼有這麼邪惡的披薩?!也太好吃了吧


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他們的披薩都蠻大片的,每張都可以切成8片


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我覺得披薩最好吃的部份不是上面的食材!
而是餅皮!是的,如果沒有好吃的餅皮,那放什麼料都不算是好披薩~

帕里歐的披薩並沒有標榜是「南義風味(拿坡里)
餅皮口感介於「」跟「Q」之間,真的很棒,
我覺得這餅皮可以說是我吃過的好吃披薩中前三名,完全不輸拚圖披薩!


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中間薄外圍厚,背後有漂亮的烤紋,因為烤前杜蘭小麥的沾黏
我覺得更酥了,好吃啊~~~


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這時老闆居然拿出了殺手鐗?!
天啊,我這個人就是無法克制辣椒
這個辣椒目前是沒有對外販賣的,因為成本太高,
用了半瓶白酒、加上初榨橄欖油去泡漬辣椒


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帶有一點鹹味及微辣的辣椒,讓披薩更好吃了!
(老闆說如果他能拿到更便宜的原料,就可能會販售了,大家快一起祈禱)


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▲  磨菇節瓜披薩 270元 素食可

節瓜在台灣並不常見,只有義大利菜比較會看到


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節瓜切成薄片之後,撒在上面
吃起來脆脆的,沒想到大火之下還保有水份
一咬開還有一點湯汁跑來,非常爽口的披薩


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▲ 牛肝菌菇義大利麵  280元

裡面有牛肝菌、柳松菇跟洋蔥
牛肝菌台灣也蠻少見的,M主廚說在義大利是很常見的食材,
傳統市場都有賣,也很常入菜


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用的是比鉛筆麵更大管的「水管麵
這種麵型我沒吃過,我覺得口感比較硬一點~


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調味還不錯,如果可以換成寬扁麵我會更愛,哈~~


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▲ 馬鈴薯青蒜蛤蜊湯 50元

蛤蜊都還幫忙去殼了,真是貼心
蠻濃郁的口感,喜歡馬鈴薯的人可以試試~


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▲ 隱藏菜單--白披薩 80元

這道是老客人才會點的披薩,也沒有寫在菜單上
上面撒上自己種的新鮮迷迭香,再淋上橄欖油,沒有其他配料稱之


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我覺得因為沒有加上配料,所以中間較薄處就更加酥脆!
這道是專門給喜歡口感的人吃的,真的還蠻好吃的~



食後總評論:

1) 沒有華麗的裝潢,純以披薩口感、廚師火侯功力見真章
非常適合愛吃披薩的朋友~

2)
目前甜點種類比較少,不過老闆下個月要去義大利學做冰淇淋
可以期待以後會有甜披薩(冰淇淋+披薩)的菜單

3) 現場披薩表演真的蠻酷的!

◎ 適合:兩人以上、小家庭聚餐、同事聚餐
◎ 不適合:一人
◎ 推薦度:★★★★ (值得再去)


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帕里歐窯烤披薩

地址:東山路一段410之1號
電話:(04) 2439-0168
營業時間:11 am-2 pm (週末至2:30 pm),
5-8 pm (週末至8:30 pm)
週一店休
無刷卡、不收服務費


檢視較大的地圖 


延伸閱讀:

[台中] 發現義大利(20) 一開幕就排隊的 金典綠園道 N.Y.BAGELS CAFE
發現義大利專欄

[台中] 中國醫商圈的溫馨小店 時光花園柴燒窯烤披薩

[台中] 適合三五好友一起吃的 拚圖披薩Puzzle Pizza (已改名:拼圖食庫)


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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

留言列表 (12)

發表留言
  • 灝男
  • 恩...那就下周挑個時間衝吧XD 我愛手工的誠意
  • 非常棒噢.

    Matteo 於 2012/02/11 00:07 回覆

  • 小謎&婷
  • 店家把心思都用在餐點裡了~一定要去吃^^
  • 不會讓你失望的.

    Matteo 於 2012/02/12 21:16 回覆

  • 小余
  • 我真的有吃過,薄皮比薩有這麽Q脆是目前我吃過最好的店,強力推薦便宜又好吃的店
  • 認同.

    Matteo 於 2012/02/12 21:16 回覆

  • 訪客
  • 今天跟幾位好友去爬完山後
    到帕里歐用餐...
    吃完後跟朋友的結論是
    披薩吃起來沒有像版主說的這樣
    跟其他間比起來差多了

  • 感謝你的回應.

    Matteo 於 2012/02/13 08:19 回覆

  • 訪客
  • 雖然食物才是重點
    不過餐廳裡的裝潢跟那種價位實在很不搭...............
  • 感謝你的回應.

    Matteo 於 2012/02/13 08:19 回覆

  • Winnie
  • 光看餅皮烤的色澤就知道好吃!! 跟在義大利這裡長的一樣耶~~~
  • 是的,因為烤爐是義大利人蓋的.披薩的餅皮也是義大利人在台灣測試完成的.

    Matteo 於 2012/02/13 08:17 回覆

  • 灝男
  • 哈 今天去 白pizza不小心烤焦了 老闆免費請我吃XD
    燻雞味道也很不錯 我覺得如果能夠提供水會比較好 吃兩片下來嘴巴會很乾~

    還有女服務生態度也不是很好 兩次上菜 謝謝都是我在講的 她聽完也都掉頭就走
    有點無言 負責拋pizza餅皮的廚師 態度反而很積極 有點怪XD~
  • 哈,你真是行動派的啊.真的去吃了.

    Matteo 於 2012/02/14 13:33 回覆

  • 悄悄話
  • Chen-hao Mai
  • "我覺得這餅皮可以說是我吃過的好吃披薩中前三名,完全不輸拚圖披薩!"
    那請問站長您覺得前三名的另兩間是什麼店呢?^_^
  • 憤怒的過路人
  • 去年去吃過一次,東西是不難吃,但是服務生的態度實在是很糟糕!
    發現上錯菜也都沒主動的來做說明跟道歉,害我期待很久的千層麵就這樣沒了!
    我們點的第一道菜就是披薩,但是其它的食物都吃完了就是沒見披薩的影子,就這樣乾瞪著準備讓我們裝披薩的小盤子和切刀20分鐘...
    問了服務生何時披薩才會上桌,它卻說我們菜單上沒有點到披薩!!!
    明明在做點餐最後確認時就有說到披薩兩個字,現在又說我們沒點到,那放在桌上食用披薩的餐具都是放假的嗎!然而,店裡沒有半個人來道歉或做說明,有位看似是店長的先生也在場...
    事後結帳要離開時,我忍不住的對著服務生開始抱怨,他們勉強的說了對不起,但還是一副我是來找碴的奧客,而那位看似店長的先生也只是冷冷的看一眼就去招待它的外國朋友了...
    真的是太令人傻眼的一間店!
  • 希望店家可以看到您的意見

    謝謝

    Matteo 於 2015/01/05 14:25 回覆

  • 有同感的人
  • 遇到的情形跟樓上的一樣,如果有看到樓上的留言,就不會去了.
  • 希望店家可以看到您的意見

    謝謝

    Matteo 於 2015/01/05 14:25 回覆

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