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美味PASTA~~

義大利麵條(義大利語:spaghetti)又稱義大利麵、義大利粉〈簡稱義粉〉,是義式麵食,由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)磨粉製成的粗麵條。
義大利麵是世界上最受歡迎的食物,走到哪裡都能吃到義大利麵,而且滲透力有點誇張,從五星級飯店的菜單,到夜市的牛排都有義大利麵。

義大利麵是由粗粒杜蘭小麥粉和水調製,成型乾燥後的麵條,但又跟一般的麵條有很大的不同:

  義大利麵 一般麵條
原  料 粗粒杜蘭小麥粉 麵粉、鹽
漂白處理 不可以 可以
 GI 值
能  量

杜蘭小麥粉的蛋白質含量比麵粉高,才會呈現Q勁彈牙的口感。
義大利麵不含鹽,所以烹煮義大利麵過程中需加入適當的鹽,可以提味及增加口感。
將麵條漂白增加賣相是常見的事。
GI值是「升糖指數」,意思是使血糖上升的速度,義大利麵屬低GI
的食物。
能量不等於熱量,是每份食物能帶給人類能量的數值,許多運動員都以義大利麵為主食,因為可以提升能量但不會攝取過多熱量。

 

食譜示範 高麗菜火腿義大利麵 (詳細做法請參考影片)

高麗菜火腿義大利麵

食材:
直麵..............100g
加在水裡的鹽....0.9%
當季高麗菜.......50g
鯷魚................4片
蒜片................一片
純橄欖油..........50ml
黑胡椒.............適量
火腿片.............4片

小貼士:
1. 此檔節目我原汁原味,隻字不改翻譯日本小學菜單我們發現:
   a.他們認為加到煮麵水的鹽很重要,特地把它列入食。
   b.吃當季食材很重要,所以高麗菜要當季的。
2. 每道麵都是經過營養師設計,此道麵熱量僅: 368卡。
3. 高麗菜先已家特級橄欖油的水穿燙,保持養分、甜度,並去除洗沒乾淨的農藥。

 

 

食譜示範 義大利麵煎餅 (詳細做法請參考影片)

義大利麵煎餅

食材:
直麵.... 80g
鮮蝦.....20g
小卷.....20g
紅椒.....1/4個
黃椒.....1/4個
四季豆...五支
蒜.......一辦
洋蔥.....1/4 個
純橄欖油..一大匙
特級橄欖油一小匙
檸檬......1/4個
蘿勒紅醬..100g
水 ........90cc
鹽..........少許
白酒.......一大匙

做法:
1.將直麵包在乾淨布裡折斷成三公分長。
2.紅,黃椒切5mm絲。
3.四季豆切成5cm長。
4.洋蔥切絲、蒜頭切末。
5.檸檬切片。
6.烤箱預熱230度。
7.平底鍋倒入純橄欖油,將蒜末、洋蔥絲炒香,加入蕃茄紅醬、蔬菜、直麵繼續炒。
8.拌炒當中適時加入水,保持濕潤讓麵吸水。
9.大約炒八分鐘後,將所有食材倒入耐熱烤盤,放入230c烤箱烤6分。

小貼士:

此種吃法可以吃到香香酥酥的義大利麵,有別傳統口感。並可使小朋友吃到很多蔬菜。


食譜示範  豬絞肉蝴蝶麵  (詳細做法請參考影片)

豬絞肉蝴蝶麵

食材:
蝴蝶麵....... 100g
煮麵水的鹽.... 一小匙
豬絞肉........100g
蒜............一片
鹽............一小匙
黑胡椒........適量
麵包粉........12g
巴西利末 .....2
奧利岡 .......0.5 g
雞蛋..........一顆
帕馬森起司 ...18g
純橄欖油 .....30cc
起司紅醬....200g
洋蔥..........1/4個

做法:
1. 取一大鍋以大量水加少許鹽將蝴蝶麵煮八分鐘撈起備用。
2. 做肉丸:把絞肉放到大碗中,接著把所有做肉丸的材料依序放入,攪拌均勻,再抓成數球肉九,放入鍋中煎熟備用。
3. 另起一油鍋,蒜未、洋蔥丁下鍋,以純橄欖油爆香,接著碎肉及培根下鍋一起炒。
4. 放入起司番茄醬及蝴蝶麵及煎好的肉丸一起拌炒,再放入調味料,起鍋前撒上帕馬森起司。即可起鍋。

食譜示範  豆奶醬義大利麵 (詳細做法請參考影片)

 豆奶醬義大利麵  

食材:
義大利直麵.....100g
培根...........20g
洋蔥...........20g
波菜...........40g
純橄欖油 ......一大匙
特級橄欖油.....一小匙
鹽、胡椒........少許
無糖豆漿.......100cc
玉米粉.........一小匙

小貼士:
1. 波菜先以加特級橄欖油的水穿燙泡冷水備用,已保持顏色、甜度,並去掉洗沒乾淨的農藥。
2. 此道麵以豆奶取代鮮奶油,降低熱量但還是可攝取到鈣質。

美味PASTA~~義大利麵~內容還豐富營養的食材~最適合大人小孩的主食攝取均衡!!

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