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托斯卡尼是義大利著名景點,美麗的山坡地有如詩畫一般。

由於山坡地擁有良好的排水性,非常適合葡萄樹與橄欖樹的栽種,

造就世界聞名的Chianti產區葡萄酒Lucca山谷橄欖油

 

義大利Giurlani老樹橄欖油.jpg  

Lucca山谷是義大利中部少有的橄欖油產區,

現有世界知名的義大利百年橄欖油品牌皆出於這裡。

其中一個百年品牌就是義大利Giurlani老樹橄欖油


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Lucca古城座落在山谷中間,城鎮被約四公里的城牆環繞著,

有如把世間的煩腦也關在城門以外自成一個小天地。

 

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Lucca只居住約8,000人,是個寧靜小鎮

但也是歌劇家Puccni的故鄉。

走在Lucca的街上,當地居民大多彼此認識會打招呼。


 開車在Lucca城外,延路風景都是橄欖樹。

 

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感謝住在Lucca的義大利朋友Antonio帶我到山上的古老橄欖油坊參觀。

古老橄欖油坊的主人是義大利橄欖油阿嬤,

阿嬤家族在義大利托斯卡尼Lucca山谷製作橄欖油已達300年之久。

 

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在橄欖油阿嬤家客廳掛著橄欖油女神雅典娜的故事油畫,

在希臘神話裡,智慧女神-雅典娜與海神-波賽冬曾有一場競爭,

希臘眾神表示誰能給人類一件有用的東西,誰就是勝利者。

海神-波賽冬用他的三叉敲了這個城的岩石三下,

隨即從岩石上立即跳出一披戰馬;這是戰爭的象徵。

智慧女神-雅典娜用她的長槍敲一下岩石,

讓岩石長出一顆橄欖樹;這是和平的象徵。

因為橄欖樹對人類的貢獻最大,橄欖油供給人類烹飪及醫療使用。

比賽結果,智慧女神-雅典娜勝利,並將希臘雅典城以她的名字命名。

 

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阿嬤年輕時跟現在一樣漂亮,

當時的義大利總理還參觀她們的橄欖油坊,就是由阿嬤親自接待的。

 

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古老的橄欖油坊保留最早期的橄欖油壓榨設備,

宛如一間橄欖油的博物館。

 

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碾碎橄欖的石磨

品質優良的橄欖油壓榨過程需控制在25度以下冷壓,

為不讓橄欖在碾壓過程中因磨擦而使溫度升高,使用石磨可以避免這個問題。

 

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早期是利用牛或馬等獸力拉動石磨。


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把橄欖碾碎後還看不到橄欖油,需要將壓碎的橄欖果泥塞入圓形麻袋中,

放入壓榨機壓榨出帶油跟水的橄欖汁液。


 橄欖油的壓榨

經過碾碎的橄欖果泥需要極大的壓力才能出油,

於是人們利用達文西所發明的轉軸機械,可以把人力增大好幾倍。

 

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橄欖果泥被壓榨所流出的橄欖「果汁」帶著大量的水,

所以橄欖汁液需靜置一夜,較經的橄欖油會浮在水面上,

橄欖油工人利用淺淺的湯匙,

即能撈起所謂的「初榨橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)。

 

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沈睡中的初榨橄欖油

為了維持初榨橄欖油的品質,必須讓橄欖油沈睡在溫度較低,無光害的地窖中。

 

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橄欖油在歐洲擁有千年的文化,

也訴說了每個橄欖油家族的故事,

橄欖油對我來說不只是食用油,

而是帶著豐富人文的傳奇食材。 

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