義起下午茶

食譜示範~~趙漢平主廚

現任台北Joyce East 餐廳主廚,二十年廚務及多年餐飲管理和教學經驗,曾經兼任各大食品公司技術顧問。 青年技藝競賽培訓選手駐場老師,醒吾技術學院客座講師。

食譜示範    鮮蝦洋菇奶醬起酥盒   (詳細作法參考影片)

鮮蝦洋菇奶醬起酥盒
 

材料:

起酥片..........2 張
草蝦仁..........6 尾
洋菇 ...........4粒
洋蔥 ...........切小丁1大匙
純橄欖油........1大匙
麵粉茶..........1匙
白酒 ...........適量
動物性鮮奶油... 1杯
有鹽奶油........1匙
鹽胡椒..........少許
荳蔻粉..........少許
荷蘭芹末........1茶匙 

作法:

1. 先預熱烤箱180C。將摺疊好酥皮,放入烤箱,烤至成形,備用。
2. 熱鍋加入純橄欖油,煎熟蝦仁撈起,放入洋菇及洋蔥炒香後,依序加入其餘食材調味,煮至稠化後拌入蝦仁,鑲滿酥盒完成。


小貼士:
一般這道菜在北義或北歐會完全使用牛油煎蝦仁, 現代人重視健康,會以純橄欖油去帶牛油。 且橄欖油裡的果香味可去除蝦仁腥味,裡面的單元不飽和脂肪酸可帶出蝦仁的膽固醇。

 


食譜示範 香橙醬法式煎薄餅  (詳細作法參考影片)

香橙醬法式煎薄餅

材料:
薄餅皮 材料:
低筋麵粉........100g
砂糖............25g
鹽..............少許
鮮奶...........250ml
雞蛋...........3個  
純橄欖油......一小匙
香橙醬材料: 
黃(二號)砂糖..二大匙                                  
無鹽奶油.......一大匙
柳橙汁杯.......一大杯
香澄酒..........適量
柳橙皮切絲.....適量

作法:

1. 將薄餅材料放入果汁機攪拌均勻過濾備用。
2. 預熱平底鍋抹上少許油,倒入餅皮麵糊,煎好薄餅皮。
3. 另熱鍋加入砂糖,煮至焦化後加入奶油及柳橙汁,
收汁至濃稠。
4. 放入餅皮及柳橙絲燴煮入味,摺疊好加入香橙酒 燃燒 收火起鍋完成。

小貼士:

 此道甜點是法國最經典的甜點,原文為: Kreip (可麗餅)。應該是吃甜的,餅皮濕濕的。 進到亞洲後, 被演變為脆皮且多了鹹的口味。

 

食譜示範 鯷魚蒜香燴炒透抽配麵包 (詳細作法參考影片)

鯷魚蒜香燴炒透抽配麵包

材料:

鮮透抽一尾...........切圈
鯷魚切碎.............一大匙
蒜末  ...............一匙
純橄欖油 ............一大匙
小蕃茄丁 ............適量   
甜蘿勒...............適量
荷蘭芹碎.............適量
義大利Balsamico醋....適量
松子(烤至金黃).......適量
胡椒.................少許

作法:

1.熱鍋加入少量橄欖油煎香透抽撈起後放入一匙油炒香蒜末及鯷魚碎,加入透抽圈及上述食材拌炒均勻,另搭配烤好的麵包完成。

小貼士:
鯷魚是以鹽、 橄欖油醃過的魚,其醃漬過的香味,臭臭香香的,好似台灣的豆瓣醬。在義大利是很常見的食材。
 

食譜示範 Balsamico陳醋草莓鮮果冰砂 (詳細作法參考影片)

材料:

草莓.............250g
葡萄.............100g
西瓜.............一片
鹽...............少許
Balsamico陳醋....適量
冰塊杯 ..........一杯

作法:
1. 將上述材料放入果汁機攪拌均勻後放裝飾水果,淋上陳醋完成。

小貼士:
台灣人夏天很愛喝醋,但都喝到合成醋。此道飲品美的食材都是天然的,才會越喝越健康。

義起下午茶讓你在繁忙的工作中,也能享受悠閒的時光。喝杯陳醋草莓鮮果冰砂加上鮮蝦洋菇奶醬起酥盒 或者是香橙醬法式煎薄餅 都是不錯的選擇唷!!

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