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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

雞高湯

說真的
雞高湯的Recipe頗具爭議

比如說...雞骨燙過後到底要不要清洗?
比如說...如果不清洗,那些浮渣要撈掉嗎?
比如說...是否一定要加"整組"的Mire-poix呢?
比如說...還是說冰箱有什麼調味蔬菜就用什麼呢?

這次我沒加紅蘿蔔
主要是希望湯色不要那麼深
也看過有人加蒜頭
這就真的是見仁見智囉

如果妳剛好有蘑菇頭巴西利梗芹菜葉
我都建議可以加入唷

雞高湯

材料:

雞骨3付、水3公升、洋蔥160g、西芹80g、青蒜葉80g、月桂葉1葉、黑胡椒粒適量

雞高湯

將調味蔬菜切大塊狀

 

 

雞高湯 雞高湯

雞骨從冷水開始中小火、不加蓋煮起
約莫30分鐘後
會開始有浮渣產生
這時便可將看得到的渣渣都撈掉

雞高湯

待浮渣都撈起後
加入調味蔬菜、黑胡椒、月桂葉
以中小火(不滾)熬煮約2小時

雞高湯 雞高湯

利用細濾網+紗布(雙重效果)過濾

雞高湯

待高湯稍涼後
放入冷凍庫
利用冷度讓最上層的油脂凝結(油比水輕)

 

雞高湯

可將高湯製成冷凍湯塊
或是用瓶罐分裝

P1180751

結冰囉~
建議要使用時再卸除

finish 

 

  

炎炎夏日,有了健康低鈉的雞湯塊,想吃什麼都百搭。
吃火鍋、煮湯、煮麵、煨豆腐、煨白菜~

切記​別當冰塊嗑了就好 :)

ps.買不到紗布可以至賣場買豆漿袋替代~

 

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 張揚
  • chicken stock中的材料不需要加胡蘿蔔嗎?
    西餐中的調味蔬菜不就是西芹、洋蔥、胡蘿蔔嗎?
  • 您好.
    Mire-poix是有紅蘿蔔.
    所以在一開始說明了, 這回沒加是為了不讓湯色那麼深^^

    Matteo 於 2012/05/08 21:45 回覆

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